豆(dou)湯面源于瀘州古敘山區,是人民日常生活中的美食,其價廉物(wu)美,選料(liao)嚴(yan)格(ge)。
并且形成(cheng)了(le)“制(zhi)(zhi)豆、制(zhi)(zhi)湯(tang)、制(zhi)(zhi)面、制(zhi)(zhi)臊、定味”的完(wan)整工(gong)序。
瀘(lu)州敘永(yong)豆(dou)湯(tang)面(mian)的特點(dian)以咸鮮清香、湯(tang)香乳(ru)白,豆(dou)型飽滿、豆(dou)質(zhi)細膩而著稱。在(zai)瀘(lu)州已經(jing)形(xing)成(cheng)一個產(chan)業。
材料:水(shui)性堿(jian)面條(tiao)、大(da)白(bai)豌豆(dou)、前夾豬肉、豌豆(dou)尖或菜(cai)心(xin)、豬化油(you)、醬(jiang)油(you)、味精、胡椒粉、辣(la)椒面、香蔥粒、姜(jiang)汁、大(da)骨湯、鹽、小蘇打。
豆臊的做法
1、大(da)白(bai)豌(wan)豆,淘洗(xi)干凈(jing)后,加入食用(yong)堿(jian)、用(yong)溫水完全(quan)淹沒浸泡5小時。
2、撈出(chu)洗凈(jing),倒入冷水鍋(guo)內用微火(huo)燉3小時。
3、豌豆(dou)不脫殼(ke)、豆(dou)心細(xi)膩,顆粒如珠制成豆(dou)湯臊備用(yong)。
肉臊的做法
1、選用(yong)新(xin)鮮(xian)半肥瘦豬(zhu)肉,煮至成7成熟起(qi)鍋晾冷(leng),改刀成小丁。
2、鍋中放(fang)油,將肉粒炒香。
3、加醬油(you)、甜(tian)面醬,繼續炒(chao)香至棕色(se)。
4、加入(ru)(ru)鮮湯調好味燒(shao)沸后盛(sheng)入(ru)(ru)容(rong)器中保溫待(dai)用(yong)。
底湯的做法
1、豬棒子骨洗凈,砸破用清水漂去部(bu)分血液。
2、入冷水鍋中(zhong)燒(shao)沸后打(da)去(qu)浮沫。
3、放入(ru)大蔥結,拍(pai)破老姜,碎(sui)胡椒粒。
4、中火將湯熬至(zhi)成微白色(se),去大蔥結、大骨(gu)及其渣質后,留湯保溫待(dai)用。
瀘州敘永豆湯面的做法
1、碗中放入豬(zhu)化油、醬油,鹽,味(wei)精,姜(jiang)汁,胡(hu)椒粉(fen)、蔥花。
2、淋入煮好的骨頭湯。
3、鍋內加(jia)水燒開后(hou),放入面條煮(zhu)熟煮(zhu)透。
4、放(fang)入豌豆尖,斷生連(lian)同面條一起撈(lao)入碗內。
5、舀一勺肉臊,再澆上豆湯臊即成。