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南京小籠包的做法

南(nan)京(jing)小(xiao)(xiao)籠(long)湯包(bao)精選無水(shui)前腿豬肉(rou)(rou)，肥(fei)瘦比(bi)例為二八開，絞成肉(rou)(rou)糜，再加入蔥(cong)姜和調味料，攪打上勁(jing)后拌(ban)入自制的(de)肉(rou)(rou)皮凍制成餡心(xin)。用優質面(mian)粉和成仔肥(fei)面(mian)做成面(mian)皮。包(bao)子捏出二十四個明細皺(zhou)結，留一小(xiao)(xiao)口似鯽魚嘴，十二個為一籠(long)，用旺火沸(fei)水(shui)籠(long)鍋蒸熟。

南京小籠包的特色

南(nan)京的(de)小籠包具有褶紋(wen)明晰(xi)、皮薄、餡多、肉嫩(nen)(nen)、鹵(lu)汁(zhi)豐(feng)富(fu)、鮮(xian)味十足(zu)，真正做到(dao)鹵(lu)鮮(xian)而不(bu)膩、肉嫩(nen)(nen)而不(bu)散。

南京小籠包怎么吃

吃小(xiao)籠(long)(long)包(bao)講究湯(tang)(tang)汁，做的(de)(de)(de)時候要(yao)把高湯(tang)(tang)凝成透明的(de)(de)(de)固體(ti)膠質，切碎了(le)拌在(zai)里面，熱(re)氣一蒸，就(jiu)全(quan)化成了(le)湯(tang)(tang)水。好的(de)(de)(de)小(xiao)籠(long)(long)包(bao)皮薄如紙，提來提去還(huan)不(bu)帶破的(de)(de)(de)。小(xiao)心翼翼地提出來，放在(zai)醋碗里，對準上面一吸，鮮美的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁就(jiu)進了(le)肚了(le)。不(bu)過不(bu)能(neng)著急，不(bu)然會燙著，然后再慢(man)慢(man)享用里面的(de)(de)(de)內容。所以南京人吃小(xiao)籠(long)(long)包(bao)又(you)有歌謠，“輕輕移，慢(man)慢(man)提，先(xian)開窗(chuang)，后喝湯(tang)(tang)”。