玫(mei)瑰果果實大小(xiao)類似于(yu)櫻(ying)桃,平均粒重3.5g左右。玫(mei)瑰果(guo)果(guo)皮和果(guo)肉顏色(se)為紅色(se)或紅黃色(se),果(guo)皮較薄;果(guo)肉包(bao)裹著果(guo)籽,與(yu)果(guo)籽有絨毛相連,果(guo)肉占(zhan)果(guo)實的(de)比重達63%。但由于每顆(ke)玫瑰果內(nei)都有15粒~40粒稻(dao)米大小的(de)果(guo)籽(zi),籽肉不易完全分離,所以鮮食不太方便(bian)。玫瑰果(guo)營養價值(zhi)較高,適宜(yi)進(jin)行(xing)一定程度加(jia)工后食用。
1、營養成分含量
玫瑰果果肉(rou)中(zhong)含糖量在5.6%左右,在(zai)薔薇(wei)科植物的(de)果(guo)實中其含量并不高,主要的(de)糖(tang)類(lei)是(shi)葡萄糖(tang)和蔗糖(tang)。總酸(suan)含量在(zai)2.7%左右,糖酸比(bi)在2左右(you),口感較佳(jia)。紅玫(mei)瑰(gui)果的Vc含量要明顯高于白玫瑰果,這可能與品種及(ji)生長環境等因素有關(guan)。Vc作為人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)營養(yang)物(wu)(wu)質,它能增(zeng)加大腦中(zhong)氧含量,提高機體(ti)對缺(que)氧和(he)低溫的(de)耐受能力(li);促進類固醇的(de)代謝,預防動脈僵(jiang)硬(ying)化的(de)發(fa)生(sheng);參與(yu)合成(cheng)神經(jing)遞質,減(jian)輕疲勞,提高工(gong)作效(xiao)率;還能增(zeng)強人體(ti)的(de)免疫力(li),治(zhi)療(liao)肌肉(rou)疼痛。維(wei)生(sheng)素(su)存(cun)在于(yu)天然食(shi)物(wu)(wu)中(zhong),一般在人體(ti)內不(bu)(bu)能合成(cheng)或合成(cheng)量不(bu)(bu)能滿足生(sheng)理需(xu)要,必(bi)須經(jing)常從(cong)食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)攝(she)取。由此可見(jian),玫瑰果不(bu)(bu)失為一一種很好的(de)補(bu)充Vc的來源(yuan)。
2、礦物元素含量
玫瑰果中各種礦物元素含(han)量豐(feng)富(fu),對人體健(jian)康十(shi)分有益。特別值得一提的(de)是鈣、鐵、硒3種元素。
鈣元素作為體內骨骼和(he)牙齒的(de)重要組成成分,可以(yi)促(cu)進(jin)體內酶的(de)活動(dong),參與細(xi)胞(bao)的(de)代(dai)謝,維持細(xi)胞(bao)膜的(de)通透性,同時還可以(yi)維持神經和(he)肌肉的(de)活動(dong)以(yi)及體內的(de)體液平衡。
鐵(tie)元素(su)是人體必需的(de)微量元素(su)之一,它的(de)生理功(gong)能(neng)包括參與體內氧(yang)的(de)運送和組(zu)織(zhi)呼吸過程;維持人體正常的(de)造血功(gong)能(neng)和正常的(de)免疫功(gong)能(neng)。
硒元素與人體健康有(you)著(zhu)密切的關系:硒(xi)(xi)在生(sheng)物(wu)體內主要(yao)以(yi)有(you)(you)機硒(xi)(xi)化(hua)合物(wu)的形式(shi)存(cun)在,是谷胱甘肽過氧化(hua)酶(mei)中一(yi)個不可缺(que)少的組成部(bu)分(fen);硒(xi)(xi)對鎘、汞等(deng)(deng)有(you)(you)毒(du)物(wu)質也有(you)(you)抵抗作(zuo)用,是有(you)(you)效的解毒(du)劑(ji);硒(xi)(xi)還(huan)具有(you)(you)減弱黃曲(qu)霉素引(yin)發(fa)肝癌抑制乳腺癌的發(fa)生(sheng)等(deng)(deng)作(zuo)用。一(yi)般成人硒(xi)(xi)的推薦攝入(ru)量為50uμig/d~100μg/d。
