蝦(xia)仁(ren)，一種食(shi)品，選用(yong)活蝦(xia)為原(yuan)料，用(yong)清水洗(xi)凈蝦(xia)體，去掉(diao)蝦(xia)頭(tou)、蝦(xia)尾(wei)和蝦(xia)殼(ke)。剝殼(ke)后的純蝦(xia)肉即為蝦(xia)仁(ren)。
蝦仁(ren)菜肴因為(wei)清淡爽口，易于消(xiao)化，老幼皆(jie)宜，而深(shen)受(shou)食(shi)客歡迎。
1.、蝦(xia)營養(yang)豐富，蝦(xia)仁(ren)中(zhong)含有(you)20%的蛋白(bai)質，是蛋白(bai)質含量很高(gao)的食品(pin)之一，蝦(xia)仁(ren)和(he)魚肉相比(bi)，所含的人體(ti)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)纈氨(an)酸(suan)(suan)(suan)并不高(gao)，但卻(que)是營養(yang)均衡的蛋白(bai)質來源，另(ling)外，蝦(xia)仁(ren)含有(you)甘氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，這種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的含量越高(gao)，蝦(xia)仁(ren)的甜(tian)味就(jiu)越高(gao)。
2、蝦(xia)仁和魚(yu)肉(rou)禽肉(rou)相比，脂肪(fang)含(han)量少，并且幾乎不含(han)作(zuo)為能量來源的(de)(de)動物糖質(zhi)，蝦(xia)仁中(zhong)的(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量較(jiao)高，同(tong)時含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)能降低人體(ti)血清膽固(gu)醇的(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)，蝦(xia)仁含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鉀(jia)、碘、鎂、磷等(deng)微量元(yuan)素和維生素A等(deng)成分。還(huan)含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鉀(jia)、碘、鎂、磷等(deng)礦物質(zhi)及維生素A、氨茶堿等(deng)成分，且其肉(rou)質(zhi)松軟，易(yi)消(xiao)化，對身體(ti)虛(xu)弱(ruo)以及病后需(xu)要調養的(de)(de)人是好(hao)的(de)(de)食物；
3、蝦(xia)中含有(you)(you)豐富的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活動具有(you)(you)重要的(de)調節作(zuo)用，能(neng)很好的(de)保(bao)護心(xin)血管系統，它可減(jian)少血液中膽固醇含量，防止動脈(mo)硬化，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀動脈(mo)，有(you)(you)利(li)于預防高(gao)血壓及心(xin)肌(ji)梗(geng)死；
4、蝦(xia)的(de)通(tong)乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦尤有補益功效；
5、蝦仁體(ti)內(nei)(nei)很重要的(de)(de)一(yi)種(zhong)物質就是蝦青(qing)素，就是表面紅(hong)顏(yan)色的(de)(de)成分，蝦青(qing)素是發現的(de)(de)最強(qiang)的(de)(de)一(yi)種(zhong)抗氧化劑，顏(yan)色越(yue)深說明(ming)蝦青(qing)素含量越(yue)高。廣泛應用在化妝(zhuang)品、食品添加劑、以及藥品中。日本大(da)阪大(da)學的(de)(de)科(ke)學家(jia)發現，蝦體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)蝦青(qing)素有助于消除因時差反應而產生的(de)(de)“時差癥”。?
烹制(zhi)蝦(xia)仁可(ke)采(cai)用基(ji)本調(diao)味(wei)(wei)(wei)和加熱中調(diao)味(wei)(wei)(wei)兩種(zhong)方法(fa)。即上漿(jiang)時加入(ru)(ru)(ru)1/3的底(di)口，使蝦(xia)仁基(ji)本定味(wei)(wei)(wei)，然(ran)后(hou)取一(yi)個碗，把精(jing)鹽、味(wei)(wei)(wei)精(jing)、鮮(xian)湯(tang)、料酒、水淀粉等調(diao)成芡汁(zhi)，炒勺內加底(di)油，油溫升高后(hou)，放入(ru)(ru)(ru)調(diao)料煸出(chu)香味(wei)(wei)(wei)，倒入(ru)(ru)(ru)滑油后(hou)的蝦(xia)仁，潑入(ru)(ru)(ru)事(shi)先兌好的芡汁(zhi)，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁(zhi)緊緊包裹在(zai)蝦(xia)仁上，淋明油出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)即可(ke)。采(cai)取兌汁(zhi)潑入(ru)(ru)(ru)調(diao)味(wei)(wei)(wei)法(fa)，掛汁(zhi)均勻而快，出(chu)鍋(guo)及時；否則，運(yun)用臥汁(zhi)調(diao)味(wei)(wei)(wei)法(fa)，加熱時間長，影響菜肴鮮(xian)嫩(nen)口感(gan)。
只要(yao)做到了以上幾點(dian)，就一定能制(zhi)作出形態飽(bao)滿(man)、色澤潔(jie)白、清(qing)爽利落、口(kou)感鮮嫩的(de)蝦仁(ren)菜(cai)肴(yao)。
