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豬肉蒸白菜的做法

1、將長得瓷實的大白菜去(qu)幫(bang)，切(qie)成長六分、寬四分的長條，攪(jiao)入適量切(qie)好的蔥花，置入盆中(zhong)備用。

2、將豬肉切成長寬各一(yi)寸(cun)五的大片，鍋里加大油(you)加熱(re)，激(ji)面(mian)醬，倒入肉片，稍煸，加鹽，然后(hou)撈出肉片，置(zhi)另一(yi)盆(pen)中，拌入少量面(mian)粉待用。

3、在之前(qian)切好的白菜、蔥(cong)中加入(ru)適量面(mian)粉、食鹽、十全大料面(mian)，倒入(ru)煸肉(rou)后(hou)剩余的醬水，拌勻，用雙手輕(qing)(qing)飄輕(qing)(qing)地放(fang)到鋪有(you)薄面(mian)片(pian)的篦子上(shang)。在放(fang)白菜前(qian)，面(mian)片(pian)要在篦子上(shang)用菜刀縱橫劃(hua)破，以便透氣(qi)。之后(hou)將拌了面(mian)粉的肉(rou)片(pian)一圈一圈地平鋪在白菜上(shang)。

4、將鍋(guo)中的水燒開(kai)后，上(shang)(shang)籠蒸，旺(wang)火(huo)蒸上(shang)(shang)十分鐘即熟。需(xu)要強調的是，如果(guo)在冷水鍋(guo)上(shang)(shang)上(shang)(shang)籠，或者火(huo)不旺(wang)，都容易造成(cheng)塌氣，無論(lun)你再蒸多長(chang)時間都熟不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸(zheng)白菜講究(jiu)熱吃，即一出(chu)籠便(bian)將篦子(zi)置于餐桌中央，大家(jia)圍桌而食(shi)。佐(zuo)料為醬醋水(shui)(shui)或蒜(suan)(suan)泥(ni)水(shui)(shui)，各(ge)人按愛(ai)好舀入小碟中，蘸著吃。蒜(suan)(suan)泥(ni)水(shui)(shui)的制做(zuo)法是，將蒜(suan)(suan)加鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)搗成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)，攪入適(shi)(shi)量(liang)(liang)辣(la)椒面，潑上燒熱的食(shi)油，再(zai)以醋稀釋即可。其講究(jiu)處是要(yao)掌握好油溫(wen)。油溫(wen)太高(gao)，容易將辣(la)椒面燒焦，蒜(suan)(suan)水(shui)(shui)呈黑紅色(se)，口(kou)感有糊味；油溫(wen)略低，蒜(suan)(suan)和辣(la)椒都燒不(bu)熟，香(xiang)味不(bu)足，口(kou)感也不(bu)好。

過去人吃蒸白菜，還講究將蒸食中(zhong)的餛飩、壽桃等(deng)饃切片(pian)籠熱，就著吃，這也是(shi)一種食俗。

當天的(de)蒸(zheng)白菜吃(chi)不(bu)(bu)完，不(bu)(bu)要緊，第二天回鍋炒熱，更好吃(chi)。所以以前的(de)人，總愛吃(chi)回鍋的(de)蒸(zheng)白菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有解(jie)(jie)熱(re)除煩、潤腸排(pai)毒(du)、解(jie)(jie)渴利尿(niao)、解(jie)(jie)毒(du)等功(gong)效，豬肉能夠(gou)滋(zi)陰(yin)潤燥、滋(zi) 養臟腑，二(er)者(zhe)同食可以起到非常好(hao)的滋(zi)陰(yin)潤燥的作用，且可為人體提供豐富營養。