3、其他功能性成分
黃(huang)酮(tong)類物質廣泛存在與植物中,早就被人們發(fa)現(xian)具有(you)多種功能(neng)和(he)保健作用。據研(yan)究,黃(huang)酮(tong)類物質種類很(hen)多,在降血(xue)(xue)糖降血(xue)(xue)脂、降低心血(xue)(xue)管(guan)疾病、抗(kang)氧化、抗(kang)癌(ai)、增強機體免疫(yi)力等方(fang)面都有(you)很(hen)好的作用。
β-胡(hu)蘿卜(bu)素是類胡(hu)蘿卜(bu)素中最重要的一種,作為人體必需的VA的(de)前(qian)體物(wu)質,它(ta)也是一種抗氧化劑,具有清(qing)除自由基的(de)能力(li),具有解(jie)毒作用,是維護人體健康(kang)不可缺少(shao)的(de)營養素,在抗癌,預防(fang)心血管疾(ji)病、白內障上有顯(xian)著的(de)功能,并能防(fang)止老化和(he)衰(shuai)老引起的(de)多種退化性疾(ji)病。
4、玫瑰果籽油的含量及其脂肪酸成分
瑰果籽(zi)的(de)含(han)油量較高(gao),其中不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)所占的(de)百(bai)分比較大。玫瑰籽(zi)油中必需脂肪(fang)酸(suan)(suan)一亞 油酸含量(50.10 % )和(he)亞麻酸含量(29.77 % )總和接近80 %。在人體(ti)中,必需脂肪酸是磷(lin)脂的(de)重要組成成分(fen),是合(he)(he)成前列腺素的(de)前體(ti),也與膽固醇的(de)合(he)(he)成代謝有關,并參.與生物合(he)成類二(er)十烷酸(suan)(suan)物質。缺乏必需脂肪酸(suan)(suan)會(hui)引起(qi)生長遲緩、生殖障(zhang)礙、皮膚損傷(shang)以及腎臟(zang)、肝臟(zang)、神(shen)經和視覺方面等多種疾病。因此,玫瑰(gui)籽油的營養(yang)價值(zhi)也(ye)較高,開(kai)發利用的潛力(li)大(da)。
玫瑰果含有二十(shi)碳(tan)(tan)二稀酸,二十(shi)碳(tan)(tan)三稀酸等(deng)高級不飽和(he)脂肪酸。由于玫瑰果含有多種營養成(cheng)分,因此功能獨特(te)。據有關資(zi)料記載,天然玫瑰果是治維生(sheng)素缺乏癥的良藥,各種制劑可用來(lai)治療高血壓、動脈粥樣硬(ying)化、腦溢(yi)血、肝、腎(shen)、胃(wei)潰瘍。
玫(mei)瑰果浸膏能醫治慢性(xing)肝(gan)炎(yan)和腸(chang)道(dao)疾(ji)病(bing)。種籽(zi)油用于治療營養不全(quan)性(xing)潰瘍,皮膚病(bing),結腸(chang)炎(yan)和痔(zhi)瘡。枝,熬湯(tang)內服,用以醫治赤痢,風濕病(bing)和神經根炎(yan)。種籽(zi)或根熬成湯(tang)汁是人(ren)體(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)任何結石溶解(jie)的良劑。經中(zhong)(zhong)(zhong)國科學院、衛(wei)生部臨床檢驗中(zhong)(zhong)(zhong)心、中(zhong)(zhong)(zhong)國中(zhong)(zhong)(zhong)醫研究院、解(jie)放軍(jun)二0七醫(yi)(yi)(yi)(yi)院(yuan)、黑龍(long)江中(zhong)醫(yi)(yi)(yi)(yi)學(xue)院(yuan)、天(tian)(tian)津(jin)醫(yi)(yi)(yi)(yi)學(xue)院(yuan)、同(tong)濟醫(yi)(yi)(yi)(yi)科(ke)大(da)學(xue)、航天(tian)(tian)醫(yi)(yi)(yi)(yi)學(xue)工程研(yan)究所、吉林中(zhong