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孝泉裹汁牛肉的歷史由來

孝泉(quan)自唐代起，便已(yi)有制作牛肉食品的習俗與(yu)工藝(yi)流傳。

孝泉“裹汁(zhi)牛(niu)肉”始(shi)創(chuang)于民國(guo)10年，制(zhi)作工藝融合(he)了漢回兩族的傳統(tong)工藝，具有(you)麻、辣、香(xiang)、酥及帶有(you)果味等(deng)特點，又(you)名“果汁(zhi)牛(niu)肉”。

與當(dang)地的牛肉制品相比(bi)，風味獨特、口感絕佳，深受廣大(da)消費者青睞。

孝泉裹汁牛肉的做法

材料：牛小(xiao)排、姜、蔥、秘(mi)制牛肉汁水(shui)、紅(hong)花椒(jiao)、二荊條辣椒(jiao)、糖、秘(mi)制醬汁等。

做法：

1、挑選優質去骨肩(jian)胛牛(niu)小(xiao)排，剔去筋膜。

2、加(jia)入姜蔥、鹽、香料(liao)進行(xing)白鹵。

3、用“武火”沸煮打其血泡(pao)。

4、用“文火”煮至(zhi)耙(pa)糯，撈起自然冷卻(que)。

5、把牛肉改刀成1.5厘米見方。

6、鍋至(zhi)旺火，待(dai)油溫燒至(zhi)七成，放(fang)入牛(niu)肉粒炸至(zhi)外酥里嫩。

7、鍋(guo)至(zhi)文(wen)(wen)火，倒入調好牛(niu)肉汁水(shui)，文(wen)(wen)火慢收

8、待汁水收干，起鍋自然冷卻(que)，加(jia)入秘制香料油拌勻即可。