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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜是一種歷史悠久(jiu)的傳統美食(shi)，塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜的由來已久(jiu)，據說(shuo)源自中(zhong)國江南(nan)地區(qu)張家(jia)港市(shi)塘(tang)橋(qiao)(qiao)鎮。根據考古(gu)發現，早在(zai)新石器(qi)時代(dai)，即(ji)約五六(liu)千年(nian)前，塘(tang)橋(qiao)(qiao)地區(qu)的居民已經開始(shi)利用(yong)蒸煮的方(fang)式來制作(zuo)食(shi)物(wu)。這一習俗得到了廣(guang)泛的傳承(cheng)和發展(zhan)，使得塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜成為了當地的非物(wu)質文化遺產。

塘橋蒸菜的特點

塘(tang)橋蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點在(zai)于使用(yong)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)料(liao)通(tong)常是雞湯(tang)(tang)(tang)加(jia)上骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)，這種獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)料(liao)能夠使蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出來的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴味道醇厚，且(qie)不需要額外添加(jia)過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)(de)調料(liao)，從(cong)而最(zui)大限度地(di)保留(liu)了(le)食材的(de)(de)(de)(de)原有營(ying)養(yang)成分。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)過(guo)程包(bao)括將食材放(fang)入專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠中(zhong)進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)煮，有的(de)(de)(de)(de)地(di)方還會(hui)采用(yong)濕蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和(he)干蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)不同方法。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)繁(fan)多(duo)，從(cong)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)燉菜(cai)到現代(dai)的(de)(de)(de)(de)全葷蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)，食材的(de)(de)(de)(de)選擇也非常廣泛(fan)，包(bao)括了(le)菌菇、海(hai)鮮等多(duo)種食材。

塘橋蒸菜怎么做

塘橋家(jia)家(jia)戶戶都是偏愛(ai)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)。最初大家(jia)只(zhi)是把(ba)食材放(fang)在飯鍋上(shang)蒸(zheng)(zheng)煮，所(suo)以也(ye)叫燉(dun)菜(cai)。那時，農家(jia)都有大土(tu)灶，常備幾只(zhi)燉(dun)菜(cai)架(jia)子，燉(dun)肉(rou)糕，燉(dun)咸肉(rou)，水(shui)燉(dun)蛋，毛豆(dou)子燉(dun)蟹等和(he)飯一起上(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)，這幾樣菜(cai)便成(cheng)了塘橋蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)底色。

今天，許多人(ren)家都備(bei)有(you)竹制、木制或鋁制的蒸籠以備(bei)蒸菜(cai)用。蒸菜(cai)手(shou)法從濕(shi)蒸到(dao)干蒸，從蔬葷混搭(da)到(dao)全葷蒸，從大碗到(dao)每(mei)人(ren)一份小盞蒸，食(shi)材(cai)從傳統農家菜(cai)到(dao)山珍海味，應有(you)盡(jin)有(you)。

塘(tang)橋(qiao)蒸菜(cai)(cai)的(de)食材品(pin)種繁多，手法多樣，不(bu)同的(de)菜(cai)(cai)品(pin)需要不(bu)同的(de)蒸法，甚(shen)至(zhi)蒸菜(cai)(cai)時菜(cai)(cai)肴的(de)擺放也(ye)頗(po)有講究，否則(ze)會影響了成(cheng)菜(cai)(cai)的(de)口感(gan)。

塘橋蒸菜的發展

塘(tang)橋蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)不僅在(zai)(zai)當(dang)地(di)受(shou)到(dao)人(ren)(ren)們(men)的喜愛(ai)，而且已經成為了(le)一種(zhong)文化象征。歷(li)史上，塘(tang)橋龐氏家族的四(si)代人(ren)(ren)在(zai)(zai)傳(chuan)承這(zhe)項技藝方(fang)面發揮了(le)重要作用(yong)，他們(men)保留了(le)許(xu)多傳(chuan)統的蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)工(gong)具和餐具，如青瓷蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)碗。改革開放后，塘(tang)橋蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的品種(zhong)和花(hua)色(se)不斷創新(xin)，形(xing)成了(le)四(si)季系(xi)列(lie)的菜(cai)(cai)(cai)譜，并(bing)且在(zai)(zai)市場上也取得了(le)顯(xian)著(zhu)的成功。

2013年3月，塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜的技藝(yi)被(bei)列入(ru)張(zhang)家港市非物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺產，得到了(le)官方(fang)的保護(hu)和傳(chuan)揚。如今，塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜不僅是(shi)當地居民餐桌上的常見菜肴，也是(shi)對外展(zhan)示塘(tang)橋(qiao)(qiao)文(wen)化(hua)和美(mei)食的一個重(zhong)要窗口。