鮰魚為淡水名魚,以長江(jiang)水系為主,尤以湖北石首、嘉(jia)魚簰洲灣江(jiang)段出(chu)產鮰魚為上品(pin)。魚周身無(wu)鱗,肉味獨特,質(zhi)地嫩,為上等食用魚類,春夏(xia)間(jian)最為肥美,魚皮有彈性且(qie)多膠質(zhi),食之(zhi)于(yu)人(ren)體益處多多。
鮰(hui)魚很早就列入了(le)湖北(bei)人(ren)的食(shi)單(dan),清人(ren)葉調(diao)元(yuan)在《漢口(kou)竹枝(zhi)詞》里說:“魚暇日日出江(jiang)新,編鱖鮰班味絕倫。獨有鰻(man)鱺(li)人(ren)不(bu)(bu)吃,佳肴讓與下江(jiang)人(ren)”,即(ji)是(shi)證明。鮰魚備受歷代(dai)文人(ren)墨(mo)客的青(qing)睞,宋代(dai)大文豪蘇東坡曾經題(ti)詩日日:“粉紅石首仍(reng)無骨,雪白河豚(tun)不(bu)(bu)藥人(ren)。”成為(wei)傳誦千古的名句。
傳(chuan)承老大興園180年烹(peng)飪鮰(hui)魚(yu)的(de)歷(li)史,師承第四代銅魚(yu)大王非遺傳承人孫昌弼烹(peng)飪鮰(hui)魚(yu)之技藝,以銅魚(yu)作為宴(yan)會(hui)主(zhu)題,將粉(fen)蒸嗣魚(yu)、銅魚(yu)圓、筆架鮰(hui)魚(yu)肚作為宴(yan)席菜肴主(zhu)干(gan),以此(ci)表達對食客喜慶歡(huan)快,富裕吉祥的(de)祝福(fu)。
五福臨門拼、神龍本草鴨、炒時令鮮(xian)(xian)蔬、茄汁(zhi)紅魚(yu)、竹香蒸鮰魚(yu)、桂花酒黃(huang)羹、蒜泥黃(huang)瓜、臘味野山(shan)筍、黃(huang)孝土雞湯、五香牛肉、醬(jiang)汁(zhi)燒牛腩、脆皮小糍粑、蜜汁(zhi)大棗、雞粥鮰魚(yu)肚、密醬(jiang)烤花饃(mo)、吉慶鮰魚(yu)圓、山(shan)藥豆(dou)腐盒、四季(ji)鮮(xian)(xian)果拼、全湯全家福、糖醋桂花魚(yu)。
長江(jiang)鮰魚宴,湖北十大主題名(ming)宴之一(yi)。2018年(nian)9月,被評為(wei)“中國菜”之湖(hu)北十(shi)大主(zhu)題名宴。
2003年摘取最(zui)高獎項——“中(zhong)國(guo)名宴(yan)”獎牌,并被錄入《中(zhong)國(guo)筵席八百例(li)》一書。