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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)五花肉、熟(shu)(shu)豬(zhu)肚、熟(shu)(shu)豬(zhu)心(xin)、熟(shu)(shu)豬(zhu)舌、熟(shu)(shu)腌肉、熟(shu)(shu)豬(zhu)腰(yao)、熟(shu)(shu)蛋(dan)(dan)肉卷(juan)、豬(zhu)肉末、雞胗、青筍、葫蘿卜(bu)、水(shui)發玉(yu)蘭片、水(shui)發木耳、雞蛋(dan)(dan)、味精(jing)、雞精(jing)、鹽、老姜、胡椒、花椒。

做法：

1、豬(zhu)五(wu)花肉(rou)洗凈后切“一”字條(tiao)，加(jia)花椒、姜末、味精、鹽、豬(zhu)腌制1小時。

2、豬肉末(mo)加(jia)入鹽、花(hua)椒、姜(jiang)蔥水、全(quan)蛋淀(dian)粉糊拌勻，擠(ji)成直徑為1.5cm左(zuo)右的(de)肉圓。

3、將熟(shu)(shu)豬(zhu)肚、熟(shu)(shu)豬(zhu)心、豬(zhu)舌、豬(zhu)腰、熟(shu)(shu)腌肉(rou)、熟(shu)(shu)蛋(dan)肉(rou)卷，切成長(chang)5cm、寬3cm、厚0.3cm的片備用。

4、青筍(sun)、葫蘿卜切成長5cm、寬(kuan)3cm、厚0.4cm的片待(dai)用。

5、雞胗洗(xi)凈，去老皮后切成(cheng)菊(ju)花(hua)狀(zhuang)，汆熟(shu)后待用。

6、豬五花(hua)肉(rou)條加入全蛋(dan)淀粉糊拌勻，下油鍋炸制成酥肉(rou)。

7、將切片熟(shu)豬肚、熟(shu)豬心、豬舌、豬腰、熟(shu)腌肉、熟(shu)蛋(dan)肉卷、青筍、葫蘿卜等，沿(yan)蒸碗邊緣依次按岔(cha)色進行疊放。

8、碗中間空的部分(fen)用肉圓子(zi)、酥肉、玉蘭片、木耳填(tian)滿。

9、焯熟后菊花型雞(ji)胗放在(zai)菜的頂端，滲入雞(ji)湯。

10、上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)80分鐘(zhong)左右后，把蒸(zheng)熟的菜(cai)扣入湯鼓內后即可(ke)。