基本介紹

加(jia)拿大冰(bing)酒（Icewine），是一(yi)種甜型葡萄(tao)酒，利(li)用(yong)氣溫在零下8℃以下，在葡萄(tao)樹上自然冰(bing)凍的(de)(de)葡萄(tao)釀造(zao)的(de)(de)葡萄(tao)酒。冰(bing)酒是濃縮(suo)的(de)(de)精華。

冰(bing)酒有著(zhu)悠久(jiu)的歷史(shi)，它(ta)的釀(niang)造是于200多(duo)年前歐洲(zhou)無意間被發現后，開始流傳。加拿大冰(bing)酒釀(niang)造技(ji)術(shu)是由德(de)國移(yi)民帶入加拿大，經進一步改良(liang)，主要釀(niang)造白(bai)冰(bing)酒和紅冰(bing)酒。

地域產地

冰(bing)(bing)酒的(de)(de)釀造(zao)對地理氣候要求極為嚴格(ge)，緯度高，溫度低，冬季(ji)(ji)要全然天(tian)寒地凍(dong)，但其他季(ji)(ji)節(jie)卻(que)又要夠溫暖，因此(ci)全球只(zhi)有(you)幾個國家（位于北緯41度左(zuo)右）生產冰(bing)(bing)酒，加拿大有(you)四個葡萄酒產區：安(an)大略(lve)省(sheng)(sheng)(sheng)、英屬哥倫比亞省(sheng)(sheng)(sheng)（BC省(sheng)(sheng)(sheng)）、魁(kui)北克省(sheng)(sheng)(sheng)和新斯科舍省(sheng)(sheng)(sheng)。不過(guo)，符(fu)合VQA冰(bing)(bing)酒標準的(de)(de)產區可只(zhi)有(you)安(an)大略(lve)省(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng)，其它兩省(sheng)(sheng)(sheng)不執行VQA標準，故(gu)也只(zhi)有(you)安(an)省(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)冰(bing)(bing)酒才能被標稱為Icewine。在加拿大，冰(bing)(bing)酒僅(jin)僅(jin)占(zhan)到葡萄酒總產量(liang)的(de)(de)2%。

安大略省

尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）——在(zai)廣闊寒冷(leng)的(de)加拿(na)大，產冰(bing)酒(jiu)(jiu)的(de)葡萄(tao)園幾乎全擠在(zai)安大略湖與(yu)伊利湖之間的(de)窄小(xiao)尼亞加拉半島上，全靠自然的(de)巧妙安排(pai)，讓加拿(na)大意外地(di)有一塊既寒冷(leng)卻又溫暖的(de)土地(di)，得以(yi)成為全世(shi)界最大的(de)冰(bing)酒(jiu)(jiu)產國。

尼亞加拉瀑布所在的(de)(de)尼亞加拉斷崖(ya)橫貫半島(dao)(dao)的(de)(de)南邊(bian)，自安大略湖(hu)往南吹來(lai)(lai)的(de)(de)溫和湖(hu)風遇(yu)到三百(bai)公(gong)尺高的(de)(de)斷崖(ya)之后往北吹回(hui)湖(hu)邊(bian)，一來(lai)(lai)一往間，在半島(dao)(dao)的(de)(de)北邊(bian)形(xing)成一個氣流圈(quan)，將嚴寒的(de)(de)北風擋在外面，于是造就了尼亞加拉半島(dao)(dao)北部這(zhe)個獨特，而又非常適合冰酒(jiu)釀造的(de)(de)地區。

尼亞加拉(la)半島有(you)很多知(zhi)名酒(jiu)莊如Hainle(海(hai)恩(en)勒(le)莊園(yuan)）、Inniskillin（云嶺莊園(yuan)）、Lakeview（湖景莊園(yuan)）、Strewn（詩樽莊園(yuan)）、Calamus（克萊(lai)姆斯(si)莊園(yuan)）、Harbour（哈伯莊園(yuan)）等，安(an)大略省冰(bing)酒(jiu)總產(chan)量(liang)占全加拿大的70%。

這些(xie)莊園(yuan)有(you)些(xie)還(huan)向中國(guo)出(chu)口，比如Inniskillin(云嶺莊園(yuan)）、Strewn（詩樽莊園(yuan)）的(de)RIVI（睿唯(wei)系列）、Palatine（帕拉丁些(xie)列）。安大(da)略還(huan)有(you)每年(nian)一度(du)的(de)冰酒節(jie)（Icewine Festival）。

冰酒節每年一月(yue)份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活(huo)動(dong)。當然，品嘗冰酒是(shi)冰酒節里最重要的(de)活(huo)動(dong)。

英屬哥倫比亞省

歐肯(ken)那根河谷（Okanagan Valley）——風光秀(xiu)美，當地氣候和風土特別適合葡萄(tao)的生長，該地區(qu)靠近歐肯(ken)那根沙漠，葡萄(tao)生長期晝夜(ye)溫差較大(da)，凝聚了(le)大(da)量的糖分，成熟后(hou)氣候寒冷(leng)，有利于葡萄(tao)自然濃(nong)縮凍結(jie)，而且(qie)不易霉爛。

歐肯那根知(zhi)名酒(jiu)莊有(you)Hainle(海恩勒酒(jiu)莊）、Summerhill Pyramid Winery（金(jin)字塔莊園）、kalala（卡拉拉莊園）、Sonoran（索諾蘭莊園）等，歐肯那根釀造出加拿大乃至世界(jie)上頂級的冰酒(jiu)。

