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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊(yang)肉(rou)有熱(re)鍋和涼(liang)肉(rou)兩種吃法(fa)。熱(re)鍋是羊(yang)肉(rou)出鍋后，用干荷葉包起，三五分鐘后取開(kai)，濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)肉(rou)香(xiang)透著(zhu)淡(dan)淡(dan)荷葉香(xiang)，別有滋味。

涼羊(yang)肉(rou)制作方法(fa)為將熟(shu)羊(yang)肉(rou)和煮肉(rou)湯(tang)分別晾涼，湯(tang)中含有豐富膠原蛋白，易凝成凍(dong)。涼透后將羊(yang)肉(rou)放入(ru)凍(dong)狀湯(tang)中，隨吃隨取(qu)。涼羊(yang)肉(rou)口感筋道，香(xiang)嫩(nen)不膻，凍(dong)湯(tang)呈褐色，晶瑩(ying)剔透，入(ru)口即(ji)化。

在(zai)每次煮(zhu)肉(rou)(rou)后(hou)，都要留下(xia)部分濃(nong)厚(hou)肉(rou)(rou)湯(tang)，待沉淀后(hou)撇去浮油，將湯(tang)存放起來(lai)，下(xia)次煮(zhu)肉(rou)(rou)時將其(qi)兌(dui)入。這樣日復一日，年復一年，鍋鍋相兌(dui)，即成(cheng)老湯(tang)。運用(yong)勾兌(dui)老湯(tang)煮(zhu)出的燒羊肉(rou)(rou)，味道比新湯(tang)煮(zhu)出的肉(rou)(rou)香濃(nong)厚(hou)，回(hui)味綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊肉屬溫(wen)性食物，適(shi)當(dang)吃羊肉有暖(nuan)胃和(he)暖(nuan)身的效果(guo)，富含蛋白質(zhi)但脂(zhi)肪含量低，減(jian)肥人群適(shi)宜。

2、羊肉(rou)具有補腎壯(zhuang)陽、養肝明目、補血溫經的(de)作用，適用于(yu)腎陽虛導致的(de)虛寒癥狀(zhuang)。

3、羊(yang)(yang)肉(rou)可保護胃(wei)壁，增加(jia)消化酶的分(fen)泌，幫(bang)助消化。中醫認為，羊(yang)(yang)肉(rou)還有補腎(shen)壯陽的作(zuo)用，適合男士經常食用。

4、羊(yang)肉有益血、補(bu)肝、明目的功效，可用于產后貧血、夜盲等癥。

5、羊(yang)肉具有溫補肝(gan)腎的(de)作用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)于腎陽虛所致的(de)腰膝(xi)酸軟冷痛(tong)、陽痿等癥。

6、羊肉(rou)中鐵、磷等(deng)物質(zhi)含量較高(gao)，適(shi)于(yu)貧血(xue)者食用。婦(fu)女、老(lao)人(ren)氣(qi)血(xue)不(bu)足、身體(ti)瘦弱、病后體(ti)虛(xu)等(deng)，可以多吃羊肉(rou)滋養(yang)氣(qi)血(xue)、補元(yuan)陽、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發(fa)物，不適合高血壓、糖尿病(bing)、肝臟疾(ji)病(bing)、陰(yin)虛火旺(wang)等人群，會誘(you)發(fa)或加(jia)重(zhong)疾(ji)病(bing)。

2、不能(neng)和(he)栗子(zi)、食醋(cu)、奶酪、螃蟹一起吃(chi)。

3、如果對羊肉(rou)過敏，一般不建議吃(chi)(chi)羊肉(rou)，在吃(chi)(chi)完羊肉(rou)之后會(hui)引起(qi)皮膚(fu)出現瘙癢以及紅腫。

4、羊(yang)(yang)肉(rou)里面(mian)含有大(da)量的脂肪和熱量，在減(jian)肥期間(jian)吃羊(yang)(yang)肉(rou)，可(ke)能會影響(xiang)到減(jian)肥效果。

5、羊肉(rou)在攝入之后(hou)通常比(bi)較不容易消化，如果消化功能比(bi)較弱，通常不建議吃羊肉(rou)。