青(qing)蘿卜(bu)是蘿卜(bu)的一種,因其外皮青(qing)色而得名。天津青(qing)蘿卜(bu)又稱衛青(qing)蘿卜(bu),天津種植青(qing)蘿卜(bu)元朝就有記載(zai),至今有600多年(nian)歷史,以致后來還(huan)留有“沙窩蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)——賽鴨(ya)梨(li)”、“沙窩蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)——嘎嘣(beng)脆”兩句天津人常說(shuo)的歇后語(yu)。山東的青(qing)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)以濰坊青(qing)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)為(wei)主,至今(jin)已有300多年歷史。
1、天津青蘿卜
又稱衛青蘿(luo)(luo)(luo)卜,是(shi)沙窩蘿(luo)(luo)(luo)卜、田水堡蘿(luo)(luo)(luo)卜、葛(ge)沽蘿(luo)(luo)(luo)卜和(he)灰堆(dui)蘿(luo)(luo)(luo)卜的統稱。屬生食(shi)綠色品(pin)種(zhong)。細(xi)長圓筒形(xing),皮翠綠色,尾端(duan)玉白色。整個蘿(luo)(luo)(luo)卜上部(bu)甘甜,至尾部(bu)有少許辣味(wei),是(shi)地方優良(liang)品(pin)種(zhong),極耐貯(zhu)藏。
2、濰縣蘿卜
品(pin)種包括大(da)纓、小纓和二纓3個品系。[2]濰縣蘿卜葉色(se)深綠(lv),肉質根均呈(cheng)圓柱形(xing),地上部占(zhan)全長四分之三,為青綠(lv)色(se),地下部為白色(se)。濰縣蘿卜既可做蔬菜,也可生食(shi)。
青(qing)(qing)蘿(luo)卜(bu)原產(chan)中(zhong)國(guo),各(ge)地(di)均有栽培(pei),天津青(qing)(qing)蘿(luo)卜(bu)主要栽培(pei)地(di)區是西(xi)青(qing)(qing)區辛(xin)口(kou)鎮,山東青(qing)(qing)蘿(luo)卜(bu)主要產(chan)自濰坊。
青蘿(luo)卜(bu)(bu),十字花(hua)(hua)科蘿(luo)卜(bu)(bu)屬(shu)一二年生(sheng)(sheng)草(cao)本植(zhi)物。圓柱形的(de)莖(jing)直立,較為(wei)粗壯,莖(jing)中向上漸變小(xiao),不裂(lie)并(bing)且不抱莖(jing);葉(xie)(xie)形上有板葉(xie)(xie)(枇杷葉(xie)(xie))與花(hua)(hua)葉(xie)(xie)(大類(lei)羽狀全(quan)裂(lie)葉(xie)(xie))兩種,葉(xie)(xie)色(se)(se)有淡綠(lv)、濃綠(lv)、亮綠(lv)、黑綠(lv)色(se)(se);總(zong)狀花(hua)(hua)序是頂生(sheng)(sheng)或(huo)腋生(sheng)(sheng)的(de),青蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)花(hua)(hua)色(se)(se)多(duo)為(wei)紫色(se)(se)。
青(qing)蘿卜喜冷涼、濕潤的環境,較(jiao)耐(nai)寒,幼(you)苗(miao)期能耐(nai)-3~-1℃的低溫,對肥力(li)要求較(jiao)高,喜光,光照(zhao)充(chong)足有利于肉質根的生(sheng)長。
1、潤(run)腸通便
青(qing)蘿卜(bu)中(zhong)含有(you)木(mu)脂素(su)和微(wei)量元素(su)硒,而且還(huan)含有(you)大量膳食纖(xian)維與植物纖(xian)維素(su),能(neng)清理人體內(nei)的毒素(su),具有(you)潤腸通便(bian)的功效。
