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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香(xiang)排(pai)骨(gu)(gu)源于傳統(tong)的“爆腌肉”，與(yu)傳統(tong)的風(feng)吹排(pai)骨(gu)(gu)相比，最大不同(tong)點是(shi)，風(feng)吹排(pai)骨(gu)(gu)食其干香(xiang)，酒香(xiang)排(pai)骨(gu)(gu)食其酒香(xiang)。

制作酒(jiu)香(xiang)排骨，需選(xuan)用瀘州地區生產的60度以上(shang)濃香(xiang)或小曲清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)。

腌(a)制時，精選(xuan)豬精排作為主(zhu)料(liao)，用搗碎的冰糖(tang)加(jia)入高度白酒(jiu)溶化(hua)，配(pei)以相(xiang)應的調料(liao)，調味腌(a)制，經風吹而成(cheng)，并以蒸(zheng)制的熟成(cheng)方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排、姜、花椒(jiao)、三奈、白糖、胡椒(jiao)、 八角、鹽、高粱(liang)酒、雞粉、白芷。

做法：

1、新(xin)鮮(xian)排(pai)骨(gu)洗(xi)凈后，用干布把排(pai)骨(gu)各(ge)個縫隙搽干。

2、用高度高粱白酒(jiu)均勻的涂抹(mo)在排(pai)骨的每個部位。

3、鍋中放鹽、花(hua)椒、三(san)奈、八角(jiao)、開小(xiao)火炒至鹽變(bian)色關火。

4、關火后加入(ru)胡(hu)椒、白糖攪(jiao)拌均勻。

5、排骨再(zai)用鹽抹勻每一個部位(wei)，在放至冰箱冷藏4-5天(tian)。

6、腌好的(de)排骨不用洗放到通(tong)風的(de)地方干燥2-3天

7、食用排骨的時候需用清水把(ba)排骨洗(xi)凈，大火蒸(zheng)35分鐘(zhong)。

8、把排骨剁成(cheng)段裝盤就可以了。