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基本介紹

肯尼(ni)亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方(fang)，一年(nian)中收獲兩次(ci)。其主要特色是鮮明的水果香，常見的水果香是柑橘(ju)。

肯(ken)尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡(fei)(fei)具有(you)多(duo)層(ceng)次感(gan)的口味和果汁的酸度(du)，完美的柚(you)子和葡(pu)萄酒的風(feng)味，醇(chun)度(du)適中，是許多(duo)咖(ka)啡(fei)(fei)業內人士最喜愛(ai)的單品。肯(ken)尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡(fei)(fei)借好(hao)萊塢電影《走出非洲(zhou)》(OutofAfrica)的轟動而進(jin)一步揚名。

地域產地

肯尼亞北鄰阿拉(la)比(bi)卡(ka)咖啡(fei)樹的原產(chan)地埃塞俄比(bi)亞，但遲(chi)至二(er)十(shi)世紀初交，才(cai)開始從事(shi)咖啡(fei)栽培(pei)業，十(shi)九(jiu)世紀傳教士從也門引進阿拉(la)比(bi)卡(ka)樹，但未大量栽種(zhong)，直到一八九(jiu)三年，又(you)引進巴(ba)西古老(lao)的波旁咖啡(fei)種(zhong)籽(zi)，才(cai)大規模(mo)栽培(pei)咖啡(fei)，也就是說(shuo)，肯尼亞咖啡(fei)帶有巴(ba)西血統(tong)，由于水士、氣候和處理方式(shi)回異，肯尼亞豆風味和巴(ba)西豆截然不(bu)同。

巴西咖啡的栽種海拔低，質地較(jiao)軟，果酸(suan)味不明顯(xian)。反觀(guan)肯(ken)尼(ni)(ni)亞(ya)(ya)咖啡樹(shu)主要集中在肯(ken)尼(ni)(ni)亞(ya)(ya)山附(fu)近的坡地，海拔約四千(qian)英尺(chi)至六千(qian)五(wu)百英尺(chi)，此高度(du)適合咖啡豆(dou)發(fa)展風味，因為山區溫度(du)較(jiao)低，成長較(jiao)慢，咖啡豆(dou)的芳香成分得到充分發(fa)展，果酸(suan)味更為明顯(xian)，質地也(ye)較(jiao)硬。另外，肯(ken)尼(ni)(ni)亞(ya)(ya)早期是英國(guo)殖(zhi)民(min)地，英國(guo)人(ren)已建(jian)立(li)一套完善(shan)的栽培、品管(guan)制度(du)。肯(ken)尼(ni)(ni)亞(ya)(ya)獨立(li)后(hou)，咖啡業在既有基礎上。

肯尼亞的咖啡農(nong)莊有兩個類型，一種是占地(di)五(wu)英(ying)畝(mu)以(yi)上的大型栽植場，不(bu)過海拔平均(jun)較低，就肯尼亞咖啡而言，大農(nong)莊的咖啡豆品質只能算中等。

極品(pin)肯尼(ni)亞豆(dou)則產(chan)(chan)自小型農(nong)(nong)莊，多(duo)半位于五、六千(qian)英(ying)尺(chi)以上的(de)(de)山(shan)麓或(huo)火山(shan)坡地(di)，每(mei)戶小農(nong)(nong)每(mei)季產(chan)(chan)能只(zhi)有(you)二十(shi)至七十(shi)袋左右，無力投資昂貴的(de)(de)水洗處(chu)理廠(chang)，但小農(nong)(nong)很團(tuan)結，集合(he)數(shu)百戶或(huo)數(shu)千(qian)戶成立合(he)作農(nong)(nong)場(chang)，由政府出(chu)資興建(jian)水洗處(chu)理廠(chang)，小農(nong)(nong)采摘的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果子(zi)就送往合(he)作農(nong)(nong)場(chang)，統一加工，先剔除半生(sheng)不(bu)熟或(huo)爛掉(diao)的(de)(de)果子(zi)，再進(jin)行去皮(pi)、發(fa)酵、分解(jie)果肉(rou)，取出(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)，再干燥和磨光，整個過程由官方(fang)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)管理局督導，相(xiang)當嚴謹(jin)，確保了肯尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)品(pin)質。肯尼(ni)亞豆(dou)的(de)(de)水洗加工技術及(ji)高標準品(pin)管，一直是產(chan)(chan)豆(dou)國表率。

品質特點

肯尼亞(ya)AA，豆子圓，果肉厚(hou)，透熱性佳，精致(zhi)度高(gao)，采用法式烘(hong) 焙，味道濃厚(hou)甘甜，具醇厚(hou)度，膨脹性較佳，香氣與甘美度皆屬上(shang)品。

咖(ka)啡(fei)業內人(ren)士無(wu)不認為(wei)(wei)肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)是其最喜愛(ai)的(de)(de)產品之一，這是因為(wei)(wei)肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)包含了我(wo)們想從一杯好咖(ka)啡(fei)中得到的(de)(de)每一種(zhong)感(gan)覺。它具有美妙絕倫、令人(ren)滿意(yi)的(de)(de)芳香，均衡(heng)可口的(de)(de)酸度，勻(yun)稱的(de)(de)顆粒(li)和(he)極佳的(de)(de)水果味。

