瀘州酒香(xiang)(xiang)排(pai)骨源于傳統(tong)的(de)“爆(bao)腌肉”,與傳統(tong)的(de)風(feng)吹排(pai)骨相比,最大不同點(dian)是,風(feng)吹排(pai)骨食其干香(xiang)(xiang),酒香(xiang)(xiang)排(pai)骨食其酒香(xiang)(xiang)。
制作酒香排骨,需選用瀘州地(di)區(qu)生產的60度以(yi)上(shang)濃香或小曲(qu)清香型(xing)白(bai)酒。
腌制時,精選豬精排作為(wei)主料(liao)(liao),用(yong)搗碎的冰糖加入高(gao)度白酒溶化,配以(yi)相應(ying)的調(diao)(diao)料(liao)(liao),調(diao)(diao)味腌制,經風吹而成,并以(yi)蒸(zheng)制的熟成方式。
材料:精(jing)(jing)選豬精(jing)(jing)排(pai)、姜、花椒、三(san)奈、白(bai)糖、胡椒、 八角、鹽、高粱酒、雞粉、白(bai)芷。
做法:
1、新鮮排骨洗凈后,用干布把(ba)排骨各個縫隙搽干。
2、用高度高粱(liang)白(bai)酒均勻的(de)涂抹在排骨的(de)每個(ge)部位。
3、鍋中(zhong)放鹽、花椒、三奈、八角、開小火炒至鹽變色關(guan)火。
4、關火(huo)后(hou)加入胡椒、白糖攪(jiao)拌均勻(yun)。
5、排骨再用鹽抹勻每一(yi)個部(bu)位,在放至(zhi)冰(bing)箱冷藏4-5天(tian)。
6、腌好的排骨(gu)不(bu)用洗(xi)放到通風的地(di)方干燥2-3天(tian)
7、食用(yong)排骨的時候(hou)需用(yong)清水把排骨洗凈,大火蒸35分鐘。
8、把排骨剁成(cheng)段裝盤(pan)就可(ke)以了(le)。