2、潤肺(fei)止咳
青蘿(luo)卜是一(yi)種性(xing)質寒涼的食(shi)材(cai),能消炎(yan)殺(sha)菌(jun),也能滋陰潤燥,對肺(fei)(fei)熱(re)肺(fei)(fei)燥引發的咳嗽、痰喘以及呼吸(xi)不(bu)暢(chang)等不(bu)良(liang)癥(zheng)狀(zhuang),有緩(huan)解(jie)作用。另外,出現氣管炎(yan)和肺(fei)(fei)炎(yan)等不(bu)良(liang)癥(zheng)狀(zhuang)時,直接把青蘿(luo)卜榨(zha)汁喝(he)也能讓(rang)癥(zheng)狀(zhuang)緩(huan)解(jie)。
3、促進消化
平時多吃青蘿卜還(huan)(huan)能(neng)提高人體腸胃的(de)消化能(neng)力,因為青蘿卜中(zhong)含有大量膳食(shi)纖維(wei),還(huan)(huan)含有豐富的(de)酶類成分(fen)。既能(neng)促進消化液分(fen)泌,保護胃腸黏(nian)膜,還(huan)(huan)能(neng)加快(kuai)胃腸蠕動,促進對食(shi)物的(de)消化與吸收,可(ke)以(yi)緩解積(ji)食(shi)與消化不(bu)良的(de)癥狀。
1、食用價值
青蘿卜富含人(ren)體所需的營(ying)養物質,淀粉酶含量很高,肉質致密,色(se)呈淡綠色(se),水(shui)多味甜、微辣,是(shi)著(zhu)名(ming)的生食品種,人(ren)稱“水(shui)果(guo)蘿卜”。除(chu)生食外,還可做(zuo)(zuo)湯,干腌(a)、鹽漬和制(zhi)做(zuo)(zuo)泡菜等。
一般人(ren)群均可食用;一些胃(wei)及(ji)十二(er)指(zhi)腸潰瘍、慢(man)性(xing)胃(wei)炎(yan)、單純甲狀(zhuang)腺腫、先兆流(liu)產(chan)、子(zi)宮脫(tuo)垂等患者(zhe)應(ying)少食蘿卜(bu)。
2、藥用價值
《新修本草》中記載了(le)其功效為消積祛(qu)痰(tan)、下氣寬(kuan)中、利水行(xing)氣。有(you)降低血脂,軟(ruan)化(hua)血管,穩定血壓,預防(fang)冠心病、動脈硬化(hua)膽石癥等(deng)作(zuo)用。
人(ren)們常說“冬(dong)(dong)吃蘿卜夏吃姜”,是(shi)因(yin)為(wei)冬(dong)(dong)天是(shi)寒(han)冷的(de)(de)季節,蘿卜的(de)(de)藥性也是(shi)涼的(de)(de),在寒(han)冷的(de)(de)冬(dong)(dong)天吃涼性的(de)(de)蘿卜,是(shi)為(wei)了增(zeng)強身體的(de)(de)耐寒(han)能力(li),還有調和(he)季節食物造(zao)成的(de)(de)陰陽失(shi)衡的(de)(de)問題。
3、經濟價值
青蘿卜除供應國(guo)內市(shi)場外,在國(guo)外市(shi)場也(ye)享有(you)(you)一(yi)(yi)定信譽。又因耐(nai)貯、耐(nai)長途運輸,所以一(yi)(yi)直是出口鮮菜類商品中的(de)佼佼者(zhe)。主要銷往港、澳及東南亞地區(qu),近幾(ji)年對日本、韓國(guo)也(ye)有(you)(you)出口。
1、外觀
白蘿(luo)卜表(biao)面光滑,而青蘿(luo)卜表(biao)面帶有淡綠(lv)色,有毛(mao)刺。
2、顏色
白蘿卜(bu)的肉質為白色(se),而青(qing)蘿卜(bu)的肉質為淺綠色(se)。
3、味道
白蘿卜口感較硬,味道較辣;青蘿卜口感較嫩(nen),味道較甜。
4、營養價值
白蘿卜和青蘿卜的營養價值相似,但青蘿卜含有更多的葉綠(lv)素(su)和維生素(su)C,更適合生食。
5、用途
白蘿(luo)卜(bu)適合烹(peng)飪,可以作為菜肴的(de)配(pei)料(liao);青蘿(luo)卜(bu)適合涼拌(ban)或生食(shi),可以作為沙拉的(de)原材料(liao)。