孝泉自唐代起,便已(yi)有制作牛(niu)肉食(shi)品的習(xi)俗與工藝流傳(chuan)。
孝泉“裹汁(zhi)牛肉(rou)”始創于(yu)民(min)國10年,制作工藝融合了漢回兩族的傳統(tong)工藝,具有麻(ma)、辣(la)、香、酥及帶有果味等特點,又名“果汁(zhi)牛肉(rou)”。
與當地的牛肉制(zhi)品(pin)相比,風味(wei)獨特、口(kou)感絕(jue)佳,深受廣大消(xiao)費者(zhe)青睞(lai)。
材料:牛(niu)小排、姜、蔥(cong)、秘(mi)制牛(niu)肉汁水、紅花椒(jiao)、二荊條辣椒(jiao)、糖、秘(mi)制醬汁等。
做法:
1、挑選優(you)質(zhi)去骨肩胛牛小(xiao)排,剔(ti)去筋(jin)膜。
2、加入姜蔥、鹽、香料進(jin)行(xing)白鹵。
3、用“武火”沸煮打其血泡。
4、用“文火”煮(zhu)至耙糯,撈(lao)起(qi)自然冷(leng)卻。
5、把牛肉(rou)改(gai)刀成1.5厘米見(jian)方(fang)。
6、鍋至旺(wang)火,待油溫燒至七成,放入牛肉粒炸(zha)至外酥(su)里嫩(nen)。
7、鍋至文火(huo),倒入(ru)調(diao)好牛肉(rou)汁(zhi)水(shui),文火(huo)慢收
8、待汁水收干,起(qi)鍋自(zi)然冷卻,加(jia)入(ru)秘制香(xiang)料油拌勻即可。