食材:通(tong)水骨(gu)、生肉(rou)(rou)皮、凈老母雞(ji)、五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)、臘(la)豬油(you)、豬排骨(gu)、咸肉(rou)(rou)、金華(hua)火腿、白芷、花(hua)(hua)椒、山楂、迷(mi)迭(die)香、八角、桂(gui)皮、白蔻、 肉(rou)(rou)豆蔻、干辣(la)椒、干姜、沙姜、草果、小茴(hui)、草寇、辛夷、小蔥(cong)(cong)、大蒜、京蔥(cong)(cong)、生姜、雞(ji)精、冰糖、鹽、花(hua)(hua)雕酒、麻油(you)、雞(ji)油(you)。
步驟(zou):1、將吊湯肉(rou)料(liao)改刀焯水去(qu)凈(jing)血污(wu),取不銹鋼桶裝加(jia)清(qing)水70
斤、拍兩塊老(lao)姜下去(qu),入吊(diao)湯原料大火頂開去(qu)沫沸騰30-40分鐘,小火煲3小時左右。
2、放(fang)入吊湯臘味原料,繼續(xu)小(xiao)火煲(bao)制(zhi)2小(xiao)時。
3、加入香料(liao)包和小料(liao)包再同煲(bao)40分鐘,去(qu)渣(zha)加油(you)即(ji)成貢鵝鹵水。
4、貢(gong)鵝用清水漂洗一下,入(ru)鹵(lu)水中(zhong)火(huo)燒開微火(huo)20分(fen)鐘(zhong),浸泡3小時撈出即成(cheng)。
1、鵝肉(rou)還可治(zhi)療和(he)預(yu)防咳嗽等(deng)病癥,尤其(qi)對治(zhi)療感冒、急慢性氣管炎(yan)、慢性腎炎(yan)、老年浮(fu)腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效,特(te)別適合(he)在冬季進補。
2、鵝肉營養(yang)豐(feng)富,含(han)有(you)大量的維生素(su)(su)和微量元素(su)(su),并且鵝肉還有(you)益氣補虛、和胃止(zhi)渴、止(zhi)咳化(hua)痰等(deng)作(zuo)用(yong),尤其適(shi)宜(yi)身體(ti)虛弱、氣血(xue)不(bu)足、營養(yang)不(bu)良之人食用(yong)。