蝦仁菜肴因為清淡爽(shuang)口，易于(yu)消化，老幼皆(jie)宜，而深受食客歡迎。
制(zhi)作蝦仁(ren)菜(cai)肴看(kan)起來簡單，做起來并不容易(yi)。要想(xiang)烹制(zhi)出(chu)理想(xiang)的(de)蝦仁(ren)菜(cai)肴，在操作中必須注意以下(xia)幾個關鍵。
優(you)質(zhi)(zhi)蝦(xia)(xia)仁是菜肴制作成功的最基(ji)本(ben)條件，因此必須選(xuan)用(yong)新鮮、無(wu)毒、無(wu)污染、無(wu)腐(fu)爛變質(zhi)(zhi)、無(wu)雜質(zhi)(zhi)的蝦(xia)(xia)仁。烹制蝦(xia)(xia)仁以蝦(xia)(xia)仁的自然形狀(zhuang)為(wei)主(zhu)，選(xuan)料(liao)時必須做到(dao)大小相近，才能(neng)使蝦(xia)(xia)仁受熱(re)均勻，成熟后(hou)的蝦(xia)(xia)仁老嫩(nen)一致(zhi)，色澤純正，形態美(mei)觀(guan)。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在(zai)日常生活(huo)中，人(ren)們為快速解(jie)凍，有的用(yong)熱水(shui)泡，有的是放(fang)在(zai)自(zi)來水(shui)龍頭下快速沖(chong)洗。實踐(jian)證明，這種解(jie)凍(dong)效(xiao)果都不理想。正(zheng)確的方法是(shi)在(zai)常溫(wen)下慢慢解(jie)凍(dong)蝦(xia)仁，或者放(fang)在(zai)慢慢流動的自來水中解(jie)凍(dong)。如果時(shi)間緊，也可以用(yong)微波爐解(jie)凍(dong)，效(xiao)果也不錯。
上漿是蝦仁(ren)(ren)致嫩(nen)(nen)的有效(xiao)方法(fa)。在上漿后的蝦仁(ren)(ren)表(biao)面能形(xing)成(cheng)一層保護膜，使蝦仁(ren)(ren)不與熱油直接(jie)接(jie)觸，間接(jie)受(shou)熱，能最大限度地保持蝦仁(ren)(ren)的水分，使烹調后的蝦仁(ren)(ren)飽滿鮮(xian)嫩(nen)(nen)。
1、一(yi)般的做法是把洗凈的蝦(xia)(xia)仁(ren)放入(ru)碗中(zhong)，加(jia)些(xie)料酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)抓兩下后，放一(yi)個雞蛋清（一(yi)般炒一(yi)盤菜的用量）、干淀粉，略(lve)抓幾(ji)下就開始滑油(you)。這樣(yang)做會出現(xian)蝦(xia)(xia)仁(ren)脫(tuo)漿的現(xian)象(xiang)（并非油(you)溫低的緣故）。為(wei)什(shen)么會出現(xian)這樣(yang)現(xian)象(xiang)？原(yuan)因是蝦(xia)(xia)仁(ren)腌漬(zi)入(ru)味(wei)前沒(mei)有擠干水分，加(jia)鹽入(ru)味(wei)時，蝦(xia)(xia)仁(ren)又會吐水，從而使上漿后的蝦(xia)(xia)仁(ren)出現(xian)漿稀，烹調(diao)時導(dao)致脫(tuo)漿現(xian)象(xiang)的發生。
2、在上漿(jiang)中，沒有(you)必要用料(liao)酒(jiu)(jiu)腌漬蝦仁。因(yin)為酒(jiu)(jiu)精(jing)能使(shi)蛋白質失水，使(shi)蝦仁失去彈性。蝦仁上漿(jiang)后，酒(jiu)(jiu)精(jing)被緊緊包裹在漿(jiang)中，很(hen)難揮(hui)發出來，從而使(shi)烹制后的(de)蝦仁有(you)異味。況且因(yin)料(liao)酒(jiu)(jiu)本身含有(you)水分(fen)，更容易使(shi)蝦仁脫(tuo)漿(jiang)。正確的(de)方(fang)法(fa)是在烹調時(shi)使(shi)用料(liao)酒(jiu)(jiu)。
3、要使(shi)(shi)蝦(xia)仁(ren)(ren)菜(cai)肴鮮嫩(nen)，上漿方法必(bi)須按順序進行(xing)。首先要用(yong)(yong)干凈餐巾(jin)(jin)搌(zhan)去蝦(xia)仁(ren)(ren)的(de)余(yu)(yu)水，再放(fang)入精鹽腌漬一(yi)(yi)會，腌漬的(de)目(mu)(mu)的(de)是(shi)使(shi)(shi)蝦(xia)仁(ren)(ren)具有基本味，再用(yong)(yong)擠壓的(de)方法，使(shi)(shi)蝦(xia)仁(ren)(ren)的(de)余(yu)(yu)水進一(yi)(yi)步(bu)排出，然后用(yong)(yong)餐巾(jin)(jin)再搌(zhan)一(yi)(yi)次水，搌(zhan)凈后，加(jia)入干淀粉反復攪(jiao)拌，在(zai)蝦(xia)仁(ren)(ren)上勁后，加(jia)入少(shao)量的(de)油抓拌均勻。加(jia)油的(de)目(mu)(mu)的(de)是(shi)提(ti)高蝦(xia)仁(ren)(ren)的(de)潤(run)滑度，防止蝦(xia)仁(ren)(ren)在(zai)滑油時互相粘連，使(shi)(shi)烹調后的(de)蝦(xia)仁(ren)(ren)更(geng)加(jia)鮮嫩(nen)。
4、在攪拌的(de)(de)過程中要給蝦仁(ren)上勁(jing)。在操作中要做到(dao)先輕后重(zhong)，先慢(man)后快(kuai)，有節奏地順著同一(yi)個方向攪拌。蝦仁(ren)的(de)(de)蛋白質分子因強烈的(de)(de)振(zhen)蕩而(er)發生變性(xing)。引起(qi)輕微的(de)(de)凝(ning)固和沉淀，使水(shui)(shui)分與蛋白質充(chong)分結合，長鏈狀的(de)(de)糖元(yuan)吸收大量(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)分，增(zeng)加(jia)吸水(shui)(shui)性(xing)能，形成了(le)有一(yi)定黏(nian)度的(de)(de)膠體，保證烹調(diao)后的(de)(de)蝦仁(ren)更加(jia)細膩、鮮美。
