涼(liang)粉跟打攪(jiao)團(tuan)類似(si),把(ba)水燒開,然后把(ba)粉面一點(dian)一點(dian)入(ru)鍋,邊(bian)入(ru)鍋邊(bian)攪(jiao)拌,直到淀粉顏色完全變(bian)(bian)白(bai),變(bian)(bian)成糊狀變(bian)(bian)得透明就行了(le)。
雖(sui)然(ran)跟攪(jiao)團類似,但涼粉(fen)(fen)比攪(jiao)團省事多了,打攪(jiao)團要(yao)(yao)狠(hen)勁(jing)地攪(jiao)才能(neng)熟(shu),主要(yao)(yao)原因是攪(jiao)團食材(cai)是玉(yu)米面(mian),玉(yu)米面(mian)難熟(shu),而且(qie)容易(yi)起小疙(ge)瘩,所以攪(jiao)著很費勁(jing),而用粉(fen)(fen)面(mian)打涼粉(fen)(fen)則不需要(yao)(yao)那么費勁(jing)。
1、鍋加水(shui)適(shi)量(liang),待(dai)水(shui)冒泡時(shi),把玉(yu)米面(mian)均(jun)(jun)勻地攪拌于鍋中,左手(shou)抓玉(yu)米面(mian)一邊(bian)向鍋中慢(man)(man)慢(man)(man) 撒 下的同時(shi),右手(shou)拿搟面(mian)杖使勁攪,記住要一個方(fang)面(mian)攪,且要攪得十(shi)分地均(jun)(jun)勻,不(bu)要讓面(mian)打成生面(mian)塊,攪到沒有(you)疙瘩,玉(yu)米面(mian)撒完后,再撒少(shao)量(liang)小麥面(mian)。
2、最后的半成品攪拌(ban)稀稠(chou)看到順著搟面杖流下(xia)滴到涼水碗(wan)里(li)漂浮就(jiu)關火(huo),也可以(yi)用筷子或大鐵勺子插進(jin)攪團(tuan)中間(jian)不(bu)倒。
3、攪團(tuan)做(zuo)好后,趁熱倒進(jin)漏(lou)斗盆(pen)里(li),用勺子使勁擠壓漏(lou)盆(pen)里(li)的攪團(tuan)到涼水(shui)盆(pen)中, 變成了(le)一個(ge)個(ge)小魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)。撈在碗(wan)里(li)澆上(shang)漿水(shui)湯就好了(le)。
攪(jiao)團簡單說來就是用雜面攪(jiao)成的(de)漿(jiang)糊,主(zhu)要有玉米攪(jiao)團和洋(yang)芋攪(jiao)團。
攪團的(de)(de)另一種吃法叫做(zuo)魚魚,又(you)叫漏(lou)魚兒、涼(liang)魚,陜西(xi)有些地(di)方叫做(zuo)“蛤蟆骨斗”,意為(wei)小蝌蚪,因為(wei)魚魚的(de)(de)樣子就像一條條蝌蚪。
魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)是用(yong)大漏(lou)(lou)(lou)勺漏(lou)(lou)(lou)出來的,涼水倒(dao)進(jin)大盆(pen)里,用(yong)勺將(jiang)打好的攪團面(mian)糊(hu)倒(dao)進(jin)漏(lou)(lou)(lou)勺里,在重力的作用(yong)下,玉米糊(hu)成魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)狀從(cong)漏(lou)(lou)(lou)勺孔處魚(yu)(yu)貫而(er)下,掉進(jin)清涼的水里。漏(lou)(lou)(lou)的時候,勺抬高點(dian),魚(yu)(yu)兒(er)就細(xi)長,落低一點(dian),就粗(cu)點(dian)兒(er),全(quan)憑個人喜好。
加(jia)入一(yi)勺鹽、少許(xu)的(de)雞精(jing)、生抽(chou)、陳醋、一(yi)點的(de)香油、兩勺的(de)辣椒油、紅辣椒末(mo)、酸菜末(mo)、燙過的(de)青菜,末(mo)少許(xu)的(de)蒜泥,再(zai)加(jia)少許(xu)的(de)涼(liang)開水攪拌(ban)均(jun)勻(yun),然后把調好的(de)汁澆到攪團上(shang)就可以了。