每100克辣椒中的葉黃素含量高達25.13mg，辣椒是葉黃素含量最高的蔬菜。辣椒對緩解眼部疲勞，養護眼睛有著很好的幫助，而且辣椒也是一種比較百搭的食材，可以當主料也可以當配料，虎皮辣椒辣中帶甜，香脆爽口，放一些豆豉會更香；辣椒炒肉把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，口味香辣。在吃辣椒的時候可以攝入豐富的葉黃素，經常攝入葉黃素，不僅可以幫助視網膜抵御紫外線的刺激，還可以提高視覺反應時間，延長視力持久度，降低視覺傷害，有眼部疾病的人經常吃辣椒對病情好轉有很好的幫助。【 詳細>>】

不僅綠葉蔬菜中含有豐富的葉黃素，作為根莖類蔬菜的青蘿卜，也是葉黃素豐富的蔬菜之一。每100克青蘿卜中，葉黃素的含量有12.83mg，補充葉黃素多吃青蘿卜，可以有效提供營養，保護眼睛，讓眼睛明亮有光澤。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，蘿卜還是養生功效很不錯的蔬菜，冬季吃了蘿卜之后可以有效的增強人體的免疫力，從而起到一定的預防感冒的作用。青蘿卜口感清脆、甘甜、水多，適合涼拌，消食、爽朗利口；還可以燉湯，和排骨、老姜等食材同燉，蘿卜軟爛，排骨鮮嫩，湯的口感也很美味。

菠菜是非常常見的蔬菜之一，有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素。菠菜是葉黃素含量最高的蔬菜之一，葉黃素本身對視力很重要，因為它是視網膜的一個組成部分，眼睛的這個區域把信號傳遞到大腦，可以讓你看到物體，如果缺乏葉黃素，不僅視力容易下降，還有可能患黃斑部退化病，很容易導致失明。因此，為了確保降低這類疾病的風險，需要多吃一點營養全面的蔬菜如菠菜，以確保獲得足夠的葉黃素和其它營養素，保護眼睛健康和良好視力。【 詳細>>】

水芹是一種高產的野生水生蔬菜，以嫩莖和葉柄炒食，味道鮮美。水芹菜的營養價值很高，每100克水芹可食用部分中含碳水化合物4克，膳食纖維3.8克，蛋白質2.5克，脂肪0.6克，其中對眼睛很好的葉黃素，含量高達12.5mg，特別適合高度近視的人吃，高度近視容易產生視網膜剝離、積水、飛蚊癥等，甚至導致永久性的失明，補充足夠葉黃素能讓眼睛有足夠的營養，可降低病變發生。和水芹同屬芹菜的洋芹、青芹、白芹、西芹等，都富含葉黃素，常食用有同樣的功效。【 詳細>>】

莙荙菜又被叫做葉用甜菜，分為白梗、青梗和紅梗三種，以幼苗或葉片為蔬菜。作為一種常見的綠葉蔬菜，莙荙菜中的葉黃素含量也是比較高的，常食用對眼睛很有好處，此外還富含纖維素和維生素，以及鋅、鐵、磷元素，這些對提高人們的抵抗力以及對病毒的免疫力等很有意義。莙荙菜的烹飪方法有很多種，可以煮，可以涼拌，也可以直接炒，廣東還有一道知名小吃莙荙菜包，將各種食材拌勻炒熟勾芡，然后放入莙荙菜葉中，包裹好再放入油鍋中煎炸，吃起來口感非常好，回味無窮。

什么蔬菜中葉黃素含量高？菊苣是葉黃素的最佳來源之一。菊苣既是食材又是中藥，栽培菊苣是可食用的蔬菜之一，里面含有豐富的礦物質元素和維生素，葉黃素均含量10.3mg/100g，作為高濃度的抗氧化劑，可幫忙濾掉藍光，降低色差，使視力更精準。菊苣的根葉比較嫩，在食用過程當中適合涼拌，能夠減少對營養物質的流失，保持蔬菜當中的營養，也可直接用來生吃，maigoo網小編提醒，菊苣用來做湯應該在出國前放入，能夠很好的避免經過高溫導致發黑。【 詳細>>】

葉黃素廣泛存在于深綠色的蔬菜中，甘藍就是富含葉黃素的綠色蔬菜。甘藍類的蔬菜包括卷心菜、羽衣甘藍、球莖甘藍等，都是葉黃素豐富的蔬菜，100克可食用部分中的葉黃素含量在3.8mg左右。甘藍含有大量的葉黃素，葉黃素是對眼睛很好的微量營養素，可降低眼球蛋白的氧化強度，攝取量越大，青光眼等眼疾發病率就越低。生吃甘藍能夠更好的吸收甘藍中的營養物質，將甘藍洗凈，切成細絲，搭配上喜歡吃的其他蔬菜，配上沙拉醬或者是熱量較低的油醋汁，既能獲得豐富的營養，又能保持身材。【 詳細>>】

西洋菜又叫豆瓣菜，食用部分為植物的嫩莖葉，是一種營養豐富的保健蔬菜。西洋菜中富含葉黃素和玉米黃質，它們是類胡蘿卜素家族中的抗氧化化合物，對眼睛健康至關重要，能夠有效保護視力，對預防視網膜黃斑病也有一定的作用。西洋菜鈣、鐵、維生素等營養物質齊全，能夠有效促進孩子的生長發育，防止老年骨質疏松，是益腦健身的營養蔬菜，做法也很多，可以涼拌著吃，也可以清炒著吃，口感脆嫩，營養豐富，適合制作各種菜肴，豆瓣菜烹飪時間不宜過長，不然不僅營養容易流失，還影響口感。

羅勒是一種藥食兩用芳香植物，味似茴香，芳香四溢，嫩葉可用于做調料。羅勒不僅聞起來很香，它還含有益的營養成分，尤其是葉黃素可以降低與年齡相關的黃斑變性的風險，保護眼睛免受有害光的傷害，防止視力喪失。羅勒是意大利經典菜肴中是關鍵成分，它的甜味在各種菜肴甚至雞尾酒中都非常突出，可將其與比薩餅、沙拉、香蒜醬、烤肉等食物搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風味都非常獨特；干燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙制成解壓花草茶。【 詳細>>】

芥菜是十大葉黃素含量高的蔬菜之一，每100g芥菜中葉黃素的含量有3.5mg。富含葉黃素的芥菜，常食用有保護視網膜、確保視覺清晰的作用，因為葉黃素是很好的抗氧化劑，能避免視網膜在吸收光線的時候受到氧化傷害，并可保護眼睛的微血管，維持良好的血液循環；芥菜中其它營養物質也是比較高的，經常吃芥菜，可以有效的改善腸胃代謝，促進新陳代謝。芥菜的吃法有很多，最常見的就是腌制做成酸菜，味道咸酸，口感脆嫩；還可以用新鮮芥菜煮湯，吸收了湯汁的芥菜不僅褪去了本身的苦味，還變得更加美味。【 詳細>>】