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基本介紹

德國堿水面包，是一種德國小吃，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。

堿(jian)水(shui)面包(bao)的(de)面團(tuan)(tuan)制(zhi)(zhi)作不(bu)需要(yao)特殊的(de)材料，普通的(de)面包(bao)粉就(jiu)可以，但在(zai)制(zhi)(zhi)作配方上，和(he)普通的(de)面團(tuan)(tuan)完全不(bu)一(yi)樣(yang)，其特點是加很少比例的(de)水(shui)，攪拌(ban)的(de)面團(tuan)(tuan)很干(gan)，所以后工序的(de)成型較費勁，也是普通食客或者初(chu)學者難制(zhi)(zhi)作和(he)掌握的(de)。

菜品特色

色澤深棕，外形似(si)馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁(jing)。

制作方法

材料：2500克面包(bao)粉、1125克水、32克干酵(jiao)母、40克鹽、25克面包(bao)改良劑、50克奶油（可不(bu)加）。

制作過程：

攪拌時間：慢速(su)8-10分(fen)鐘 快(kuai)速(su)2-4分(fen)鐘。

攪拌器類型：螺旋式。

面團溫度：20-22°C。

松弛時間(jian)：0分(fen)鐘(zhong)。

分割大小(xiao)：50-80克(ke)。

烘(hong)烤溫度：220-230°C。

烘(hong)烤時(shi)間：15-18分鐘。

將所(suo)有配料揉成比較硬的面團，用分割(ge)機(ji)分割(ge)成小塊面團（無需(xu)松弛），將面團制(zhi)成堿(jian)水包狀。

發(fa)酵約15分鐘，將堿水包放到外面形成硬皮(pi)。

將堿(jian)水包(bao)在烘焙(bei)堿(jian)中(zhong)浸(jin)蘸，裝盤。

在(zai)較(jiao)大(da)一(yi)端劃(hua)一(yi)刀(dao)，并在(zai)刀(dao)口(kou)處用烘焙鹽裝(zhuang)飾。

無需蒸汽(qi)烘烤，烘焙(bei)時保持風門敞(chang)開狀態。