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火鍋挎四碗的菜品

過去，火(huo)鍋挎(kua)四碗多用于春節期間招待賓客。但無論是火(huo)鍋料，還(huan)是座(zuo)菜(cai)，多年來，幾乎是一個模式，變化(hua)不(bu)大(da)。因(yin)為舊時冬天菜(cai)蔬品(pin)種(zhong)有(you)限，加之受當地食俗的(de)(de)影響(xiang)，在韓(han)城(cheng)鄉(xiang)民中形成了(le)“蘿卜(bu)不(bu)能上席”的(de)(de)食俗，另外，豆(dou)芽也不(bu)能上席。因(yin)為鄉(xiang)民把豆(dou)芽稱(cheng)為“掃席棍”，認為上豆(dou)芽，對客人不(bu)禮貌。如此，能上席的(de)(de)菜(cai)大(da)約只(zhi)有(you)白菜(cai)了(le)。

所(suo)以(yi)在四碗(wan)(wan)(wan)座菜(cai)中，至少有(you)三碗(wan)(wan)(wan)菜(cai)由白(bai)(bai)菜(cai)制做，一個(ge)是(shi)醋溜白(bai)(bai)菜(cai)，一個(ge)是(shi)以(yi)炒白(bai)(bai)菜(cai)絲為(wei)主的(de)小炒。另外兩碗(wan)(wan)(wan)，一碗(wan)(wan)(wan)是(shi)以(yi)粉條為(wei)主的(de)涼拌三絲，一碗(wan)(wan)(wan)是(shi)爆(bao)炒的(de)酸辣白(bai)(bai)菜(cai)。后來也(ye)有(you)人用(yong)(yong)醋溜蓮菜(cai)代替醋溜白(bai)(bai)菜(cai)，但因舊(jiu)時蓮菜(cai)少，價格較貴，能用(yong)(yong)起的(de)人不多(duo)，所(suo)以(yi)出現在酒(jiu)席上的(de)機(ji)會也(ye)十分有(you)限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅薯(shu)切塊或將白(bai)菜(cai)幫切片，放在火鍋底部，稱“底菜(cai)”。

2、然后一排一排放入其他原(yuan)料(liao)，一般(ban)次序為粉(fen)條、白豆腐片、油炸(zha)豆腐塊、酥肉、丸子(zi)、白肉、紅肉等，這種裝(zhuang)法比較合理，不需轉動火(huo)鍋，每個食客都(dou)可以嘗到其中的美味佳(jia)肴(yao)。

3、裝完之(zhi)后(hou)(hou)，再加入(ru)(ru)雞湯(tang)或骨湯(tang)，調入(ru)(ru)十全(quan)大料面、姜末、食鹽(yan)、醬油，然(ran)后(hou)(hou)在爐腔中放入(ru)(ru)木炭點燃，讓其慢慢燉(dun)熟。

4、在食(shi)用前，再加入(ru)適量(liang)木(mu)耳、黃花、海帶、菠(bo)菜、蔥絲等，煮數(shu)分鐘即可(ke)端上餐桌。