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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干，起源于(yu)梁平(ping)西部的袁(yuan)驛(yi)(yi)鎮(zhen)，因地處交通要道，古時(shi)這里(li)(li)設有(you)驛(yi)(yi)站，被(bei)稱為“袁(yuan)壩驛(yi)(yi)”。這里(li)(li)吊(diao)腳(jiao)樓星羅棋布(bu)，四周重巒(luan)疊(die)嶂(zhang)，山間(jian)泉(quan)清(qing)林翠(cui)，環境清(qing)凈(jing)幽(you)雅，鎮(zhen)上還常年飄逸著一股濃郁誘(you)人的醇香，那就是當地土特產品——袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干的芬(fen)芳。袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干深受當地百姓和沿途旅客(ke)喜(xi)愛，從而聲名遠播，相傳清(qing)朝咸豐年間(jian)還曾作為朝廷貢品。

袁(yuan)驛(yi)(yi)豆(dou)干(gan)傳(chuan)承至今，已(yi)有150多年的(de)歷史，被(bei)列(lie)入重慶市(shi)非(fei)物(wu)質文化遺產保護名(ming)錄。它(ta)既(ji)是袁(yuan)驛(yi)(yi)的(de)美食代表，也是袁(yuan)驛(yi)(yi)人最(zui)喜愛的(de)珍饈美味(wei)。獨具地方特色(se)與民(min)(min)俗優勢，是承載了梁平人民(min)(min)獨特記憶的(de)家(jia)鄉味(wei)道(dao)。

袁驛豆干的特色

袁驛豆(dou)(dou)干(gan)形如火柴盒般大小(xiao)，堅韌綿(mian)(mian)實、厚薄均(jun)勻，不易破碎，再(zai)加入秘方配料鹵汁，色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)佳，口感細膩而(er)綿(mian)(mian)軟、回味(wei)悠(you)長。袁驛豆(dou)(dou)干(gan)因如粉餅般大小(xiao)，外表綿(mian)(mian)薄透明，人(ren)送雅號——“燈影豆(dou)(dou)干(gan)”。將吸附著滿滿鹵汁的(de)(de)豆(dou)(dou)干(gan)送入口中，既有著香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)(de)濃(nong)郁鮮香(xiang)(xiang)(xiang)，又不掩原本黃豆(dou)(dou)濃(nong)郁的(de)(de)豆(dou)(dou)香(xiang)(xiang)(xiang)，爽口而(er)有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制(zhi)作(zuo)袁(yuan)驛(yi)豆(dou)干的(de)原材料以優質黃(huang)豆(dou)和山泉(quan)水為主，要經過泡豆(dou)、打(da)漿、燒(shao)漿、點(dian)鹵、壓制(zhi)等十幾道(dao)傳統工藝(yi)精制(zhi)而成(cheng)。現(xian)在袁(yuan)驛(yi)豆(dou)干制(zhi)作(zuo)在保留傳統工藝(yi)的(de)同時，還借助現(xian)代技術多次高(gao)溫滅菌。

泡(pao)豆時長(chang)要(yao)根據季節(jie)、氣溫(wen)的不同而改變，一(yi)般情況下要(yao)泡(pao)足8個小時，豆子才會變得飽滿(man)，豆子泡(pao)好(hao)后清洗干凈，然后選擇不容易(yi)流失蛋(dan)白質的打(da)漿方(fang)式，一(yi)邊打(da)漿，一(yi)邊適時加水(shui)。

打漿(jiang)、燒漿(jiang)過后，就到了點(dian)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)這個最關鍵的(de)環節，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水是(shi)由自(zi)制(zhi)‘秘方’調配而(er)成。點(dian)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)是(shi)個精細活(huo)，要一只手緩(huan)慢(man)均勻地倒鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水，另一只手穩(wen)定有序地攪拌豆(dou)(dou)漿(jiang)，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水和(he)(he)豆(dou)(dou)漿(jiang)完美融合，待(dai)豆(dou)(dou)漿(jiang)凝(ning)成固狀(zhuang)，即成豆(dou)(dou)花(hua)，時間和(he)(he)火候的(de)完美把握，直接決定著(zhu)成品的(de)口感和(he)(he)質量(liang)，而(er)豆(dou)(dou)花(hua)的(de)形狀(zhuang)是(shi)豆(dou)(dou)干能否成功的(de)關鍵，理想(xiang)的(de)豆(dou)(dou)花(hua)，就想(xiang)棉絮一樣(yang)抱成團，這也是(shi)袁驛豆(dou)(dou)干的(de)雛(chu)形。

最后是(shi)鹵制工(gong)序，為保留(liu)袁(yuan)驛豆干的獨(du)特風味，鹵制工(gong)序由精選的20多(duo)種香(xiang)料進行(xing)科(ke)學配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食(shi)(shi)：袁驛豆(dou)干開袋即食(shi)(shi)嗎？是可以(yi)的(de)，袁驛豆(dou)干可以(yi)作為零食(shi)(shi)，有麻(ma)辣、五香、新香、海鮮、甜咸等多種(zhong)口味，并根據豆(dou)干的(de)軟硬程度又分為干、濕(shi)兩類(lei)，贏得了廣大消(xiao)費者(zhe)的(de)青睞。

2、做菜(cai)：袁驛(yi)豆干，片薄、韌性足。反復(fu)咀嚼越吃越有味(wei)，在制作豆干的過(guo)程當中，經過(guo)了鹵這個(ge)步驟后(hou)更(geng)是將豆干的香(xiang)味(wei)進一步提升了起來，無論是當作菜(cai)品還是零食都(dou)是別具一格的。

袁驛豆干的營養

同時，袁(yuan)驛豆干的營(ying)養價(jia)值高，據《延年秘錄》記載(zai)：“食豆令人(ren)長肌膚(fu)，益顏(yan)氣(qi)，填骨髓(sui)，加氣(qi)力(li)，補虛能食。”現代營(ying)養學研究表明(ming)，袁(yuan)驛豆干含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素等成份(fen)，可滿(man)足人(ren)體各種營(ying)養需求(qiu)。