用料:黃油、淡奶油、馬蘇里(li)拉芝士、奶油奶酪、中東酥(su)皮(pi)、開(kai)心(xin)果果仁碎、細砂糖、紅糖、檸檬
做法:
1、奶(nai)油奶(nai)酪提前室溫軟化(hua);準備好糖水,30g糖+100ml水融化(hua);奶油奶酪加細砂糖、淡奶油、檸檬皮(pi)和汁攪拌(ban)均勻,變成(cheng)細滑的(de)狀態,冷(leng)藏(zang)備用;黃油融化(hua)備用。
2、中東酥(su)皮(pi)拌(ban)入(ru)(ru)融化(hua)的(de)黃(huang)油,平(ping)底鍋中涂抹黃(huang)油和赤砂(sha)糖的(de)混合物,撒入(ru)(ru)一半的(de)黃(huang)油酥(su)皮(pi),鋪平(ping)整并壓實,中間擠上(shang)奶(nai)油奶(nai)酪餡,并鋪上(shang)馬蘇里拉(la)芝士碎,表面(mian)再鋪一層黃(huang)油酥(su)皮(pi),平(ping)整緊實
3、兩面煎至金黃酥(su)脆,馬蘇(su)里(li)拉芝士融化,出鍋后,澆上(shang)糖水,表(biao)面撒上(shang)了綠色的開心果(guo)碎裝飾(shi)。
庫納(na)法早在10世紀以書面形(xing)式被提及,傳說起源于埃及的(de)(de)法蒂瑪王朝(chao),另一種說法稱起源于倭(wo)馬亞王朝(chao)時期。同(tong)(tong)樣,歷史文獻中提到的(de)(de)菜肴配(pei)方與現代版本(ben)經過改良(liang)的(de)(de)庫納(na)法也不相(xiang)同(tong)(tong)。
庫納法(fa)被稱(cheng)為“阿(a)拉伯甜點女王”,由面(mian)(mian)粉、糖漿、奶(nai)(nai)酪(lao)、堅果等(deng)制成,做法(fa)是讓(rang)面(mian)(mian)糊從篩孔中(zhong)流出絲來,落到(dao)熱好奶(nai)(nai)油(you)的平底鍋上,煎(jian)到(dao)酥脆(cui)。也有(you)一(yi)些中(zhong)東國家的做法(fa)是用面(mian)(mian)粉加上奶(nai)(nai)酪(lao),澆上燒熱的糖漿奶(nai)(nai)油(you),出爐后(hou)(hou)再撒上糖絲或開(kai)心果。前者甜蜜酥脆(cui),后(hou)(hou)者軟糯香(xiang)甜,各有(you)干秋,有(you)的形如鳥巢,有(you)的形如圓盤(pan)。