芒果视频下载

孔府菜的由來

孔府(fu)菜(cai)是(shi)由(you)宋仁宗寶(bao)元年(nian)間開(kai)始(shi)正式建(jian)府(fu)后出(chu)現的(de)，到清朝乾隆年(nian)間發(fa)展(zhan)到鼎盛(sheng)階段(duan)成為官(guan)府(fu)菜(cai)。

在我(wo)國著名的(de)文化古(gu)城(cheng)山東省(sheng)曲阜(fu)城(cheng)內的(de)孔府(fu)(fu)，又稱為(wei)衍圣(sheng)公府(fu)(fu)。中國封(feng)建社(she)會(hui)，孔府(fu)(fu)既(ji)是(shi)公爵之府(fu)(fu)，又是(shi)圣(sheng)人之家，是(shi)“天下(xia)第(di)一家”，比皇帝(di)的(de)家還要顯貴。

“食不(bu)(bu)厭精，膾不(bu)(bu)厭細(xi)”，是(shi)孔(kong)子的(de)論述，歷(li)來作為飲食名言相傳。孔(kong)府孔(kong)氏(shi)子孫在飲食方(fang)面較(jiao)圣人有過(guo)之(zhi)而(er)無不(bu)(bu)及。因此，經過(guo)千(qian)萬廚役的(de)勞動(dong)，創(chuang)造了獨(du)具特色(se)的(de)孔(kong)府烹飪。

孔府菜的特點

1、孔(kong)府(fu)宴席(xi)用(yong)于接待貴賓、上任、生辰家(jia)日、婚喪喜(xi)壽時特備。宴席(xi)遵照(zhao)君臣父子的等級，有不(bu)同的規格。

2、用(yong)于接待皇帝和欽差大臣的(de)(de)“滿漢全(quan)席”，是以清(qing)代國宴的(de)(de)規格設置(zhi)的(de)(de)，使用(yong)全(quan)套銀餐具，上(shang)菜(cai)196道(dao)，全(quan)是山珍海味，熊(xiong)掌(zhang)、燕窩、魚(yu)翅等，滿族的(de)(de)“全(quan)羊帶燒烤”。

3、另一種喜慶(qing)壽宴(yan)的(de)高擺宴(yan)席(xi)，在(zai)宴(yan)席(xi)上有(you)四個(ge)“高擺”，是用江米(mi)面(mian)做成(cheng)的(de)圖柱體(ti)，像支粗大(da)的(de)蠟燭，外面(mian)用各種干(gan)果鎮成(cheng)圖案和(he)字形，寫有(you)“壽比南山”等吉言，每個(ge)一個(ge)字，擺在(zai)銀盤，成(cheng)為(wei)宴(yan)席(xi)的(de)特殊裝飾品，莊重高雅。

4、孔(kong)(kong)府(fu)(fu)的(de)(de)另一類菜(cai)(cai)肴是“家常菜(cai)(cai)”，從米粥(zhou)、煎餅、咸菜(cai)(cai)、豆腐(fu)到豆芽、香(xiang)椿、雞(ji)蛋、茄子，這(zhe)些來(lai)自民間的(de)(de)常食小(xiao)吃，經過孔(kong)(kong)府(fu)(fu)廚師的(de)(de)精巧制作(zuo)，成為孔(kong)(kong)府(fu)(fu)的(de)(de)獨(du)特菜(cai)(cai)品，其原則是“精菜(cai)(cai)細作(zuo)，細菜(cai)(cai)糖炒”。所(suo)以孔(kong)(kong)府(fu)(fu)的(de)(de)家菜(cai)(cai)也(ye)是別有風味的(de)(de)。孔(kong)(kong)府(fu)(fu)家常菜(cai)(cai)中，經常用土(tu)特產品烹制各種(zhong)菜(cai)(cai)肴。僅各種(zhong)“蝦(xia)仁(ren)(ren)”菜(cai)(cai)，多達(da)幾十種(zhong)，如(ru)：玉帶蝦(xia)仁(ren)(ren)、雨前(qian)蝦(xia)仁(ren)(ren)、翡(fei)翠蝦(xia)仁(ren)(ren)、三(san)鮮蝦(xia)仁(ren)(ren)、松子蝦(xia)仁(ren)(ren)、腐(fu)乳蝦(xia)仁(ren)(ren)等(deng)等(deng)。

孔府菜的菜品

一品豆腐

1、干貝、海參、口(kou)蘑、冬(dong)筍、肥瘦肉、荸薺(qi)、火腿切丁，同(tong)蝦仁一齊焯(zhuo)水(shui)控干。

2、加料酒(jiu)，精(jing)鹽(yan)腌(a)漬。

3、肘子(zi)切片(pian)，將豆(dou)腐片(pian)去(qu)皮，在片(pian)一塊(kuai)作蓋(gai)，中(zhong)間挖洞填入(ru)餡，蓋(gai)好蓋(gai)兒(er)，四周放肘子(zi)片(pian)裝砂鍋內，加入(ru)高湯(tang)及調料，慢火燒1小時扣入(ru)缽內。

4、原湯(tang)燒開勾芡，澆(jiao)在(zai)豆(dou)腐(fu)上即(ji)成。

壽字鴨羹

1、鴨(ya)脯、冬筍(sun)切成丁，火腿切條，口蘑一(yi)片為二，與(yu)冬筍(sun)用毛湯氽(tun)過。

2、蛋(dan)清(qing)打成(cheng)泡糊，放(fang)入抹(mo)好(hao)油的盤子(zi)，修成(cheng)直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺(bai)成(cheng)“壽”字(zi)蒸2分鐘取出。

3、勺內(nei)加入三套湯(tang)、鴨丁、筍丁、口(kou)蘑、料酒、精鹽，燒(shao)開去沫，倒入湯(tang)盤，將蒸好的“壽(shou)”字推入盤內(nei)即成。

翡翠蝦環

1、青蝦處理干凈(jing)，黃瓜洗凈(jing)切成(cheng)圓片(pian)，中間捅一小(xiao)孔，穿在(zai)蝦尾上，裝盤。

2、將蝦環入8成(cheng)(cheng)熱油鍋(guo)中一(yi)氽即倒出瀝油，香油燒至5成(cheng)(cheng)熱，用花椒嗆(qiang)鍋(guo)，放(fang)入姜末，料酒、高湯、精鹽、蝦環，翻炒裝(zhuang)盤即成(cheng)(cheng)。

孔府菜(cai)菜(cai)品眾多，不一一贅(zhui)述。