岑(cen)溪(xi)豆(dou)(dou)腐(fu)釀(niang)又稱煎(jian)豆(dou)(dou)腐(fu),是(shi)廣西壯族自(zi)治區(qu)岑(cen)溪(xi)市的(de)一(yi)道特色名菜; 相傳,豆(dou)(dou)腐(fu)創始于漢初的(de)淮南(nan),因之美味而傳遍江南(nan)一(yi)帶(dai)。宋元時期,豆(dou)(dou)腐(fu)已成為十分普(pu)遍的(de)食物。當豆(dou)(dou)腐(fu)傳入岑(cen)溪(xi),岑(cen)溪(xi)人將之加工,在岑(cen)溪(xi)形(xing)成特色。
食材:南豆腐、新鮮去皮(pi)五花(hua)(hua)肉、韭菜、番鬼芫(yan)茜、香菜、蔥(cong)花(hua)(hua)、鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、桂(gui)林豆腐乳、桂(gui)皮(pi)粉、姜粉。
步驟:
1、用300克的豆腐切(qie)片鋪(pu)在(zai)刷過油(you)的托盤上(shang);
2、五花肉切成粒(li),加入輔(fu)料,調料,再(zai)剁成餡泥(ni)備用;
3、把餡泥分別放在切好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)片上,占到豆(dou)腐(fu)片面積的(de)三分之(zhi)二;
4、把(ba)剩(sheng)下的200克豆腐切成(cheng)薄片鋪在餡泥上,使其完全蓋住,豆腐邊緣與豆腐底片重合,就像蓋被子一(yi)樣(yang),造型像肉夾饃;
5、下熱油(you)鍋(guo),分別(bie)把豆(dou)腐(fu)(fu)塊放入鍋(guo)內碼齊,然后蓋(gai)上蓋(gai)子小火(huo)微(wei)燜(men),每隔5分鐘在邊緣(yuan)添(tian)一次油(you),用鍋(guo)鏟起(qi)動豆(dou)腐(fu)(fu)塊,避免粘鍋(guo);
6、10到15分鐘后,待(dai)豆腐底部橘黃后,再用(yong)鍋鏟將豆腐塊翻面(mian),重復上(shang)一步(bu)驟;
7、10到15分鐘后,待豆腐成熟(shu),再(zai)用淀粉(fen)生抽勾芡起鍋,裝盤撒上蔥(cong)花即可(ke)。
1、肉釀豆腐含有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素和礦物(wu)質等(deng)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen),特別是(shi)豆腐富(fu)含優(you)質的(de)植物(wu)蛋(dan)白和鈣(gai),對于補充(chong)人體所(suo)需的(de)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)非常有(you)益。
2、肉(rou)(rou)釀豆腐中的豆腐和豬肉(rou)(rou)都含有豐富的蛋白質(zhi),有助于促進腸胃蠕動,增(zeng)強腸胃消化功能(neng),有助于緩(huan)解消化不(bu)良。
3、豆腐中的(de)優質蛋白(bai)質和富含不飽和脂(zhi)肪酸的(de)豬肉(rou)可以幫助人體降低(di)血脂(zhi),預防心腦血管疾病的(de)發(fa)生。
1、肉釀豆腐(fu)雖然營養豐富,但是其中(zhong)的豆腐(fu)和豬肉都屬(shu)于寒(han)涼性食物,容易導致(zhi)腎(shen)虛患者腰膝酸(suan)軟(ruan)、畏寒(han)怕冷等癥狀加劇(ju)。
2、肉(rou)釀豆腐中的(de)豆腐和豬肉(rou)都含有(you)較(jiao)高的(de)蛋白質和脂肪,容(rong)易誘發消化不(bu)良等胃腸道疾病,因此消化不(bu)良患者應少(shao)食或避免(mian)食用。
3、豆(dou)腐中含有較(jiao)高的嘌呤,容易加重高尿酸(suan)血癥患(huan)(huan)者的病情,因此患(huan)(huan)者應(ying)少食(shi)或避(bi)免食(shi)用肉釀豆(dou)腐。