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冬尖咸燒白的做法

材料：黑(hei)豬(zhu)五花肉、資(zi)中冬尖(jian)、姜、花椒(jiao)、醬油、山(shan)奈、八角、菜籽油、味精、胡椒(jiao)粉、醪(lao)糟、香(xiang)醋、干海(hai)椒(jiao)、花椒(jiao)面等。

做法：

1、冬尖(jian)洗(xi)凈泥沙，切成(cheng)細(xi)粒，用少量油炒一(yi)下(xia)。

2、黑豬五花肉(rou)洗凈(jing)，將肉(rou)皮在鍋里烙糊或用火燒皮，刮去焦糊表皮。

3、洗鍋(guo)置火(huo)上，加入(ru)(ru)清水(shui)，將五(wu)花(hua)肉放入(ru)(ru)煮熟(shu)，撈出瀝干水(shui)分(fen)。

4、放(fang)入(ru)油鍋炸(zha)肉(rou)皮，炸(zha)成金(jin)黃色來處，泡水。

5、泡水后的(de)黑豬(zhu)肉切(qie)成約0.4厘米厚、10厘米長(chang)、5厘米寬的(de)片狀。

6、肉皮向下(xia)在碗(wan)里碼(ma)好(hao)，放上醬油、醋、醪糟、味精，蓋上炒好(hao)的冬尖。

7、放上(shang)姜片(pian)、山奈、八角、干海(hai)椒、花椒面，放入蒸鍋。

8、將蒸鍋(guo)放(fang)在中(zhong)火上(shang)(shang)加水燒(shao)開(kai)，裝好碗的(de)燒(shao)白上(shang)(shang)鍋(guo)蒸制2小時(shi)。

9、用更大(da)的一個碗或盤(pan)子蓋(gai)在上面，快速翻轉即可(ke)成(cheng)菜。