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岑溪豆腐釀的歷史

岑溪(xi)(xi)豆腐(fu)釀又稱煎(jian)豆腐(fu)，是廣西(xi)壯族自治(zhi)區(qu)岑溪(xi)(xi)市的(de)一道(dao)特色名菜； 相傳(chuan)，豆腐(fu)創始(shi)于漢(han)初的(de)淮南，因之美味而傳(chuan)遍(bian)江南一帶。宋元時(shi)期(qi)，豆腐(fu)已成為十(shi)分普遍(bian)的(de)食物(wu)。當豆腐(fu)傳(chuan)入岑溪(xi)(xi)，岑溪(xi)(xi)人(ren)將之加工，在岑溪(xi)(xi)形成特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食(shi)材：南豆(dou)腐、新鮮去皮(pi)五(wu)花肉、韭菜(cai)、番鬼芫茜、香(xiang)菜(cai)、蔥花、鹽、生(sheng)抽、五(wu)香(xiang)粉、胡椒粉、桂(gui)林豆(dou)腐乳、桂(gui)皮(pi)粉、姜(jiang)粉。

步驟：

1、用300克的豆腐切片鋪(pu)在刷過油的托盤上；

2、五花(hua)肉切成(cheng)粒，加入(ru)輔料(liao)，調料(liao)，再(zai)剁(duo)成(cheng)餡泥備用；

3、把餡泥分(fen)別(bie)放(fang)在切好的豆腐片(pian)上，占到豆腐片(pian)面積的三分(fen)之二；

4、把剩(sheng)下的200克(ke)豆腐切成薄片(pian)鋪(pu)在(zai)餡泥上，使(shi)其完(wan)全蓋住，豆腐邊緣與豆腐底片(pian)重合，就(jiu)像蓋被子一樣，造型像肉夾饃；

5、下熱油(you)鍋(guo)，分別(bie)把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)塊放入鍋(guo)內碼齊(qi)，然后蓋上蓋子小(xiao)火微燜，每(mei)隔5分鐘在邊緣添(tian)一次油(you)，用鍋(guo)鏟起動豆(dou)(dou)腐(fu)塊，避免粘鍋(guo)；

6、10到15分鐘后(hou)，待(dai)豆(dou)腐底部橘黃后(hou)，再用鍋鏟(chan)將豆(dou)腐塊翻面，重(zhong)復上一步驟；

7、10到15分鐘后(hou)，待豆腐成熟，再用淀(dian)粉生(sheng)抽勾芡起鍋，裝盤撒上(shang)蔥花(hua)即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆腐(fu)含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)(wu)、維生素和礦物(wu)(wu)質等營(ying)養成分(fen)，特(te)別(bie)是豆腐(fu)富(fu)含優質的(de)(de)植物(wu)(wu)蛋白(bai)和鈣，對于補充人體所需的(de)(de)營(ying)養成分(fen)非常有益(yi)。

2、肉釀豆腐中的(de)豆腐和豬肉都含有豐富的(de)蛋白質，有助于(yu)促進腸胃蠕動，增強(qiang)腸胃消化功能，有助于(yu)緩解(jie)消化不(bu)良。

3、豆腐(fu)中的優質蛋(dan)白質和富含不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸的豬肉可以幫(bang)助人體降低血脂(zhi)(zhi)，預防心腦血管疾病的發生(sheng)。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀豆(dou)(dou)腐(fu)雖然營養豐(feng)富，但是其(qi)中(zhong)的豆(dou)(dou)腐(fu)和豬肉都屬于寒(han)涼性(xing)食(shi)物，容易導致(zhi)腎虛患者腰(yao)膝酸軟、畏(wei)寒(han)怕(pa)冷(leng)等癥狀加劇。

2、肉(rou)釀豆(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)和(he)豬肉(rou)都含有較高的(de)(de)蛋白(bai)質和(he)脂(zhi)肪，容(rong)易誘發消(xiao)化不良等胃腸道疾病，因此消(xiao)化不良患者應少食或避免(mian)食用。

3、豆腐(fu)(fu)中含有(you)較高的(de)嘌呤，容易加(jia)重(zhong)高尿酸(suan)血(xue)癥患者的(de)病情(qing)，因(yin)此(ci)患者應少食或避免(mian)食用肉釀(niang)豆腐(fu)(fu)。