蝦(xia)仁(ren)(ren)上漿(jiang)(jiang)后，人(ren)們(men)習慣于立即滑(hua)油(you)，就是(shi)(shi)油(you)溫掌握得很(hen)好，也(ye)會經常脫(tuo)漿(jiang)(jiang)，就是(shi)(shi)不脫(tuo)漿(jiang)(jiang)，成菜(cai)也(ye)很(hen)難達到光滑(hua)、鮮嫩的(de)要求。這是(shi)(shi)因(yin)為(wei)缺少了“靜(jing)置(zhi)”的(de)過程。因(yin)此，上漿(jiang)(jiang)后靜(jing)置(zhi)這一(yi)過程應引起烹調者的(de)注(zhu)意(yi)。一(yi)定要把漿(jiang)(jiang)好的(de)蝦(xia)仁(ren)(ren)靜(jing)置(zhi)5至10分鐘(zhong)后再滑(hua)油(you)，讓干淀粉充(chong)分吸足水(shui)分而(er)緊裹蝦(xia)仁(ren)(ren)，烹調蝦(xia)仁(ren)(ren)時就不容(rong)易脫(tuo)漿(jiang)(jiang)了。再者就是(shi)(shi)因(yin)為(wei)蝦(xia)仁(ren)(ren)經過處(chu)理。原(yuan)組織受到一(yi)定的(de)破壞，加入(ru)食鹽入(ru)味時，因(yin)鹽的(de)滲透(tou)壓作(zuo)用，蝦(xia)仁(ren)(ren)內(nei)部組織要產生一(yi)定的(de)回縮，需(xu)要一(yi)定的(de)時間，才能恢復(fu)原(yuan)有(you)的(de)彈性。
1、油溫(wen)運用得(de)恰到好處(chu)，是蝦仁鮮(xian)嫩(nen)的(de)必要條件。
2、如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹(peng)制蝦仁用(yong)三至四成熱油溫(wen)（約100℃）為宜。
3、漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順(shun)一個(ge)方向先輕后(hou)(hou)重，先慢后(hou)(hou)快有(you)節奏地(di)劃動(dong)，切(qie)不(bu)可用手勺猛勁攪動(dong)，防止(zhi)劃碎蝦仁，影響成品(pin)形(xing)狀。滑油時，選用化豬油最(zui)佳(jia)，色拉油也(ye)可。要求油脂清澈、透(tou)亮、無異味，否則會(hui)影響菜肴的色澤與(yu)口味。
1、烹調(diao)蝦(xia)仁菜肴常用的調(diao)味(wei)有蔥、姜、蒜、花(hua)椒、大料、精鹽(yan)、味(wei)精、料酒、醋、糖(tang)、辣椒以及各種調(diao)味(wei)油等。
2、烹(peng)制蝦(xia)(xia)仁(ren)菜肴，調味(wei)(wei)(wei)品投(tou)入宜(yi)少不宜(yi)多，調味(wei)(wei)(wei)品太多就突出了(le)調味(wei)(wei)(wei)品的味(wei)(wei)(wei)道，而壓抑了(le)蝦(xia)(xia)仁(ren)的原汁鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)，使蝦(xia)(xia)仁(ren)失去(qu)了(le)清淡爽口、鮮(xian)嫩(nen)的特點。
3、用多少調(diao)味品為(wei)宜，這(zhe)要根據不同(tong)菜肴的(de)口味而定。例如，要吃蝦(xia)仁的(de)原(yuan)(yuan)味，那就(jiu)不必(bi)加蔥、姜、蒜等調(diao)料(liao)，否則會使蝦(xia)仁的(de)鮮味被掩蓋，同(tong)時香油(you)、香菜也不必(bi)放(fang)。因為(wei)這(zhe)兩種調(diao)料(liao)香味太(tai)濃，會壓制蝦(xia)仁的(de)原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味，只嫩(nen)不鮮，影響質感(gan)。
1、中老年(nian)人、孕(yun)婦、心血管(guan)病(bing)患者、腎(shen)虛陽痿(wei)、男(nan)性不育癥、腰(yao)腳(jiao)無(wu)力之人尤其適合食用；
2、 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患(huan)過(guo)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fu)發作性過(guo)敏性皮(pi)炎的老(lao)年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患(huan)有皮(pi)膚疥癬者忌食。
1、質量上乘的蝦仁應是無色透明，手(shou)感飽(bao)滿并富有彈性(xing)。
2、優質(zhi)蝦(xia)仁(ren)(ren)的表(biao)面(mian)略(lve)帶青(qing)灰(hui)色(se)或(huo)有(you)桃仁(ren)(ren)網紋，前端粗(cu)圓，后端尖細，呈(cheng)彎(wan)鉤狀，色(se)澤鮮艷；而水泡蝦(xia)仁(ren)(ren)體(ti)發白或(huo)微黃，輕度紅變(bian)，體(ti)半透明(ming)，露出的腸線(xian)較鮮蝦(xia)粗(cu)大或(huo)已散開。
3、優質(zhi)蝦仁有(you)蝦腥味(wei)，體(ti)軟(ruan)透明(ming)，用手指(zhi)按捏彈(dan)性小；而水(shui)泡蝦仁富(fu)有(you)彈(dan)性，無(wu)蝦腥味(wei)或有(you)堿味(wei)，將蝦肉(rou)順腸線剝開，臭味(wei)就較為明(ming)顯。
4、優質(zhi)蝦(xia)仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺(zhou)縮(suo)，很少(shao)有水分(fen)釋出(chu)，且無(wu)泡(pao)沫；而水泡(pao)蝦(xia)仁入鍋煮炒時，即釋出(chu)許(xu)多(duo)水分(fen)，體縮(suo)成渣糊(hu)狀(zhuang)，有濃(nong)烈的(de)怪(guai)異味。買凍蝦(xia)仁要認真挑(tiao)選。
