冬尖咸燒白的做法
材料:黑(hei)豬五花肉、資中冬尖、姜(jiang)、花椒(jiao)、醬油(you)、山奈、八角、菜(cai)籽(zi)油(you)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、醪糟、香醋、干海椒(jiao)、花椒(jiao)面等。
做法:
1、冬尖洗凈泥沙(sha),切成細粒,用少量油炒一(yi)下。
2、黑豬五花(hua)肉洗凈(jing),將肉皮(pi)在鍋里(li)烙(luo)糊或用火燒皮(pi),刮去焦(jiao)糊表(biao)皮(pi)。
3、洗鍋置火上(shang),加入(ru)清水,將五花(hua)肉放(fang)入(ru)煮熟,撈出瀝(li)干水分。
4、放(fang)入(ru)油鍋炸肉(rou)皮,炸成金(jin)黃色(se)來處,泡水(shui)。
5、泡水后的(de)黑(hei)豬肉切(qie)成約0.4厘(li)米厚、10厘(li)米長、5厘(li)米寬的(de)片狀。
6、肉皮(pi)向下在碗(wan)里碼(ma)好,放上醬油(you)、醋、醪糟(zao)、味精,蓋上炒好的(de)冬(dong)尖。
7、放(fang)上(shang)姜片(pian)、山奈、八角、干(gan)海(hai)椒、花椒面,放(fang)入蒸鍋。
8、將蒸鍋(guo)放(fang)在中火上加水燒開(kai),裝好碗的燒白上鍋(guo)蒸制2小時(shi)。
9、用(yong)更大的(de)一個碗或盤(pan)子蓋在上面,快速翻(fan)轉即(ji)可成菜。