百家宴(Hundred feast)是獨特(te)(te)又古(gu)老的(de)(de)傳統民俗(su)文化,屬于元(yuan)宵節(jie)習俗(su)。由(you)最(zui)初的(de)(de)“做(zuo)春福(fu)”發(fa)展而來,是一(yi)(yi)(yi)種在族人內(nei)部舉行的(de)(de)祈禱儀式,其目的(de)(de)是“聚宗親,商(shang)族事,祈豐收,保平安”。每逢村(cun)寨互訪或有特(te)(te)別尊(zun)貴的(de)(de)客(ke)人來訪時,全村(cun)各戶自備酒(jiu)菜飯,一(yi)(yi)(yi)起到(dao)鼓樓坪(ping)呈“一(yi)(yi)(yi)”字形擺開長桌,客(ke)人可從(cong)第一(yi)(yi)(yi)桌吃到(dao)最(zui)后一(yi)(yi)(yi)桌,你(ni)來我(wo)往,觥籌(chou)交(jiao)錯,熱鬧非凡。
據說廣西三江當地流(liu)傳(chuan)著這樣的說法:吃百(bai)家(jia)(jia)飯(fan)、聯百(bai)家(jia)(jia)心(xin)、驅百(bai)種邪、成(cheng)百(bai)樣事。侗族百(bai)家(jia)(jia)宴是熱情(qing)好(hao)客、團結友愛的文化象征,在三江地區已流(liu)傳(chuan)了數百(bai)年(nian)。2008年(nian),侗族百(bai)家(jia)(jia)宴被列為廣西壯(zhuang)族自治(zhi)區級非物質文化遺產代(dai)表(biao)性項目(mu)。
侗族百家(jia)宴是廣西(xi)三江侗族待客(ke)(ke)的(de)(de)最高禮儀,百家(jia)宴,顧名思義(yi)就是百家(jia)供(gong)菜(cai),百家(jia)同吃。這是一種傳統的(de)(de)侗族飲食習俗(su),一般在(zai)村(cun)寨互訪、重大節日以及迎(ying)接客(ke)(ke)人的(de)(de)時(shi)候舉辦。傳統的(de)(de)侗族百家(jia)宴,一般設在(zai)鼓樓前,鄉民們自(zi)備拿手的(de)(de)好(hao)酒好(hao)菜(cai),放在(zai)竹籃(lan)之中,從各家(jia)挑擔至鼓樓,擺開長桌(zhuo),百家(jia)共食。
三江(jiang)侗族自(zi)治縣,因潯(xun)江(jiang)、溶江(jiang)和融江(jiang)在境(jing)內穿流(liu)過而得名(ming),位(wei)于云貴(gui)高原、湖南丘陵與廣(guang)西丘陵交會處的(de)狹長地帶(dai)。特殊的(de)地理(li)環境(jing),造就(jiu)了(le)三江(jiang)別樣(yang)的(de)風(feng)貌(mao),讓這里(li)成(cheng)為民風(feng)質樸、環境(jing)清幽(you)的(de)桃源之地,也造就(jiu)了(le)豐(feng)富的(de)食(shi)材(cai),衍生出一道(dao)道(dao)獨具侗鄉特色的(de)美食(shi),讓三江(jiang)成(cheng)為尋味的(de)勝地。
始于北宋時期,已(yi)有970多年歷(li)史——相傳南(nan)宋時,三魁鎮張宅村(cun)先(xian)人為躲(duo)避(bi)戰亂,從河北清河逃難到此(ci),張氏先(xian)人在(zai)每年正月十五元宵(xiao)節這一天一起同飲團(tuan)圓(yuan)酒(jiu)。“百(bai)家(jia)宴”的前身為“祠堂酒(jiu)”,范圍僅限于當(dang)地本家(jia)聚集一起共(gong)進午餐。漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)的,后來逐漸(jian)(jian)演繹(yi)為聯(lian)誼性(xing)質的聚餐——百(bai)家(jia)宴。據稱在(zai)明清時極為流(liu)行。
侗族百(bai)家宴是廣西三江地區(qu)的待客宴席,百(bai)家供(gong)菜,百(bai)家同吃。
長龍(long)宴(yan)是(shi)云(yun)南(nan)慶祝豐收的宴(yan)席,也(ye)叫(jiao)“街(jie)心宴(yan)”和(he)“長街(jie)宴(yan)”,從村(cun)頭排到村(cun)尾,是(shi)云(yun)南(nan)哈尼族節日中最盛(sheng)大(da)、最具有民(min)族特(te)色(se)、影(ying)響(xiang)最大(da)的宴(yan)會。
侗族百家宴(yan)也有一定的(de)(de)禮儀。當日,全村老(lao)少(shao)盛(sheng)裝跳起(qi)蘆笙(sheng)舞(wu)、唱起(qi)“耶歌”、向賓客行茶禮等表示歡(huan)迎(ying)。宴(yan)請時(shi),客人(ren)被安排到正中的(de)(de)貴賓座(zuo)席上,依次(ci)為寨老(lao)、族長(chang)以(yi)及德高望重(zhong)的(de)(de)老(lao)人(ren),再(zai)到中青(qing)年(nian)男女。入座(zuo)后,在寨老(lao)致完歡(huan)迎(ying)詞(ci)后齊呼(hu)(hu)“喊啦~唔呼(hu)(hu),煎啦~喔呼(hu)(hu),吁啦~喔呼(hu)(hu)!!!”宴(yan)席才正式開(kai)始。
大家(jia)(jia)從干(gan)杯、敬酒(jiu)(jiu)(jiu)、換酒(jiu)(jiu)(jiu)再到團圓酒(jiu)(jiu)(jiu),百家(jia)(jia)宴才算(suan)完成(cheng)各(ge)項程序(xu)。侗家(jia)(jia)人(ren)會用特有的(de)(de)香醇糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)向客(ke)人(ren)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)。他(ta)們的(de)(de)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)方式非常獨(du)特,姑娘、小伙子(zi)唱著(zhu)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)歌(ge)走(zou)到客(ke)人(ren)面前(qian),然后會拉著(zhu)客(ke)人(ren)的(de)(de)耳朵,把酒(jiu)(jiu)(jiu)灌(guan)到客(ke)人(ren)的(de)(de)嘴里(li)。他(ta)們認為(wei)只有這樣才能表達對貴客(ke)關心(xin)和祝福(fu)。