2、新鮮和質量上乘(cheng)的(de)凍蝦仁應是無色透明，手感飽(bao)滿(man)并(bing)富有彈(dan)性，而那些看上去個(ge)大(da)、色紅的(de)則應謹慎為之。
蝦忌與(yu)某(mou)些水果同(tong)吃。蝦含(han)有(you)比較豐富的(de)蛋白(bai)質和(he)鈣等營養物質。如(ru)果把它們與(yu)含(han)有(you)鞣酸(suan)的(de)水果，如(ru)葡萄(tao)、石(shi)榴、山楂、柿子等同(tong)食，不僅(jin)會(hui)降低蛋白(bai)質的(de)營養價值，而且鞣酸(suan)和(he)鈣離子結(jie)合形(xing)成不溶性結(jie)合物刺激腸胃，引起人體不適，出(chu)現嘔吐、頭(tou)暈(yun)、惡(e)心(xin)和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥狀，海鮮與(yu)這(zhe)些水果同(tong)吃至(zhi)少(shao)應間隔2小(xiao)時(shi)。
1、在烹制蝦(xia)仁之前，先(xian)把料酒(jiu)、蔥、姜與(yu)蝦(xia)仁一起(qi)浸泡；
2、 在用滾水(shui)湯煮蝦仁(ren)時(shi)，在水(shui)中(zhong)放(fang)一根(gen)肉桂棒(bang)，既可以去蝦仁(ren)腥味，又不(bu)影響蝦仁(ren)的鮮(xian)味；
3、 蝦仁的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)很高，含(han)有(you)蛋白質、鈣，而脂肪含(han)量(liang)較低，配以筍尖(jian)、黃瓜，營(ying)養(yang)更豐富，有(you)健腦、養(yang)胃(wei)、潤腸的(de)的(de)功(gong)效，適宜于(yu)兒童食用(yong)。
蝦仁具有補(bu)腎(shen)壯陽(yang)、健(jian)胃的功效，熟食(shi)能溫補(bu)腎(shen)陽(yang)；
凡久(jiu)病(bing)體虛、短氣(qi)乏力(li)(li)、面黃肌(ji)瘦者，可(ke)作為食療補品，而健(jian)康(kang)人(ren)食之可(ke)健(jian)身(shen)強力(li)(li)；
蝦仁以(yi)酒浸炒，可(ke)治(zhi)腎虛下寒、陽(yang)痿(wei)不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可(ke)治(zhi)膿瘡。
做法
蝦仁洗(xi)凈(jing)去泥腸，瀝去水(shui)(shui)，加入(ru)(ru)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、蛋清(qing)、胡椒(jiao)粉、淀(dian)粉上漿(jiang)。將黃(huang)瓜縱(zong)剖四(si)開，去籽切成菱形小丁。鹽(yan)、味(wei)精(jing)、料酒、水(shui)(shui)淀(dian)粉、湯成汁(zhi)。鍋(guo)上火入(ru)(ru)油，6成熱時下(xia)入(ru)(ru)蝦仁炒散，熟后下(xia)入(ru)(ru)黃(huang)瓜丁，潑入(ru)(ru)做(zuo)好的(de)汁(zhi)，翻勻(yun)出鍋(guo)即成。
特點
此菜(cai)白云翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。
做法
1、將(jiang)蝦仁洗(xi)凈瀝干，與肥肉一起放(fang)砧板(ban)上，用刀(dao)剁成(cheng)茸狀，放(fang)碗里(li)加入鹽、雞蛋(dan)清、蔥末(mo)，順一個方向攪拌均勻。
2、將拌好(hao)的(de)蝦茸用手擠(ji)成2cm的(de)圓球。把蝦球放(fang)入裝有芝(zhi)(zhi)麻的(de)盆里，逐個(ge)滾沾上芝(zhi)(zhi)麻。
3、炒鍋置中(zhong)火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球(qiu)逐個放入油鍋里(li)，炸至蝦球(qiu)浮起(qi)，芝麻不(bu)再發出響聲(sheng)時，撈出瀝油后(hou)裝(zhuang)盤即可。
特點
蝦(xia)球鮮(xian)嫩，芝麻(ma)香(xiang)酥，味美爽口(kou)，色香(xiang)味俱(ju)佳。
做法
1、新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝(bo)殼，洗凈后用(yong)干(gan)(gan)毛巾吸(xi)干(gan)(gan)，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸(rong)狀。
2、將蝦(xia)茸放(fang)入空(kong)塑料(liao)袋(dai)中，袋(dai)角(jiao)處(chu)用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。
3、鍋(guo)內(nei)放油燒至120℃，將(jiang)塑料袋(dai)中(zhong)的蝦茸從袋(dai)角小(xiao)洞處擠(ji)出呈絲狀入油鍋(guo)，經加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼(liang)水中(zhong)漂清，剪(jian)成10厘米(mi)長。
4、鍋(guo)內留(liu)少(shao)許(xu)油燒熱，煸(bian)香(xiang)蔥(cong)姜，放入(ru)四絲(si)(si)（香(xiang)菇絲(si)(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)(si)、青椒(jiao)絲(si)(si)、熟茭白絲(si)(si)）煸(bian)炒后，烹(peng)黃酒，加鹽、鮮(xian)湯和味精，勾芡后淋(lin)些熱油起鍋(guo)即(ji)成。
做法
1、將(jiang)剝好的蝦仁放(fang)入(ru)(ru)器皿中(zhong)，加精(jing)鹽、雞精(jing)、紹酒、雞蛋清、水(shui)(shui)淀粉(fen)拌(ban)勻，牛(niu)奶倒入(ru)(ru)器皿中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)精(jing)鹽、水(shui)(shui)淀粉(fen)調成牛(niu)奶糊。
