鹽邊縣位于(yu)攀枝花市,青藏高原東南緣(yuan),雅(ya)礱(long)江下游西(xi)岸,地處亞熱帶氣候,屬(shu)于(yu)民族聚(ju)居(ju)地區,歷(li)史悠久,風土(tu)人情迷人多姿。
經過長期的大雜居(ju)與各民(min)族(zu)在文化經濟交(jiao)流發展,形成(cheng)了多民(min)族(zu)特色(se)的飲食文化,鹽邊(bian)牛肉由此誕生。
材料:黃牛肉、草果、三柰、八角、孜然(ran)、花(hua)椒、鮮小(xiao)米辣(la)、花(hua)椒面(mian)、姜、姜米、食鹽、海椒面(mian)、蒜、香菜、味(wei)精各適(shi)量(liang)。
做法:
將牛肉(rou)切成250克左右重的(de)坨,按500克肉(rou)配6-10克食鹽的(de)比例腌(a)制24小時。
鍋內放清水(shui)(shui)、草果、三柰、八角(jiao)、孜然、花椒、姜,冷(leng)水(shui)(shui)下牛肉塊,中火煮3-4小時,撈起濾干(gan)切成薄(bo)片(pian)入(ru)盆(pen)。
盆(pen)中加入海椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鮮小米辣粒、蔥節、香菜、味精、食鹽、姜蒜(suan)水拌勻裝(zhuang)盤即成。
正宗的(de)(de)鹽邊牛肉肉源(yuan)取(qu)自攀西高原,佐(zuo)以(yi)經典(dian)的(de)(de)川(chuan)菜調味方(fang)式,既保持了(le)食材的(de)(de)原汁原味,又混以(yi)四川(chuan)特(te)有地方(fang)口(kou)味的(de)(de)融(rong)合(he)。
具有麻辣鮮香(xiang),軟和爽(shuang)口的特點(dian)。
鹽邊(bian)牛肉富含蛋白(bai)質、氨基酸,能提高機體抗病能力(li),促進生長發育(yu)。冬季食牛肉可暖胃,是該季節(jie)的補益(yi)佳品。
牛肉有補(bu)中益(yi)氣(qi),滋養脾胃(wei),強健(jian)筋(jin)(jin)骨,化痰(tan)息風(feng),止渴(ke)止涎之(zhi)功效,適宜(yi)于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)(jin)骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之(zhi)人食用;具(ju)有安(an)中益(yi)氣(qi)、健(jian)脾養胃(wei)、強筋(jin)(jin)壯骨的(de)功效。
牛肉禁忌
感染性疾病、肝(gan)病、腎(shen)病的人慎食。
黃牛(niu)肉為發(fa)物,患瘡疥濕疹、痘(dou)痧、瘙癢者慎(shen)用。
高膽(dan)固(gu)醇、高脂肪、老(lao)年人、兒(er)童、消化(hua)力弱的人不宜多吃。