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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最(zui)早本來是宮廷中的御膳(shan)，并(bing)非(fei)民間所有。

鑲(xiang)碗的制作技(ji)術并不(bu)復雜，主要用料是雞蛋、淀(dian)粉、豆腐(fu)、精豬肉和(he)羹料木(mu)耳、黃花(hua)等。

蛋(dan)清、蛋(dan)黃、肉(rou)末等分(fen)層搭配制作，形成上黃、中(zhong)(zhong)白、下肉(rou)色(se)，置(zhi)于(yu)大品碗中(zhong)(zhong)，整齊切塊(kuai)覆蓋(gai)在羹料上，在籠(long)中(zhong)(zhong)蒸熟，放足(zu)佐料上席，香(xiang)(xiang)氣外溢，噴香(xiang)(xiang)撲鼻。

這種菜，酥軟粑(ba)和，美(mei)味質(zhi)口，極(ji)富營養價值，老(lao)少咸宜，深受喜愛，故上席即置于(yu)正(zheng)中央，威鎮四方，且形如寶蓋，造型美(mei)觀，味美(mei)可(ke)口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬夾子肉、豬肉皮、雞蛋(dan)、芡粉、黃花、木(mu)耳(er)、豆(dou)腐(fu)皮、白菜、熟肥(fei)腸(chang)、熟利(li)子、熱肚片、姜、蔥(cong)、鹽、味精、胡椒粉等。

做法：

1、挑選選瘦(shou)多肥少的藏(zang)香豬夾子肉(rou)，洗凈剁細。

2、將豬皮剮盡(jin)油(you)脂后煮熟，待(dai)晾干后下熱油(you)炸，炸得金黃起(qi)泡成(cheng)響皮。

3、放入蔥(cong)末(mo)、蒜末(mo)、花(hua)椒(jiao)碎，加川鹽(yan)、料酒(jiu)、水(shui)芡(qian)粉、雞蛋漿，攪拌均勻(yun)。

4、入蒸(zheng)(zheng)鍋，蒸(zheng)(zheng)制(zhi)成型。

5、雞(ji)蛋蛋清(qing)、蛋黃分(fen)開，分(fen)別盛入(ru)容器，加川(chuan)鹽，充分(fen)攪(jiao)拌(ban)。

6、先后澆入肉糕表皮，涂(tu)抹(mo)均(jun)勻，上籠小火蒸熟。

7、出籠晾(liang)冷(leng)，切長10厘米，厚0.5厘米的糕片。

8、盛入碗中，依次蓋響皮、墊黃花、木耳、白菜(cai)、瘦肉等輔料入籠(long)，中火蒸(zheng)制。

9、翻扣(kou)出籠，灌入(ru)鮮湯(tang)即成(cheng)梓(zi)潼(tong)鑲(xiang)碗。