2、坐鍋(guo)點火(huo)放油，油熱后將牛(niu)奶(nai)糊(hu)倒入(ru)油中(zhong)攪勻，先用炒勺慢慢推(tui)動成雪白(bai)塊(kuai)狀浮在油面上，再撈出(chu)控干油分
3、將漿好的蝦仁、青豆過(guo)油(you)滑熟(shu)撈出。
4、鍋(guo)內留余油，油熱(re)后加入清湯，再適當(dang)地調一下味，燒開后用水(shui)淀粉調成(cheng)稀芡，倒入奶(nai)塊(kuai)、蝦仁、青(qing)豆、盛入盤中撒上火(huo)腿末即可。
做法
1、用(yong)清(qing)水將泰國進口蝦仁反復沖洗(xi)，盛入碗(wan)內，放入鹽和雞蛋清(qing)，用(yong)筷子輕輕攪拌至有黏性時(shi)加(jia)入濕淀粉，再加(jia)味(wei)精攪拌，靜置。
2、龍(long)井茶用沸水沖泡，1分鐘后(hou)倒出(chu)部分茶湯，茶葉及剩(sheng)余(yu)茶湯待用。將(jiang)炒鍋用中火燒(shao)熱，倒入豬油(you)。
3、豬油(you)四(si)成熱時，將蝦仁倒(dao)入油(you)鍋，迅速用筷子劃(hua)散。
4、待蝦(xia)仁(ren)呈玉(yu)白色時起鍋，瀝去豬油(you)。再將蝦(xia)仁(ren)倒入(ru)油(you)鍋，放(fang)入(ru)剩余的茶葉和茶湯，然(ran)后噴入(ru)紹(shao)酒，翻炒數次，起鍋裝盤(pan)。
特點
這道菜蝦(xia)仁(ren)玉白鮮嫩，茶葉(xie)碧(bi)綠(lv)清香(xiang)，非常爽口。
做法
1、將(jiang)薯仔原只連皮煲熟，去皮壓(ya)成薯茸，加(jia)入調(diao)味料攪勻備用。
2、剝去蝦(xia)的(de)(de)頭、殼，保留(liu)尾部(bu)的(de)(de)殼不(bu)除，挑去蝦(xia)背(bei)的(de)(de)腸(chang)，在(zai)蝦(xia)腹處輕(qing)手劃一淺刀（可使蝦(xia)熟后不(bu)會彎曲(qu)），將蝦(xia)肉(rou)放在(zai)冰水(shui)中浸半小(xiao)時，或放在(zai)冰箱冷(leng)藏1小(xiao)時。
3、蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留(liu)尾殼，上蛋汁，撲生(sheng)粉(fen)。
4、凈鍋燒滾三杯油，放(fang)下薯茸(rong)蝦炸至(zhi)金(jin)黃色(se)，取出瀝干油分上碟，可跟(gen)千島汁蘸食(shi)。
主料
凈(jing)蝦仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)雞油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，面包200克(ke)(ke)(ke)(ke)，罐頭青豆15克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)清(qing)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，細(xi)干(gan)淀粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫升(sheng)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，番(fan)茄醬60克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆油(you)750克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)），水淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)芝麻15克(ke)(ke)(ke)(ke)。
特色
酥香脆(cui)嫩，色澤紅亮(liang)，甜酸咸鮮。
制作方法
1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞(ji)蛋清(qing)、精鹽(yan)、細干淀粉拌勻，漿好；面包(bao)及刀切去外皮，改成6厘米長，3厘米見(jian)方條，待(dai)用；
2、炒鍋上火(huo)，燒熱，加入豆油(you)，燒至(zhi)六(liu)成熱時，放入面(mian)包條，用手勺翻幾下，隨即將油(you)鍋改小火(huo)；
3、再用(yong)一炒(chao)鍋，燒熱(re)，用(yong)油(you)滑(hua)鍋后，加入(ru)豆(dou)油(you)，燒至(zhi)三成(cheng)熱(re)時(shi)，倒入(ru)蝦仁(ren)，用(yong)手勺(shao)(shao)輕輕滑(hua)散，同時(shi)，放(fang)入(ru)青豆(dou)，用(yong)手勺(shao)(shao)翻(fan)幾(ji)個(ge)身(shen)，見蝦仁(ren)變成(cheng)乳白色時(shi)，倒入(ru)漏(lou)阿勺(shao)(shao)內(nei)，控干(gan)油(you)。鍋內(nei)留25克余(yu)油(you)，加入(ru)番(fan)茄醬，炒(chao)透后，烹入(ru)料酒、精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、白糖和雞湯(tang)，并倒入(ru)滑(hua)過的(de)蝦仁(ren)、青豆(dou)。同時(shi)用(yong)漏(lou)勺(shao)(shao)把面包條撈出，控油(you)，入(ru)盤；
4、把蝦(xia)仁鍋內用(yong)(yong)水淀粉勾成薄(bo)芡，加入熟(shu)雞油，用(yong)(yong)手(shou)勺溜透(tou)，撒勻熟(shu)芝麻，用(yong)(yong)手(shou)勺攪勻，出鍋，澆在炸面(mian)包條上，即可。
主料
