蒸(zheng)好(hao)的火(huo)面蒸(zheng)肉(rou)(rou)開蓋就香(xiang)氣(qi)撲鼻,肉(rou)(rou)嫩(nen)粉(fen)滑,碗里能看到明顯的油水,出鍋(guo)后扣上一個盤子翻過來,再(zai)撒(sa)上蔥花,好(hao)吃(chi)的火(huo)面蒸(zheng)肉(rou)(rou)就做好(hao)了,軟糯清香(xiang),肉(rou)(rou)質酥嫩(nen)爽口,米粉(fen)油潤,看著就讓人直流口水。
五花(hua)肉(rou)600克、面(mian)粉、生(sheng)姜絲適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)、清水適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)、蠔(hao)油適(shi)量(liang)、南乳(ru)醬(jiang)適(shi)量(liang)、明油適(shi)量(liang)、紅薯一(yi)個、蔥花(hua)少許。
1、首先準備(bei)(bei)五花(hua)肉600克(ke),肥(fei)瘦可(ke)以根據自己的喜好,放到熱鍋里(li)燒(shao)(shao)一下皮,去除異味和(he)毛孔里(li)的雜質,燒(shao)(shao)至焦黃,用(yong)刀刮洗干(gan)凈。再切成大一點(dian)的片,長(chang)度為大半個手掌左右,切好后裝入碗中備(bei)(bei)用(yong)。
2、切一(yi)點生(sheng)姜絲,放入碗中,加(jia)入料(liao)酒和(he)清水浸(jin)泡一(yi)會兒(er)備用(yong)。
3、切好的肉片加(jia)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、生抽、蠔油(you),南乳醬(jiang)以(yi)及明油(you),抓(zhua)拌均勻,邊抓(zhua)邊多(duo)次加(jia)入(ru)生姜水,讓五花(hua)肉充分吸(xi)收水分,再腌制(zhi)入(ru)味(wei)。
4、再準備一(yi)個紅薯,去(qu)皮后切成塊備用。
5、炒火面(mian)。火面(mian)其實(shi)就是(shi)取生(sheng)面(mian)粉倒入鍋(guo)里,開(kai)著(zhu)小火,反復翻炒,炒至金黃色,散(san)發出(chu)蘇打餅干的香味就可以關火了,切記炒糊,否則只能(neng)倒掉重(zhong)來。
6、肉片裹(guo)上火面,用手抓勻,同時(shi)再加入(ru)一點(dian)明油(you),抓成油(you)潤的狀態,然后皮朝下一片一片地(di)碼在(zai)碗底,碼好(hao)后放上紅薯。
7、水燒開(kai)后(hou)上鍋蒸,蓋蓋蒸一個小時以上,最長不(bu)要超過90分(fen)鐘。