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基本介紹

肯尼(ni)亞咖啡(fei)大多(duo)生長在海拔(ba)1500--2100米(mi)的地方，一年中(zhong)收(shou)獲兩次(ci)。其主(zhu)要特(te)色是鮮明(ming)的水果香(xiang)，常見(jian)的水果香(xiang)是柑橘。

肯尼亞(ya)咖啡(fei)具有多層次感的口(kou)味和(he)果汁的酸(suan)度，完美的柚子和(he)葡(pu)萄酒的風味，醇度適中，是許多咖啡(fei)業內人士最喜愛的單品。肯尼亞(ya)咖啡(fei)借好萊塢(wu)電影《走出非洲》(OutofAfrica)的轟動(dong)而進一步(bu)揚名。

地域產地

肯(ken)(ken)尼亞(ya)(ya)北鄰(lin)阿拉比(bi)卡咖(ka)啡(fei)樹的原產(chan)地埃(ai)塞俄比(bi)亞(ya)(ya)，但遲至二十(shi)世紀初交，才(cai)開始從(cong)(cong)事咖(ka)啡(fei)栽培業，十(shi)九世紀傳教(jiao)士(shi)從(cong)(cong)也(ye)門引進阿拉比(bi)卡樹，但未大(da)量栽種(zhong)(zhong)，直到一八九三(san)年(nian)，又引進巴西古老的波旁咖(ka)啡(fei)種(zhong)(zhong)籽，才(cai)大(da)規模栽培咖(ka)啡(fei)，也(ye)就是說(shuo)，肯(ken)(ken)尼亞(ya)(ya)咖(ka)啡(fei)帶有巴西血統，由于(yu)水士(shi)、氣候和處理方式回異，肯(ken)(ken)尼亞(ya)(ya)豆風味和巴西豆截然不同(tong)。

巴(ba)西(xi)咖(ka)啡(fei)的栽種海(hai)拔低，質地(di)(di)較(jiao)軟，果酸味不(bu)明顯。反觀肯尼(ni)亞(ya)咖(ka)啡(fei)樹主要集中在肯尼(ni)亞(ya)山附(fu)近(jin)的坡地(di)(di)，海(hai)拔約四千英尺至(zhi)六千五百英尺，此高(gao)度(du)適(shi)合咖(ka)啡(fei)豆發展風味，因為(wei)山區溫度(du)較(jiao)低，成(cheng)長較(jiao)慢，咖(ka)啡(fei)豆的芳(fang)香(xiang)成(cheng)分得到(dao)充分發展，果酸味更為(wei)明顯，質地(di)(di)也較(jiao)硬。另外，肯尼(ni)亞(ya)早期是英國(guo)殖民地(di)(di)，英國(guo)人(ren)已建立(li)一套完(wan)善的栽培、品(pin)管制度(du)。肯尼(ni)亞(ya)獨(du)立(li)后，咖(ka)啡(fei)業在既有基礎(chu)上。

肯尼(ni)亞的咖(ka)啡農(nong)莊有兩個類(lei)型，一(yi)種是占地五英(ying)畝以(yi)上(shang)的大(da)型栽(zai)植場，不(bu)過(guo)海(hai)拔平均(jun)較(jiao)低(di)，就肯尼(ni)亞咖(ka)啡而言，大(da)農(nong)莊的咖(ka)啡豆(dou)品質(zhi)只(zhi)能算中(zhong)等。