蝦仁600克(ke)，青豆(dou)150克(ke)，豆(dou)油(you)750克(ke)（實(shi)耗75克(ke)），芝(zhi)麻油(you)10克(ke)，辣椒(jiao)(jiao)面5克(ke)，辣椒(jiao)(jiao)醬10克(ke)，雞湯(tang)10毫升，料酒10克(ke)，精鹽6克(ke)，白糖5克(ke)，蛋清1個，胡椒(jiao)(jiao)面1克(ke)，大蔥2克(ke)，味(wei)精5克(ke)，生姜2克(ke)，淀粉25克(ke)。
特色
紅白相(xiang)間，蝦肉嫩辣，清爽利口。
制作方法
1、蝦仁用清(qing)水沖洗干(gan)凈，撈出(chu)，控干(gan)，放入瓷盆內(nei)，加入蛋清(qing)、5克(ke)料酒、2克(ke)克(ke)鹽、0.5克(ke)胡椒面(mian)、5克(ke)辣椒面(mian)、2.5克(ke)味精、10克(ke)淀粉、25克(ke)豆(dou)油(you)，攪拌均勻(yun)同，腌(a)漬(zi)20分鐘；
2、大蔥去皮(pi)，洗(xi)凈，剁(duo)碎；鮮姜去皮(pi)，洗(xi)凈，切片；
3、將雞湯、5克(ke)料酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡(hu)椒面、2.5克(ke)味(wei)精、5克(ke)淀粉攪(jiao)拌均(jun)勻，配成粉芡汁；
4、再將豆油(you)倒(dao)入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁(ren)，炸熟后，撈出(chu)，控油(you)，待用；
5、炒鍋留底油25克，燒熱，放(fang)入蔥末、姜末、青豆、辣椒(jiao)醬(jiang)，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡(qian)汁，翻炒幾下(xia)，淋入芝麻油，出鍋，入盤。
原料
鮮蘑菇250克(ke)龍眼、紅櫻(ying)桃(tao)各6只(zhi)，胡蘿(luo)卜25克(ke)，綠青豆10克(ke)，水發冬筍15克(ke)。
制法
將蘑菇剪成(cheng)蝦形，胡蘿卜、冬(dong)筍治(zhi)凈切成(cheng)丁；蛋(dan)清、淀粉、發酵(jiao)粉制成(cheng)面糊，蝦仁(ren)粘面糊下(xia)(xia)7成(cheng)熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲和配(pei)料(liao)，加鹽、味(wei)精、料(liao)酒、鮮(xian)湯、燒(shao)開后勾芡，倒入“蝦仁(ren)”，顛兩下(xia)(xia)裝盤(pan)，用龍眼、紅(hong)櫻(ying)桃圍邊即成(cheng)·。
配料
雞蛋300克(ke)(ke)、河蝦仁50克(ke)(ke)。紹酒(jiu)15克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、味精(jing)1.5克(ke)(ke)、熟豬油600克(ke)(ke)（實(shi)耗(hao)油50克(ke)(ke)）。
特色
蛋絲松軟細長，色澤金黃，腴美鮮香(xiang)。
操作
1、將雞蛋打入碗中，蝦仁洗(xi)凈，斬(zhan)成(cheng)茸放入蛋中，加紹(shao)酒、精鹽、味(wei)精攪勻。炒鍋上火燒熱，舀(yao)入熟豬油(you)，燒至六(liu)成(cheng)熱（約132℃）時(shi)，將油(you)向一(yi)個(ge)方(fang)向攪動旋轉。
2、再(zai)將蝦仁蛋液(ye)徐徐倒入(ru)油鍋(guo)中，邊(bian)倒邊(bian)用竹(zhu)筷順(shun)原方向攪動，使其成長絲形，待浮至(zhi)油面，用漏(lou)勺撈(lao)出(chu)。挑松，裝入(ru)盤(pan)中即(ji)成。
做法
1、將(jiang)豬肉、筍(sun)肉（煮熟(shu)）、蔥及蝦仁(ren)切碎(sui)。
2、將所(suo)有材(cai)料及調味(wei)料除云吞皮(pi)外，放入(ru)碗內用(yong)力依同一方(fang)向攪拌至(zhi)黏膠狀。
3、將云(yun)吞(tun)皮修成(cheng)圓形，一張(zhang)放(fang)在左手掌心，右手將做法(fa)2.放(fang)進云(yun)吞(tun)皮中心，左手輕輕捻(nian)成(cheng)燒賣(mai)形。
4、蒸(zheng)(zheng)籠(long)抹(mo)油，將做法3.一一放在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)上，以開水大火蒸(zheng)(zheng)5分鐘即可(ke)。
特點
蝦仁玉(yu)白鮮(xian)嫩，面包金(jin)黃焦脆，熘汁香郁適(shi)口。
原料
蝦仁200克(ke)(ke)，面包75克(ke)(ke)，油(you)(you)1500克(ke)(ke)（約耗100克(ke)(ke)），料(liao)酒30克(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)，蔥花2克(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)，水淀(dian)粉50克(ke)(ke)，面少許，香油(you)(you)10克(ke)(ke)，湯適量。
制作過程
1、蝦仁放碗里(li)，加(jia)雞蛋、淀粉、面，抓(zhua)勻糊(hu)。面包改斜(xie)象眼片，過(guo)油炸(zha)黃，撈到(dao)盤里(li)。
2、用碗對汁(zhi)：料酒、醋(cu)、鹽、味精(jing)、蔥、淀粉、湯(tang)。
3、鍋坐油，等油五(wu)成熱，放蝦(xia)仁劃開(kai)，停片(pian)刻倒(dao)出。原(yuan)鍋放油，倒(dao)蝦(xia)、汁(zhi)，顛鍋，淋香(xiang)油，蓋在面(mian)包(bao)上(shang)。
操作關鍵
面包炸焦脆。汁適當多(duo)點。
材料
鮮蝦250克，雞(ji)蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞(ji)粉(fen)50克，火腿茸(rong)30克。香菜(cai)10克，雞(ji)清(qing)湯80克，香油，生粉(fen)各(ge)5克。
做法
1、將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上(shang)蝦仁，火腿(tui)茸原盤(pan)上(shang)籠蒸。
