豆湯面源(yuan)于瀘州古敘山區(qu),是人民日常生活中(zhong)的美食(shi),其價廉物美,選料嚴(yan)格。
并且形(xing)成了“制(zhi)(zhi)豆、制(zhi)(zhi)湯、制(zhi)(zhi)面、制(zhi)(zhi)臊(sao)、定味”的(de)完整工序。
瀘(lu)(lu)州敘永豆湯面的特點以咸鮮清香、湯香乳白,豆型飽滿、豆質細膩(ni)而著稱。在(zai)瀘(lu)(lu)州已經形成一個產(chan)業。
材料:水(shui)性堿面(mian)條、大(da)白豌(wan)豆、前夾豬(zhu)(zhu)肉(rou)、豌(wan)豆尖或菜心、豬(zhu)(zhu)化油、醬油、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面(mian)、香蔥(cong)粒、姜汁、大(da)骨(gu)湯(tang)、鹽、小蘇(su)打。
豆臊的做法
1、大白(bai)豌豆,淘洗(xi)干凈后,加入(ru)食用堿、用溫水完全(quan)淹沒浸(jin)泡5小時。
2、撈(lao)出洗凈,倒入冷水鍋(guo)內用(yong)微火燉3小時。
3、豌豆不脫殼、豆心(xin)細膩(ni),顆粒如珠制成豆湯臊備用。
肉臊的做法
1、選用新鮮(xian)半肥瘦(shou)豬肉,煮(zhu)至(zhi)成7成熟起(qi)鍋晾冷,改刀成小(xiao)丁(ding)。
2、鍋中放油,將(jiang)肉粒炒香。
3、加醬(jiang)油、甜面醬(jiang),繼續炒香至棕(zong)色。
4、加入鮮湯調好味燒沸后盛入容(rong)器中保溫(wen)待用。
底湯的做法
1、豬棒子骨洗(xi)凈(jing),砸(za)破用清水漂去(qu)部(bu)分血液。
2、入冷水鍋中燒沸后打去浮沫。
3、放入大蔥結,拍破老(lao)姜,碎胡椒粒。
4、中(zhong)火將(jiang)湯熬(ao)至(zhi)成微白色,去大蔥結、大骨及其渣質后(hou),留湯保溫待用。
瀘州敘永豆湯面的做法
1、碗中放入豬化(hua)油、醬油,鹽,味精,姜汁(zhi),胡椒粉、蔥花。
2、淋(lin)入煮好的(de)骨(gu)頭湯(tang)。
3、鍋內加(jia)水燒開后,放入面條煮(zhu)熟煮(zhu)透。
4、放入(ru)豌(wan)豆尖,斷生(sheng)連同面條一起撈入(ru)碗內(nei)。
5、舀一(yi)勺肉臊(sao)(sao),再澆上豆湯臊(sao)(sao)即成。