侗(dong)(dong)族人愛吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)味食品,這(zhe)是(shi)因為他們以(yi)糯米飯為主食,以(yi)酸(suan)(suan)(suan)味食品佐餐才(cai)會消化。侗(dong)(dong)族有(you)大歌唱道(dao)“侗(dong)(dong)家(jia)個個愛吃(chi)酸(suan)(suan)(suan),酸(suan)(suan)(suan)菜送飯賽神仙。哪天沒有(you)酸(suan)(suan)(suan)送飯,那天做活腰就(jiu)軟(ruan)。”百(bai)家(jia)宴(yan)的(de)(de)口味因此也是(shi)以(yi)酸(suan)(suan)(suan)為主,如酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)鴨、酸(suan)(suan)(suan)鵝、酸(suan)(suan)(suan)豬肉、酸(suan)(suan)(suan)蘿卜、酸(suan)(suan)(suan)豆角(jiao)、酸(suan)(suan)(suan)蒜頭、酸(suan)(suan)(suan)黃瓜、酸(suan)(suan)(suan)辣椒等(deng)(deng)等(deng)(deng),這(zhe)些酸(suan)(suan)(suan)味的(de)(de)菜都(dou)是(shi)放在壇子(zi)里自然(ran)發酵(jiao)而(er)成,吃(chi)起(qi)來(lai)別有(you)一番風(feng)味。俗語說(shuo):“侗(dong)(dong)不(bu)離(li)酸(suan)(suan)(suan)”,三江侗(dong)(dong)家(jia)人離(li)不(bu)開酸(suan)(suan)(suan)制品,尤其(qi)是(shi)那美味的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)肉不(bu)僅是(shi)侗(dong)(dong)家(jia)人喜歡食用的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)制品,也是(shi)用來(lai)待客送禮(li)的(de)(de)上等(deng)(deng)佳(jia)肴。
一般在廣(guang)西三江(jiang)地區,村(cun)寨(zhai)有重大活(huo)動(dong)時會(hui)擺百(bai)家(jia)宴(yan)(yan),被邀請到村(cun)寨(zhai)做(zuo)客吃(chi)百(bai)家(jia)宴(yan)(yan)是(shi)不(bu)要錢的,外(wai)來(lai)游客需(xu)要30-150元(yuan)不(bu)等。另外(wai)廣(guang)西程陽八寨(zhai)的侗(dong)族(zu)(zu)百(bai)家(jia)宴(yan)(yan)是(shi)專門是(shi)指的游客體驗(yan)項目(mu),價格是(shi)80元(yuan)每人,傍晚5:30宴(yan)(yan)席(xi)開始,入席(xi)前有打(da)油茶和侗(dong)族(zu)(zu)歌(ge)舞(wu)表演。
如今百家宴(yan)不僅在廣西侗族地(di)區有,在全國其他地(di)方,均(jun)有類似的大規模宴(yan)會。
如(ru)云(yun)南省西雙版納傣(dai)族自治州景(jing)洪市勐罕鎮曼春滿(man)村的(de)村民,在2007年8月3日,準備了150多(duo)桌飯菜(cai)供鄉親(qin)們享用。據報道,此(ci)地的(de)“百(bai)家宴(yan)”過去用來調解(jie)各村寨之間的(de)矛盾,如(ru)今已成為各村寨增進交流和友誼的(de)盛大聚會(hui)。
2023年(nian)年(nian)2月4日,《重慶晚報》報道了江(jiang)津(jin)中山古鎮(zhen)的千米老(lao)街擺起百家宴,數千人同吃(chi)團年(nian)飯,共(gong)祝(zhu)來年(nian)風調雨(yu)順、五(wu)谷豐登、國(guo)泰(tai)民安。
報道稱(cheng),從2006年(nian)(nian)起,中山古鎮在春(chun)節前(qian)夕都要舉行一場大型團年(nian)(nian)飯——“千米百家宴”。
2015年10月18日,遼寧省大連市中山區(qu)老虎灘街道遠洋(yang)13號(hao)樓院舉(ju)辦“和(he)合(he)樓院百家宴”活動,社(she)區(qu)居民(min)一(yi)(yi)家一(yi)(yi)道菜(cai),現場烹制(zhi),供給鄰(lin)里老人(ren)同分享(xiang),迎(ying)接重陽(yang)節的到來。遠洋(yang)13號(hao)樓院是一(yi)(yi)個無物業樓區(qu),居民(min)在自管民(min)主協(xie)商議事委(wei)員會(hui)(hui)組織下,鄰(lin)里情被(bei)深深地(di)凝結到一(yi)(yi)起(qi),被(bei)譽為“和(he)合(he)樓院”。在傳統(tong)節日里,居民(min)通(tong)過“百家宴”會(hui)(hui)聚在一(yi)(yi)起(qi),弘(hong)揚尊老愛幼的傳統(tong)美(mei)德,倡導勤(qin)儉節約的新風尚。