2、20分鐘，出籠(long)后(hou)淋上香(xiang)油，味精，胡椒粉即可。
外皮
在來米(mi)粉1杯玉米(mi)粉2大(da)(da)匙(chi)(chi)太白粉2大(da)(da)匙(chi)(chi)沙拉油(you)1大(da)(da)匙(chi)(chi)鹽?；小匙(chi)(chi)水2又1/2杯。
餡料
蝦(xia)仁4兩雞(ji)粉1/2小匙(chi)太白(bai)粉1小匙(chi)醬料：醬油3大匙(chi)冰(bing)糖(tang)2大匙(chi)水2/3碗(wan)香油1大匙(chi)。
做法
1、取一(yi)容器，放(fang)入(ru)太白粉(fen)、玉(yu)米粉(fen)、沙拉油調(diao)勻(yun)后(hou)，放(fang)置(zhi)10分鐘(zhong)松弛一(yi)下，再慢(man)慢(man)邊(bian)倒邊(bian)攪加1杯水、在來米粉(fen)拌(ban)勻(yun)后(hou)，加鹽(yan)再加入(ru)1杯半的水調(diao)成為稀粉(fen)漿(jiang)備(bei)用。
2、蝦仁洗凈(jing)后將水分(fen)瀝干，拌(ban)入(ru)雞粉、太白粉調勻成為(wei)內餡。另取一鍋(guo)，先(xian)倒入(ru)冰糖和水煮(zhu)開后，再倒入(ru)醬(jiang)油(you)煮(zhu)成甜醬(jiang)油(you)作為(wei)淋醬(jiang)備用。
3、取一(yi)不(bu)銹鋼托(tuo)盤，先放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熱并(bing)涂上(shang)(shang)一(yi)層油，再倒入半(ban)杯調(diao)勻的(de)粉漿，并(bing)且用鍋夾(jia)邊(bian)倒邊(bian)搖晃(huang)至粉漿平均分(fen)布(bu)在盤面(mian)上(shang)(shang)，再鋪排上(shang)(shang)一(yi)排蝦仁，蓋上(shang)(shang)鍋蓋蒸(zheng)1分(fen)半(ban)后取出(chu)。
4、用(yong)沾(zhan)(zhan)了油的刮刀(dao)將粉皮卷成(cheng)腸子狀，排盤后(hou)淋上(shang)香(xiang)油提香(xiang)以(yi)及防止沾(zhan)(zhan)黏，食用(yong)時再淋上(shang)適量的甜醬油即可。
材料
蝦(xia)，嫩豆腐(fu)，青豆，胡蘿卜丁，蛋(dan)清，鹽，胡椒，姜(jiang)，蔥(cong)，生粉(fen)，芡(qian)粉(fen)。
制作
1、蝦(xia)去(qu)殼，被上開刀去(qu)黑腺，用少許鹽(yan)和(he)生(sheng)粉搬勻(yun)。
2、少(shao)(shao)些開水，加(jia)少(shao)(shao)許鹽，將(jiang)蝦仁，青豆(dou)，胡蘿(luo)卜丁放入燙一(yi)滾，撈出(chu)。再(zai)將(jiang)豆(dou)腐切小(xiao)塊放入燙一(yi)滾，去豆(dou)味(wei)和堿味(wei)。
3、另外燒水(shui)煮(zhu)湯，水(shui)開放入姜絲(si)，煮(zhu)一分(fen)鐘(zhong)，加(jia)入蝦仁，青豆，胡蘿(luo)卜丁和豆腐，加(jia)鹽，胡椒粉，煮(zhu)兩分(fen)鐘(zhong)。
4、用芡粉茍稀胡加(jia)入湯中攪(jiao)勻增加(jia)濃(nong)度(du)。
5、將蛋清打勻，一(yi)手攪動湯，一(yi)手將蛋清糊倒入(ru)成為雪花(hua)。
6、入碗，加少許(xu)蔥花即好(hao)。
1、鮮蝦(xia)一小碗(wan)，剝去(qu)皮，用剪刀剪開蝦(xia)背，洗去(qu)沙(sha)線(xian)。切碎，稍微剁(duo)一下(xia)，加點兒料酒(jiu)，蒜末，姜末，白(bai)胡椒粉(fen)和(he)水淀粉(fen)，攪拌出粘(zhan)性。鮮香(xiang)菇(gu)去(qu)蒂，洗凈備用。
2、香菇(gu)的(de)表(biao)面(mian)向下(xia)，然(ran)后，把(ba)調好的(de)餡兒，用勺(shao)子(zi)舀(yao)入香菇(gu)。
3、放到(dao)一(yi)個有蓋的微(wei)波器皿(min)里。
4、蓋上蓋子(zi)，放入微波(bo)爐(lu)，轉3－4分(fen)鐘，把(ba)釀好的(de)香菇(gu)擺到另外的(de)盤子(zi)里(li)，原來的(de)盤子(zi)里(li)會(hui)有些蒸香菇(gu)時的(de)汁水(shui)，可以倒入小碗里(li)，再稍微加入一點水(shui)淀粉，攪勻(yun)，微波(bo)爐(lu)轉30秒(miao)左右(you)，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。
原料
面粉450克(ke)(ke)，淀粉50克(ke)(ke)，蝦肉500克(ke)(ke)，肥豬肉125克(ke)(ke)，干筍絲125克(ke)(ke)，豬油(you)90克(ke)(ke)，鹽、味精(jing)、白糖、麻油(you)、胡椒(jiao)粉各適量。
做法
1、將面粉、淀粉加鹽(yan)拌勻(yun)，用開水(shui)沖攪，加蓋燜5分鐘(zhong)，取出搓擦勻(yun)透再加豬(zhu)油揉勻(yun)成團(tuan)，待用；
2、生蝦(xia)肉洗凈吸(xi)干水(shui)分，用(yong)(yong)刀背剁成細茸(rong)，放入盆內；熟蝦(xia)肉切小(xiao)粒；豬(zhu)肥肉用(yong)(yong)開水(shui)稍燙冷(leng)水(shui)浸透，切成小(xiao)粒；干筍絲(si)發好用(yong)(yong)水(shui)漂清(qing)，加些(xie)豬(zhu)油、胡(hu)椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點鹽(yan)，用(yong)力攪拌，放(fang)入(ru)熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放(fang)入(ru)冰(bing)箱內(nei)冷凍(dong)；
4、將面團摘坯、制皮(pi)，包入(ru)蝦餡(xian)，捏(nie)成水(shui)餃形，上旺(wang)火(huo)籠內蒸(zheng)熟即可。