極(ji)品(pin)肯(ken)尼亞(ya)豆(dou)(dou)則產自小(xiao)(xiao)(xiao)型農(nong)(nong)莊，多半位于(yu)五、六千(qian)英尺(chi)以上的山麓(lu)或火山坡地，每戶(hu)小(xiao)(xiao)(xiao)農(nong)(nong)每季產能只有二十至七十袋左右，無力投(tou)資(zi)昂(ang)貴的水洗(xi)處理(li)廠，但(dan)小(xiao)(xiao)(xiao)農(nong)(nong)很團結，集合數百戶(hu)或數千(qian)戶(hu)成立合作農(nong)(nong)場，由政府出資(zi)興建水洗(xi)處理(li)廠，小(xiao)(xiao)(xiao)農(nong)(nong)采(cai)摘(zhai)的咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)子就送往合作農(nong)(nong)場，統一(yi)加工，先剔(ti)除半生不熟或爛掉的果(guo)子，再(zai)(zai)進行去皮(pi)、發酵、分(fen)解(jie)果(guo)肉，取(qu)出咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)，再(zai)(zai)干(gan)燥(zao)和磨(mo)光，整個過程由官(guan)方的咖(ka)(ka)啡(fei)管理(li)局督導，相當嚴謹，確保了肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)的品(pin)質。肯(ken)尼亞(ya)豆(dou)(dou)的水洗(xi)加工技(ji)術及高標準品(pin)管，一(yi)直(zhi)是產豆(dou)(dou)國表率。

品質特點

肯尼亞AA，豆子圓，果肉厚，透熱性(xing)佳(jia)，精致度(du)高，采用(yong)法式烘 焙，味(wei)道濃厚甘甜，具醇(chun)厚度(du)，膨脹性(xing)較佳(jia)，香氣與甘美度(du)皆屬上品。

咖(ka)啡業內人士無不認為(wei)肯尼(ni)亞咖(ka)啡是(shi)其最喜愛的(de)產(chan)品之一(yi)，這是(shi)因(yin)為(wei)肯尼(ni)亞咖(ka)啡包含了我們(men)想從一(yi)杯(bei)好咖(ka)啡中得(de)到的(de)每一(yi)種感覺。它具有美妙絕倫、令人滿意的(de)芳香，均衡可口的(de)酸(suan)度，勻(yun)稱的(de)顆(ke)粒和(he)極佳(jia)的(de)水果味。

味(wei)(wei)道十分獨(du)特，幾乎沒(mei)有類(lei)似的(de)(de)(de)咖啡。肯尼亞咖啡的(de)(de)(de)特色是鮮明的(de)(de)(de)水果(guo)香。嘗試在咖啡中尋(xun)找這種風(feng)味(wei)(wei)，并留意它在口(kou)中的(de)(de)(de)感覺。其中常見的(de)(de)(de)水果(guo)香是柑(gan)橘香。肯尼亞咖啡具有多層次感的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)和(he)果(guo)汁的(de)(de)(de)酸度，完美的(de)(de)(de)柚子(zi)和(he)葡萄酒的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)，醇度適中。

價值功效

咖(ka)啡(fei)含有(you)一(yi)定的營養(yang)成分(fen)。咖(ka)啡(fei)的煙堿酸(suan)含有(you)維他命B，烘焙后(hou)的咖(ka)啡(fei)豆含量更高。并且(qie)有(you)游離脂(zhi)肪酸(suan)、咖(ka)啡(fei)因、單寧酸(suan)等。

咖(ka)啡(fei)對皮膚有(you)(you)益處。咖(ka)啡(fei)可以促進(jin)代(dai)謝(xie)機能，活絡消化器官(guan)，對便秘有(you)(you)很大功效。使(shi)用(yong)咖(ka)啡(fei)粉(fen)洗澡是一(yi)種溫熱療(liao)法，有(you)(you)減肥的作用(yong)。

咖啡(fei)(fei)有(you)解酒(jiu)的功能。酒(jiu)后喝咖啡(fei)(fei)，將使由酒(jiu)精轉(zhuan)變(bian)而來的乙醛(quan)快速(su)氧(yang)化，分(fen)解成(cheng)水和二(er)氧(yang)化碳(tan)而排出體外(wai)。

咖啡(fei)可以消除疲勞(lao)(lao)。要消除疲勞(lao)(lao)，必須補充營養、休息(xi)與睡眠、促進(jin)代(dai)謝(xie)功能，而咖啡(fei)則具有這些功能。

