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隆昌紅燒鴨

材料：隆(long)昌本地麻鴨、仔姜、小(xiao)米(mi)辣紅椒、二(er)荊條、青豆、菜籽(zi)油、豬油、花椒、泡海椒末、泡白蘿卜(bu)絲(si)、醪糟、鹽、老姜、味精、八角、三奈。

做法：

1、新鮮麻鴨處理好(hao)后，切塊。

2、子(zi)姜切塊，二(er)荊(jing)條滾刀切備用。

3、泡姜泡海椒切段、老姜切條(tiao)、蔥蒜切末(mo)備用。

4、洗(xi)鍋置火上，放(fang)入適量清水，放(fang)入鴨塊(kuai)，放(fang)些許蔥段(duan)、蒜一起焯(zhuo)水。

5、鍋內倒(dao)少許(xu)油、中(zhong)火倒(dao)入(ru)花椒、蒜(suan)末、蔥段、老姜條、爆出(chu)香味(wei)。

6、倒(dao)入泡姜泡海椒、鴨肉，稍微(wei)翻炒3-5分(fen)鐘(zhong)。

7、一次(ci)加入淹沒過鴨肉的冷水，繼續大火煮。

8、倒入(ru)老抽、生抽、料酒，加入(ru)冰糖三(san)小顆(ke)繼續煮。

9、燒開(kai)后倒(dao)入(ru)青豆，倒(dao)入(ru)干(gan)海椒少許。

10、待汁燒到一(yi)半的時候倒(dao)入二(er)荊(jing)條和子姜(jiang)

11、等汁再燒(shao)干(gan)一(yi)(yi)些就可以(yi)出(chu)鍋(guo)了出(chu)鍋(guo)，撒上一(yi)(yi)些蔥(cong)。