味(wei)(wei)(wei)道十分獨特，幾乎沒(mei)有類似的(de)(de)咖(ka)啡(fei)。肯尼亞(ya)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)特色是鮮(xian)明的(de)(de)水(shui)果香(xiang)。嘗試在咖(ka)啡(fei)中尋(xun)找這種風味(wei)(wei)(wei)，并留意它在口(kou)中的(de)(de)感(gan)覺(jue)。其中常見的(de)(de)水(shui)果香(xiang)是柑橘香(xiang)。肯尼亞(ya)咖(ka)啡(fei)具(ju)有多(duo)層次感(gan)的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei)和果汁的(de)(de)酸度(du)，完美的(de)(de)柚子和葡萄酒的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，醇度(du)適中。

價值功效

咖(ka)啡含(han)有一(yi)定(ding)的營養(yang)成分。咖(ka)啡的煙堿酸(suan)含(han)有維他(ta)命B，烘(hong)焙后的咖(ka)啡豆含(han)量更高。并(bing)且(qie)有游離脂肪酸(suan)、咖(ka)啡因(yin)、單寧酸(suan)等。

咖(ka)(ka)啡對皮膚有(you)益處。咖(ka)(ka)啡可以促進(jin)代謝(xie)機能，活絡消化(hua)器官(guan)，對便秘有(you)很大功效。使用咖(ka)(ka)啡粉(fen)洗澡是一種(zhong)溫熱療(liao)法，有(you)減肥的作用。

咖啡(fei)有解酒的功能(neng)。酒后喝咖啡(fei)，將使由酒精轉(zhuan)變(bian)而來的乙醛快速(su)氧(yang)化，分(fen)解成(cheng)水和二(er)氧(yang)化碳而排出體外。

咖(ka)啡可(ke)以(yi)消除疲勞。要(yao)消除疲勞，必須補充營養、休息與(yu)睡眠、促進代謝(xie)功能，而咖(ka)啡則(ze)具有(you)這些功能。

一(yi)日三杯咖啡可預(yu)防膽(dan)結石。對(dui)于含咖啡因的咖啡，能刺激膽(dan)囊收縮，并(bing)減少(shao)膽(dan)汁內容(rong)易(yi)形成膽(dan)結石的膽(dan)固醇，美(mei)國哈佛大學研(yan)究人員發現(xian)，每天喝兩到(dao)三杯咖啡的男性(xing)，得(de)膽(dan)結石的機率(lv)低于40%。

常喝咖(ka)啡(fei)可防止放(fang)(fang)射線(xian)傷害(hai)。放(fang)(fang)射線(xian)傷害(hai)尤其是電器(qi)的輻(fu)射已成為較突出(chu)的一(yi)種(zhong)污染。印度笆巴原(yuan)子研究(jiu)人員在(zai)老鼠實驗(yan)中(zhong)得到這一(yi)結論(lun)，并表(biao)示可以應用(yong)到人類。

咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護(hu)心、強(qiang)筋骨、利(li)腰膝、開胃促食、消脂消積、利(li)竅(qiao)除濕、活血化淤、息風(feng)止痙等(deng)作用。

咖啡(fei)對(dui)情(qing)緒的(de)影(ying)響(xiang)力。實驗表明，一般人(ren)一天吸收300毫克(ke)（約3杯(bei)煮(zhu)泡咖啡(fei)）的(de)咖啡(fei)因，對(dui)一個(ge)人(ren)的(de)機警和情(qing)緒會帶來良(liang)好的(de)影(ying)響(xiang)。

生產現狀

肯(ken)尼(ni)亞政府極其認(ren)真(zhen)地對待咖(ka)(ka)啡(fei)業，在(zai)這(zhe)(zhe)里(li)，砍伐或毀(hui)壞咖(ka)(ka)啡(fei)樹是非法(fa)的(de)(de)(de)。肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)購買(mai)者均是世(shi)界級(ji)的(de)(de)(de)優質咖(ka)(ka)啡(fei)購買(mai)商，也沒有任何(he)國家(jia)能像肯(ken)尼(ni)亞這(zhe)(zhe)樣(yang)連(lian)續(xu)地種植、生產和(he)銷售咖(ka)(ka)啡(fei)。所有咖(ka)(ka)啡(fei)豆首先(xian)由肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡(fei)委員會(hui)(CoffeeBoardofKenya，簡稱(cheng)CBK)收(shou)(shou)購，在(zai)此進行鑒定(ding)、評級(ji)，然后在(zai)每周的(de)(de)(de)拍賣會(hui)上出售，拍賣時不(bu)再分等。肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡(fei)委員會(hui)只起代(dai)理作用，收(shou)(shou)集(ji)咖(ka)(ka)啡(fei)樣(yang)品，將樣(yang)品分發(fa)給購買(mai)商，以便(bian)于他們判(pan)定(ding)價格和(he)質量。

