隆昌紅燒鴨
材料:隆(long)昌(chang)本(ben)地麻鴨、仔姜(jiang)、小米辣紅(hong)椒(jiao)(jiao)、二荊(jing)條、青(qing)豆、菜(cai)籽油、豬油、花(hua)椒(jiao)(jiao)、泡(pao)海椒(jiao)(jiao)末、泡(pao)白(bai)蘿卜絲、醪(lao)糟、鹽、老姜(jiang)、味精(jing)、八角、三(san)奈。
做法:
1、新鮮(xian)麻(ma)鴨處理好后,切塊(kuai)。
2、子姜切塊,二荊條(tiao)滾刀切備用。
3、泡姜泡海椒切(qie)段、老姜切(qie)條、蔥蒜切(qie)末備用。
4、洗鍋置火上,放入適量清水,放入鴨(ya)塊,放些許蔥段、蒜一起焯水。
5、鍋內倒少許油、中火倒入花椒、蒜末(mo)、蔥(cong)段(duan)、老姜條(tiao)、爆出香味。
6、倒入泡(pao)姜(jiang)泡(pao)海椒、鴨肉,稍微翻炒(chao)3-5分(fen)鐘(zhong)。
7、一次加入淹(yan)沒過鴨肉的冷水(shui),繼續(xu)大火煮(zhu)。
8、倒入老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、料酒,加入冰(bing)糖(tang)三小顆繼(ji)續(xu)煮。
9、燒開后倒(dao)入青(qing)豆,倒(dao)入干海椒少許(xu)。
10、待汁燒到一半(ban)的時候倒(dao)入二荊條和子姜
11、等(deng)汁再燒(shao)干一(yi)些就可(ke)以出鍋(guo)(guo)了出鍋(guo)(guo),撒上一(yi)些蔥。