)醫(yi)(yi)(yi)(yi)中(zhong)藥(yao)研(yan)究院(yuan)、黑龍(long)江省老年(nian)醫(yi)(yi)(yi)(yi)學(xue)研(yan)究院(yuan)、沈陽醫(yi)(yi)(yi)(yi)學(xue)院(yuan)等(deng)二(er)十多個(ge)科(ke)研(yan)單位、大(da)專院(yuan)校(xiao)研(yan)究和臨床實驗證明(ming);天(tian)(tian)然玫(mei)瑰(gui)(gui)果制品有顯(xian)著的(de)抗(kang)衰(shuai)老、抗(kang)疲勞(lao)、抗(kang)輻射、耐缺氧、除血(xue)(xue)栓、降血(xue)(xue)壓、防(fang)癌(ai)(ai)、治(zhi)癌(ai)(ai)、強(qiang)身(shen)壯陽、健腦增智(zhi)、延年(nian)益壽的(de)作用。對兒童因缺鋅導致的(de)營(ying)養(yang)不良、智(zhi)力低下也有顯(xian)著療效。由(you)此可(ke)見(jian),天(tian)(tian)然玫(mei)瑰(gui)(gui)果是一種不可(ke)多得的(de)食、藥(yao)同(tong)源的(de)寶(bao)貴資源。
天然玫瑰果(guo)全身是寶,用(yong)途廣(guang)泛(fan)。不僅果(guo)實營(ying)養價值(zhi)高,而且花(hua)、葉、根(gen)、籽(zi)都有利用(yong)價值(zhi)。經國(guo)內(nei)外(wai)有關專家(jia)研究確認(ren);玫瑰果(guo)花(hua),可(ke)以(yi)(yi)提取玫瑰果(guo)精油,暢(chang)銷國(guo)內(nei)外(wai),價格高于(yu)黃金;還可(ke)以(yi)(yi)提取色(se)素、香精用(yong)于(yu)食品飲料(liao);葉,可(ke)以(yi)(yi)配制(zhi)茶葉,具有強身、造血、消炎等功效;根(gen),可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)藥(yao),止咳祛痰(tan)、止痢(li)、止血;籽(zi),可(ke)以(yi)(yi)榨油,用(yong)于(yu)化妝品生產(chan)(chan),也(ye)可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)藥(yao),治療皮膚(fu)病、結(jie)腸炎和(he)各種結(jie)石,籽(zi)和(he)籽(zi)餅可(ke)以(yi)(yi)作為飼(si)料(liao),養蝦、養雞(ji)提高增長率和(he)產(chan)(chan)蛋率。
天然玫(mei)瑰果(guo)既(ji)是各種飲料(liao),特別是高(gao)級保健和運動飲料(liao)的原(yuan)料(liao),又(you)是食品(pin)不可多得的添加劑,也(ye)可以直接生產果(guo)醬、果(guo)凍、果(guo)脯等(deng)食品(pin)。同時還是醫療保健藥品(pin)的原(yuan)料(liao)。除此(ci)之外,還可以從玫(mei)瑰果(guo)花中提取VC,色素(su)和香(xiang)精。經國(guo)(guo)家食品(pin)質量(liang)衛(wei)生監督(du)部門對玫瑰(gui)(gui)(gui)果(guo)急(ji)性、蓄(xu)積性、亞慢性的毒性試驗確認,玫瑰(gui)(gui)(gui)果(guo)不致癌、不致畸、不致突(tu)變,為安全無毒食品(pin)原料(liao),其理化和衛(wei)生指標符合中華人民共(gong)和國(guo)(guo)國(guo)(guo)頒標準(zhun)。天然玫瑰(gui)(gui)(gui)果(guo)是一種多(duo)營養,多(duo)功能,多(duo)用途的珍貴資源。
1、修復功效
玫瑰果(guo)中提(ti)取(qu)的(de)(de)玫瑰果(guo)膠(jiao)具有強化組(zu)織功效,產生(sheng)活(huo)絡組(zu)織作用,容易滲透真皮(pi)層,對細(xi)胞再生(sheng),修護及愈合有極佳的(de)(de)作用,重新構造損壞了(le)的(de)(de)皮(pi)膚結構。