內羅(luo)畢(Nairobi)拍(pai)賣會(hui)是(shi)為私人(ren)出口商舉行的(de)，肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)啡(fei)委員(yuan)會(hui)付給種植者低于(yu)市場價(jia)的(de)價(jia)格。最好的(de)咖(ka)啡(fei)等級是(shi)豆形(xing)漿果咖(ka)啡(fei)(PB)，然后是(shi)AA++、AA+、AA、AB等等，依(yi)次排列。上等咖(ka)啡(fei)光(guang)澤鮮(xian)亮、味美可口且略(lve)帶酒香。

組織拍賣(mai)也(ye)是為(wei)了滿足(zu)調(diao)配(pei)(pei)商(shang)的需求。這種拍賣(mai)會通常(chang)拍賣(mai)量(liang)較小(每(mei)宗3-6噸)，有附(fu)有種植者標(biao)志的樣品以供買家品賞。拍賣(mai)后，出口(kou)商(shang)按不(bu)(bu)同(tong)風味、不(bu)(bu)同(tong)質量(liang)及調(diao)配(pei)(pei)商(shang)所(suo)需的數量(liang)包裝。這為(wei)調(diao)配(pei)(pei)商(shang)提供了極大的靈活性。注(zhu)重質量(liang)的德(de)國人和(he)北歐人是肯尼亞咖啡的長期購買商(shang)。

就(jiu)國際范圍而言，肯尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)增(zeng)長(chang)數(shu)量是顯而易(yi)見的(de)(de)，1969--1970年，出口80萬(wan)袋，到1985－1986年，出品量增(zeng)至(zhi)200萬(wan)袋。一(yi)般產量穩定在(zai)160萬(wan)袋，平均每公頃產量約為650公斤。咖(ka)(ka)啡(fei)價(jia)格(ge)突漲(zhang)之前，肯尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)平均價(jia)格(ge)就(jiu)一(yi)直(zhi)在(zai)上升。1993--1994年的(de)(de)價(jia)格(ge)比12個月前抬高50%。價(jia)格(ge)上漲(zhang)主要是需求增(zeng)加的(de)(de)結果。

也有(you)一些(xie)購買(mai)商，尤其是(shi)日本商人，已(yi)對肯(ken)尼亞咖(ka)啡業(ye)體(ti)系表示不滿。更有(you)一些(xie)商人表示，該(gai)國(guo)咖(ka)啡質(zhi)量(liang)已(yi)下降，并指(zhi)出直接(jie)從農夫(fu)手中(zhong)購買(mai)可能是(shi)提高質(zhi)量(liang)的(de)一種途(tu)徑。但不管怎樣，肯(ken)尼亞那詳細的(de)規章條例及完善的(de)程序對所有(you)咖(ka)啡生產國(guo)而言都是(shi)一種值得(de)借鑒的(de)模式。

肯尼(ni)亞咖啡借(jie)好(hao)萊塢電影《走出(chu)非洲(zhou)》(OutofAfrica)的轟動而進一步揚名(ming)。

影片中梅里(li)爾．斯特里(li)普(MarylStreep)扮(ban)演的女主人公卡倫(lun)(lun)是一位(wei)作家和咖啡種植園主。許(xu)多人大概仍記(ji)得影片中那(nei)動(dong)人的美景和壯麗(li)的日落(luo)，但更令人難(nan)以忘懷的是卡倫(lun)(lun)想在非洲擁有(you)一個咖啡種植園的夢(meng)想。

歷史起源

在19世(shi)紀進(jin)(jin)入肯尼(ni)亞，當時(shi)埃(ai)塞俄(e)比亞的咖啡飲品經由(you)南(nan)也(ye)門進(jin)(jin)口到(dao)肯尼(ni)亞。但直到(dao)20世(shi)紀初，波旁咖啡樹(shu)才由(you)圣(sheng)．奧斯汀使團(tuan)(St．AustinMission)引入。

肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次。為確保只有成熟的漿果被采摘，人們必須在林間巡回檢查，來回大約7次。

肯尼亞咖(ka)啡(fei)(fei)由小耕農種植，他們收獲(huo)咖(ka)啡(fei)(fei)后，先把鮮咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)送到合作清(qing)洗站，由清(qing)洗站將洗過(guo)曬(shai)干的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)以“羊皮(pi)紙咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)”(即外(wai)覆(fu)內果(guo)皮(pi)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou))的(de)狀(zhuang)態送到合作社(“羊皮(pi)紙咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)”是(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)去皮(pi)前的(de)最(zui)后狀(zhuang)態)。

所(suo)有的咖啡(fei)都(dou)收集(ji)在一起，種植者(zhe)根據其實際(ji)的質量按平(ping)均(jun)價格要價。這(zhe)種買賣方法總體上運行良好，對種植者(zhe)及(ji)消費者(zhe)都(dou)公(gong)平(ping)。