瀘州白馬雞湯的做法
材料:烏(wu)骨公(gong)雞、高山泉水、老(lao)姜、青花(hua)椒、雞油(you)、食用鹽、紅油(you)、醬油(you)。
做法:
1、將烏骨公雞宰(zai)殺(sha)后(hou)洗(xi)凈,剁(duo)成大塊(kuai),用鹽腌制15分(fen)鐘。
2、洗鍋置(zhi)火(huo)上,放入雞油,下(xia)老姜妙(miao)制金(jin)黃色。
3、倒入青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)炒香(xiang)后(hou),把花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、老姜一(yi)起撈出裝(zhuang)料(liao)袋中,作香(xiang)料(liao)袋待用(yong)。
4、將鍋中雞(ji)油(you)燒熱,下雞(ji)塊炒(chao)制(zhi)雞(ji)肉變(bian)為(wei)白色。
5、倒入(ru)高山泉水,開大火燒開。
6、去浮(fu)沫,下香料袋,繼(ji)續煮半(ban)小時,盛(sheng)入砂鍋中。
7、小(xiao)火煨至2-3小(xiao)時時,待(dai)雞肉(rou)骨肉(rou)分離關火,去(qu)香料袋出鍋。
8、將雞肉、湯、鹽分別裝入(ru)燙煲中,配(pei)上醬油和(he)紅(hong)油味碟(die)即成。