王樹林的師傅姓石,清朝(chao)末年是清宮御(yu)膳(shan)房(fang)的大(da)師傅,專為慈禧太后做燒雞。
一年,石師(shi)(shi)傅(fu)(fu)到車站的(de)(de)廊坊村,寄住在(zai)當(dang)時不到二十歲的(de)(de)王樹林家(jia)。師(shi)(shi)傅(fu)(fu)很喜愛(ai)聰明伶俐的(de)(de)王樹林,為了燒雞的(de)(de)手藝(yi)不至(zhi)于失傳,石師(shi)(shi)傅(fu)(fu)選中了這個(ge)徒弟。
王樹林深得師(shi)傅真傳、做的(de)燒雞(ji)肉質鮮嫩(nen)、芳香四溢、剛出鍋的(de)燒雞(ji)用(yong)力(li)已(yi)抖(dou)就能(neng)脫骨,不用(yong)吆喝便(bian)能(neng)短時(shi)間內賣個精光。
1986年(nian)(nian),劉鳳民(min)停(ting)薪留職和舅(jiu)舅(jiu)王樹林(lin)一起在三角地東側支起“王麻子燒雞(ji)”鐵皮屋小(xiao)店,店面雖小(xiao),排隊(dui)購買燒雞(ji)的人絡繹不絕。1989年(nian)(nian),王樹林(lin)年(nian)(nian)事已高,劉鳳民(min)正式接(jie)管“王麻子”燒雞(ji),主營燒雞(ji)兼營各種熟食。
進入上世紀90年代(dai),北大(da)街拆遷(qian),王麻子遷(qian)居。前來(lai)尋(xun)找老(lao)味道的市民仍不少。
“王(wang)麻子”燒雞制做用料考究,從嚴(yan)把(ba)關(guan),選取生(sheng)長2年左右1.5公(gong)斤的雞。
退(tui)凈(jing)了毛的雞,用清水反復洗凈(jing),整形,放入大(da)鍋中,配以大(da)料、丁香、肉(rou)扣、茴香、山艾、桂皮(pi)等13種(zhong)香料,微火(huo)煮制3、4個小時(shi)。這時(shi),香味(wei)四溢,出鍋后再用糖(tang)熏好。
熏(xun)好(hao)的雞外(wai)色澤(ze)色澤(ze)誘(you)人、味(wei)道鮮美,肥而(er)不膩,瘦而(er)不柴。
1、燒雞中含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸、膽(dan)固醇等(deng)營養物(wu)質(zhi),以(yi)及(ji)維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)E、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2等(deng)多種(zhong)維(wei)(wei)生素(su),還含有(you)鈣、鉀、磷等(deng)多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)成分(fen)。因此,適量(liang)吃燒雞,具有(you)補(bu)充營養物(wu)質(zhi)的功效(xiao)。
2、燒雞(ji)中含有大量(liang)(liang)的蛋白質及(ji)脂(zhi)肪(fang),這些成分可被(bei)人(ren)體(ti)分解及(ji)代謝(xie),轉化為(wei)能(neng)量(liang)(liang)。因此,適量(liang)(liang)吃燒雞(ji)具(ju)有提供能(neng)量(liang)(liang)的功效,可為(wei)人(ren)體(ti)新陳代謝(xie)及(ji)日常活動(dong)提供能(neng)量(liang)(liang)。
需要注意(yi),燒雞含有豐富營(ying)養成分,但是屬于(yu)油膩和(he)熱性食(shi)物,容易(yi)誘發疾病,敏感人群(qun)需少食(shi)或不食(shi)。