一日三杯咖(ka)啡(fei)可(ke)預防膽(dan)結石(shi)。對于含咖(ka)啡(fei)因(yin)的咖(ka)啡(fei)，能刺激(ji)膽(dan)囊(nang)收縮，并減少膽(dan)汁(zhi)內容易形(xing)成膽(dan)結石(shi)的膽(dan)固醇，美國哈佛大學(xue)研究人員發現，每天(tian)喝兩到三杯咖(ka)啡(fei)的男性(xing)，得膽(dan)結石(shi)的機率低于40%。

常喝(he)咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的(de)輻射已成為較突出的(de)一(yi)(yi)種污(wu)染。印度笆巴原(yuan)子研究人員在老鼠(shu)實驗中得到這(zhe)一(yi)(yi)結論，并表示可以應用到人類。

咖(ka)啡的保健醫療功能。咖(ka)啡具有(you)抗氧化(hua)(hua)及護心、強(qiang)筋骨(gu)、利腰膝(xi)、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化(hua)(hua)淤、息(xi)風止痙等作用。

咖啡(fei)對(dui)情(qing)緒(xu)的影響(xiang)力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡(fei)）的咖啡(fei)因，對(dui)一個(ge)人的機警和(he)情(qing)緒(xu)會(hui)帶(dai)來良好(hao)的影響(xiang)。

生產現狀

肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)政(zheng)府(fu)極其認真地對待(dai)咖(ka)(ka)啡(fei)業，在這里，砍伐或毀壞咖(ka)(ka)啡(fei)樹是非法的。肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)的購(gou)買(mai)者均是世界級(ji)(ji)的優質(zhi)(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)購(gou)買(mai)商(shang)，也沒(mei)有(you)任何國家能像(xiang)肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)這樣(yang)連(lian)續地種(zhong)植、生產和(he)銷售(shou)咖(ka)(ka)啡(fei)。所有(you)咖(ka)(ka)啡(fei)豆首先由肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)委員會(CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK)收購(gou)，在此(ci)進行鑒定、評級(ji)(ji)，然后在每周的拍賣會上出售(shou)，拍賣時不(bu)再分等。肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)委員會只起代理作用，收集咖(ka)(ka)啡(fei)樣(yang)品(pin)，將樣(yang)品(pin)分發給(gei)購(gou)買(mai)商(shang)，以便于他們(men)判定價格和(he)質(zhi)(zhi)量。

內羅畢(bi)(Nairobi)拍賣會(hui)是為私人出口(kou)商舉(ju)行的(de)，肯尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡委員會(hui)付給(gei)種(zhong)植者(zhe)低(di)于市(shi)場價的(de)價格。最好的(de)咖(ka)(ka)啡等級(ji)是豆形(xing)漿(jiang)果咖(ka)(ka)啡(PB)，然(ran)后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖(ka)(ka)啡光澤鮮亮、味美可口(kou)且略帶酒香。

組(zu)織拍(pai)(pai)(pai)賣也(ye)是為(wei)了滿足調配商(shang)的(de)需求。這種拍(pai)(pai)(pai)賣會通常拍(pai)(pai)(pai)賣量(liang)較小(每宗3-6噸)，有(you)(you)附(fu)有(you)(you)種植者(zhe)標志的(de)樣(yang)品(pin)以供買家(jia)品(pin)賞。拍(pai)(pai)(pai)賣后，出口商(shang)按不(bu)同風味、不(bu)同質量(liang)及(ji)調配商(shang)所需的(de)數量(liang)包裝(zhuang)。這為(wei)調配商(shang)提供了極大(da)的(de)靈(ling)活性(xing)。注重質量(liang)的(de)德國人和北歐(ou)人是肯尼(ni)亞咖啡的(de)長期購買商(shang)。