價值功效

市場

加拿大冰酒的獨(du)特風味非(fei)常適合亞洲人的飲食習慣(guan)， 其出(chu)口(kou)60%以上(shang)都到(dao)亞洲，中國當然也能(neng)時(shi)時(shi)見到(dao)她的芳蹤了(le)，每年(nian)出(chu)口(kou)到(dao)中國都保持在(zai)300多(duo)萬(wan)加幣，大概在(zai)6萬(wan)瓶左右。

加(jia)(jia)拿大(da)冰酒價格(ge)昂貴(gui)，一(yi)般都在50-100加(jia)(jia)幣，是葡(pu)萄(tao)(tao)酒中的奢(she)侈品，據《葡(pu)萄(tao)(tao)酒經濟(ji)周刊》報道，加(jia)(jia)拿大(da)成為(wei)繼瑞士葡(pu)萄(tao)(tao)酒之后，平均(jun)出口價格(ge)最高的葡(pu)萄(tao)(tao)酒，而香檳、波爾多、勃艮(gen)第、波特酒均(jun)不(bu)能與(yu)之抗衡。

世界上最貴的一瓶冰(bing)酒于(yu)2006年11月由安大(da)略省一個小酒莊（Royal Demaria皇(huang)家德(de)馬里(li)亞）售出，價格高達3萬美金(jin)。

價格

加拿大(da)冰酒價格昂貴，在(zai)(zai)中國(guo)，市場價一般(ban)都在(zai)(zai)500元以上，有的上千元甚至(zhi)幾千元。

就其葡(pu)(pu)萄(tao)原料用量而(er)言，冰(bing)酒(jiu)的(de)釀造(zao)(zao)大(da)約要比一般葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)多上20倍(bei)。加拿大(da)冰(bing)酒(jiu)有(you)特殊的(de)VQA認證，釀造(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)每個環節有(you)嚴格(ge)要求。通(tong)(tong)常(chang)8-10公(gong)斤葡(pu)(pu)萄(tao)才能(neng)釀造(zao)(zao)1瓶(ping)375ml冰(bing)酒(jiu)，而(er)普通(tong)(tong)只(zhi)需(xu)1公(gong)斤葡(pu)(pu)萄(tao)即可釀造(zao)(zao)1瓶(ping)750ml。而(er)葡(pu)(pu)萄(tao)園需(xu)建防(fang)鳥和防(fang)冰(bing)雹的(de)保護網，冰(bing)葡(pu)(pu)萄(tao)通(tong)(tong)常(chang)是在寒冬中(zhong)人(ren)工(gong)采(cai)摘，還(huan)需(xu)半夜作(zuo)業(ye)，其成(cheng)本(ben)也很高。

冰(bing)酒在世界范圍內僅(jin)有極(ji)少(shao)數(shu)國(guo)(guo)(guo)家能釀造，釀酒風險(xian)高(gao)，產(chan)量低(di)， 而且除加(jia)拿大以外，其他國(guo)(guo)(guo)家產(chan)量均很不穩定，如德國(guo)(guo)(guo)、奧(ao)地利有時(shi)3-4年才出產(chan)一(yi)次冰(bing)酒，全(quan)球每年產(chan)量大概在1000噸—2000噸，并且進入中國(guo)(guo)(guo)市場的真正(zheng)冰(bing)酒就更少(shao)。

冰酒(jiu)(jiu)是加拿大的(de)國(guo)酒(jiu)(jiu)，獲得過(guo)眾多國(guo)際葡萄酒(jiu)(jiu)大賽殊榮，并受(shou)到眾多知名人士的(de)鐘愛，如前美國(guo)總統克林頓、英國(guo)女王伊麗莎白(bai)二世等。

冰酒獨特的(de)(de)風味特點(dian)：把(ba)甜、酸做(zuo)到極至平衡(heng)、甜美醇厚，口(kou)感(gan)清爽(shuang)，常常帶(dai)有(you)成熟(shu)的(de)(de)梨、桃子、芒果和花的(de)(de)香味，同時還(huan)帶(dai)有(you)濃郁的(de)(de)蜂(feng)蜜、杏仁、干果香，豐富細膩，酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(dian)產生很好的(de)(de)搭配。有(you)人曾經這樣形(xing)容：“冰酒將會(hui)成為葡(pu)萄酒中的(de)(de)海(hai)洛(luo)因”。

釀造過程

葡萄冰凍(dong)采摘（-8℃以(yi)下(xia)采摘，不(bu)能有破損或霉菌侵(qin)蝕）——壓榨取(qu)汁（室外(wai)-8℃以(yi)下(xia)進行，在(zai)兩個小時內(nei)完成(cheng)）——回溫處理（12小時內(nei)放入發酵(jiao)罐，升溫至10℃）——澄清(qing)處理（按20ml/L濃度(du)(du)添加果膠(jiao)酶澄清(qing)）——接種(zhong)（接入酵(jiao)母(mu)）——發酵(jiao)（控溫發酵(jiao)10℃-12℃，缺氧(yang)、保糖、低(di)溫、長時間(jian)）——終止(zhi)發酵(jiao)（酒精度(du)(du)達9%-13%，低(di)溫或添加二氧(yang)化硫）——低(di)溫貯藏——下(xia)膠(jiao)（皂土）——過(guo)濾(lv)（不(bu)超過(guo)8℃，調整二氧(yang)化硫濃度(du)(du)）——冷處理——過(guo)濾(lv)——灌(guan)裝(zhuang)。