2、緊膚功效
玫(mei)瑰果能通過促進表皮(pi)細胞的活性來(lai)提高皮(pi)膚再生和更新能力,保護(hu)細胞不(bu)受(shou)紫外線傷害以及(ji)中和游(you)離自由基(ji),有助于合成膠原蛋白,可以改善皮(pi)膚皺紋(wen)及(ji)松弛,增強皮(pi)膚的彈性從而達到(dao)緊致(zhi)肌膚的作(zuo)用
3、美白功效
維(wei)生素C是(shi)最(zui)早用在(zai)美白品(pin)中的、有(you)代(dai)表性的添加劑(ji)之一。它(ta)的安全性很好,但穩定(ding)性很差。如果不加保護,在(zai)膏霜中會很快失去(qu)活(huo)性。為(wei)了(le)(le)穩定(ding)它(ta),人們提出了(le)(le)各種(zhong)辦法,如利用富(fu)含維生素C的玫瑰果中(zhong)果膠(jiao)保持天然活性,直到(dao)涂敷到(dao)皮(pi)膚上時,果膠(jiao)被(bei)(bei)破(po)壞才被(bei)(bei)釋放出(chu)來。從(cong)而可以(yi)有效降低黑色素。因此玫瑰果有很好的美(mei)容價值。
4、抗衰老功效
提起維生素C,相(xiang)信沒(mei)有(you)人會陌生(sheng)。但很(hen)少人知道它具(ju)有(you)抗(kang)衰老的(de)功效,它是(shi)水溶性物質,能(neng)夠重建真皮(pi)與(yu)表皮(pi)的(de)結合部(bu),促進膠原纖維(wei)生(sheng)成。此(ci)外還具(ju)有(you)很(hen)強的(de)清除(chu)自由基能(neng)力,是(shi)很(hen)好的(de)抗(kang)氧化劑,有(you)延緩(huan)衰老的(de)作用。
原料配方:橄欖坯50千克,紅(hong)糖60千克,咸玫瑰花1千克(ke),食(shi)品色素適(shi)量
工藝流程:選料→破(po)頭→漂(piao)洗→燙(tang)漂(piao)→糖(tang)漬(zi)→煮制→再(zai)糖(tang)漬(zi)→再(zai)煮制→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品
1.選(xuan)料(liao):選(xuan)用(yong)中只、細皮(pi)、厚肉(rou)、黃色(se)的橄欖(lan)坯。先將果坯輕輕敲至微(wei)裂(lie),以便于糖液滲(shen)入。
2.漂洗:將橄欖坯用清水浸泡12小時左右,以脫去(qu)鹽分,去(qu)除咸味。
3.燙漂:將果(guo)坯撈出瀝去鹽水(shui),再放入沸(fei)水(shui)鍋中煮30分(fen)鐘左右,使果肉回(hui)軟,并除去雜味(wei),然(ran)后再放入清水中沖洗干凈。
4.糖漬:將煮(zhu)后的橄欖坯(pi)先用濃度為20%的紅糖液50千克浸漬12小時(shi)后起(qi)出,再用濃度為40%的(de)紅(hong)糖液繼續浸漬12小時,最后(hou)再加(jia)紅糖25千克,拌和均勻,糖(tang)漬24小時左右。待果肉脹發至九成,即可(ke)入(ru)鍋(guo)煮制。
5.煮(zhu)制:將果坯連同糖(tang)液倒入鍋中,加熱(re)煮(zhu)沸。煮(zhu)后再加入紅(hong)糖(tang)10千克,并適量加入(ru)食用色素。一同(tong)倒(dao)入(ru)缸中,糖(tang)漬12小時(shi)左(zuo)右,至果肉充分發足,再次(ci)入(ru)鍋煮制,并加(jia)入(ru)剩下的紅糖。煮制時(shi),火力(li)不(bu)可太強,并不(bu)斷的加(jia)以鏟拌(ban),煮至糖液濃縮能拉成(cheng)絲,成(cheng)坯表面起光亮時(shi),均勻的拌(ban)入(ru)擠干切細的咸玫瑰花瓣即成(cheng)。
6.包裝(zhuang):將果坯(pi)倒出,經冷卻后進行包裝(zhuang)即為(wei)成品(pin)。
取一小鍋倒(dao)入水(250毫升)煮沸,加入冰糖、玫瑰果略煮約1熄火,加(jia)蓋燜(men)約3分(fen)鐘即可。