就(jiu)國際(ji)范圍而言，肯尼(ni)亞咖啡(fei)的(de)(de)增長數量(liang)是(shi)顯(xian)而易見(jian)的(de)(de)，1969--1970年(nian)，出(chu)口(kou)80萬袋，到(dao)1985－1986年(nian)，出(chu)品(pin)量(liang)增至200萬袋。一般產量(liang)穩定在(zai)160萬袋，平(ping)均(jun)每公頃產量(liang)約(yue)為650公斤。咖啡(fei)價(jia)格突漲之(zhi)前(qian)，肯尼(ni)亞咖啡(fei)的(de)(de)平(ping)均(jun)價(jia)格就(jiu)一直在(zai)上(shang)升(sheng)。1993--1994年(nian)的(de)(de)價(jia)格比12個月前(qian)抬高50%。價(jia)格上(shang)漲主要是(shi)需求(qiu)增加的(de)(de)結果(guo)。

也有一些購(gou)買(mai)(mai)商(shang)，尤其是(shi)日本商(shang)人，已(yi)對肯尼亞(ya)咖啡(fei)(fei)業體(ti)系表(biao)示不滿。更有一些商(shang)人表(biao)示，該國(guo)咖啡(fei)(fei)質(zhi)量已(yi)下(xia)降，并指出直接從農夫手(shou)中(zhong)購(gou)買(mai)(mai)可(ke)能是(shi)提高質(zhi)量的一種(zhong)途徑。但不管怎樣，肯尼亞(ya)那(nei)詳細(xi)的規章條例(li)及完善(shan)的程(cheng)序對所有咖啡(fei)(fei)生產國(guo)而言都是(shi)一種(zhong)值得(de)借鑒的模式。

肯尼亞(ya)咖啡借好(hao)萊(lai)塢電影(ying)《走出非(fei)洲》(OutofAfrica)的轟動而進一步揚名。

影(ying)片(pian)中梅(mei)里爾(er)．斯特里普(MarylStreep)扮演的女主人(ren)公卡(ka)倫(lun)(lun)是一位作(zuo)家(jia)和(he)咖啡種植(zhi)園主。許多人(ren)大(da)概仍記(ji)得影(ying)片(pian)中那動(dong)人(ren)的美景和(he)壯麗(li)的日落，但更令人(ren)難(nan)以忘懷的是卡(ka)倫(lun)(lun)想(xiang)在(zai)非洲(zhou)擁(yong)有(you)一個咖啡種植(zhi)園的夢想(xiang)。

歷史起源

在19世(shi)紀(ji)進入(ru)肯尼亞，當時埃(ai)塞(sai)俄(e)比亞的(de)咖啡(fei)飲品經由南也門(men)進口(kou)到肯尼亞。但直到20世(shi)紀(ji)初，波旁咖啡(fei)樹才由圣(sheng)．奧斯(si)汀使團(St．AustinMission)引入(ru)。

肯尼(ni)亞咖(ka)啡大多生長在(zai)海拔1500--2100米的(de)地(di)方，一年中收獲(huo)兩次。為(wei)確保只有成熟的(de)漿果(guo)被(bei)采摘，人們必須在(zai)林間巡回檢查，來回大約7次。

肯尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)由小耕農種植，他們收獲(huo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)后，先把鮮(xian)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)送(song)到合(he)作清洗(xi)站(zhan)，由清洗(xi)站(zhan)將洗(xi)過曬干的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)以(yi)“羊(yang)皮(pi)(pi)紙咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)”(即外(wai)覆內果皮(pi)(pi)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou))的(de)狀態送(song)到合(he)作社(“羊(yang)皮(pi)(pi)紙咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)”是咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)去皮(pi)(pi)前的(de)最后狀態)。

所(suo)有的(de)咖啡都(dou)收集在一起，種植(zhi)者(zhe)根(gen)據其實際的(de)質(zhi)量按平均價(jia)格(ge)要(yao)價(jia)。這種買賣方法總體上運(yun)行(xing)良好，對種植(zhi)者(zhe)及消費(fei)者(zhe)都(dou)公平。