特點
將一道看似復雜的中華(hua)小吃簡單(dan)化，在家中也可盡享(xiang)美味。
材料
鮮筍1支，蝦(xia)仁1/2杯，蔥花2大匙(chi)，白(bai)米2杯，水2杯。
調味料A：鹽1小(xiao)匙，糖2小(xiao)匙，香油2小(xiao)匙
調味(wei)料B：酒1/2大匙，七味(wei)辣(la)椒粉，2小(xiao)匙
做法
1、將鮮筍硬(ying)殼去除，并(bing)將粗(cu)纖維去除，洗凈后，切成2公分斜(xie)片段備用。蝦仁(ren)洗凈，去除腸泥后，用熱水氽燙(tang)備用。
2、將米洗(xi)凈，瀝干水分，加入(ru)2杯(bei)水浸泡(pao)15～20分鐘(zhong)，再加入(ru)筍段、調味料A稍微拌勻(yun)，放入(ru)電飯鍋(guo)中煮熟。開關跳起(qi)后，不要打(da)開，先(xian)燜(men)約(yue)15分鐘(zhong)。
3、最后打開(kai)蓋(gai)子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及(ji)調(diao)味料B拌(ban)勻再加蓋(gai)燜約2～3分鐘(zhong)取(qu)出后即可食用。
基本材料
蝦(xia)仁12兩*豆苗(miao)1/2斤*蛋白?；個：*鹽、味(wei)精、胡椒粉、太白粉各少許。
1、蝦仁(ren)抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水(shui)分(fen)，腌上少許蛋白、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、太白粉。
2、起油(you)(you)鍋(guo)，放入2杯(bei)油(you)(you)燒(shao)至七(qi)分熱(re)，投(tou)入蝦仁快速過油(you)(you)，取出(chu)瀝干。另(ling)留油(you)(you)4大(da)匙，高溫急炒豆(dou)苗，加鹽、味(wei)精調味(wei)后盛出(chu)，置于盤內，再將(jiang)蝦仁放在上(shang)面即成(cheng)。
烹調指南
1、蝦擦得愈干(gan)，炒起來愈脆。
2、腌蛋白主要(yao)是為增加脆(cui)度，但不(bu)可過量，否則吸收(shou)不(bu)了，會(hui)造成(cheng)相(xiang)反效果。
【原料】大(da)蝦肉(rou)200克(ke)，油(you)(you)菜心10克(ke)，胡蘿卜10克(ke)，水發木耳10克(ke)，雞蛋1個，淀粉50克(ke)，面粉30克(ke)，花(hua)生油(you)(you)，白糖，醋(cu)，精鹽，蔥(cong)，姜，蒜。
制法
1、將蝦肉洗凈，切成4厘米長、0．5厘米厚的(de)片。
2、將雞蛋磕入大碗內，放入淀粉(fen)、面粉(fen)，加適(shi)量的水調(diao)成稠(chou)糊狀，將切(qie)好的蝦(xia)片放入蛋粉(fen)糊中抓勻。
3、將油菜(cai)心洗凈，切成3厘米長的段。
4、將胡蘿卜洗凈，切成3厘(li)米長、2厘(li)米寬、0．5厘(li)米厚(hou)的片。
5、將水(shui)發木(mu)耳(er)洗(xi)凈，大(da)的(de)破開。
6、將(jiang)蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍散，切成末。
7、鍋(guo)置火(huo)上(shang)，倒(dao)入花生油(you)，燒至七成(cheng)熱時，把拌好的蝦(xia)片逐個投入油(you)中，用(yong)笊籬(li)不斷翻動(dong)，炸至金黃色時撈出，控凈油(you)。
8、將鍋內(nei)油(you)倒(dao)出，鍋置火(huo)上，加入(ru)(ru)精鹽、蔥、姜(jiang)、蒜末熗(qiang)鍋，再(zai)將油(you)菜、胡(hu)蘿卜、木耳倒(dao)入(ru)(ru)，翻炒幾下，加白(bai)糖、醋，炒拌均勻后，倒(dao)入(ru)(ru)一點開水。開鍋后，將炸好(hao)的蝦(xia)片放入(ru)(ru)，翻炒均勻，盛入(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)即可。
營養特點
色澤鮮美，香脆甜酸。含有豐(feng)富的優(you)質蛋白(bai)質和鈣、鐵(tie)、鋅等無機鹽，還含有維生素A、胡蘿(luo)卜(bu)素、維生素C等營養素。
材料
白飯300克(ke)，洋(yang)蔥20克(ke)，蝦(xia)仁(ren)40克(ke)，蘑菇(gu)20克(ke)，綠豌豆10克(ke)。
調料
淡(dan)煉乳兩(liang)大匙(chi)，精鹽、胡椒粉各少許。
做法
1、將(jiang)洋(yang)蔥切(qie)碎(sui)，放(fang)入大的容(rong)器中，放(fang)入一大匙淡煉(lian)乳，高火1分(fen)鐘。
2、把白飯、蝦仁、蘑菇(gu)、綠豌豆、淡煉(lian)乳(ru)一大匙加入上述的容器中(zhong)攪(jiao)勻，高火4分鐘，然后用(yong)精鹽、胡椒粉(fen)調(diao)味即可。
營養價值
大(da)米(mi)-大(da)米(mi)中(zhong)的(de)賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中(zhong)得(de)到(dao)補(bu)充，以在米(mi)為主食的(de)人對蛋(dan)白(bai)質的(de)利(li)用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的(de)新陳代謝帶(dai)有所影響。
特色
酸甜香口。
原料
蝦仁4兩（160克(ke)）、小(xiao)洋蔥1個、蔥1條、蒜頭2粒(li)、雞蛋(dan)(dan)4只(zhi)、腌料：鹽1/3茶(cha)匙(chi)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)及麻油少許、生粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)、蛋(dan)(dan)白1湯匙(chi)；芡汁料：酸辣(la)汁1/4杯(bei)(bei)、水(shui)1/2杯(bei)(bei)、糖、生粉(fen)各(ge)1/2茶(cha)匙(chi)、生抽(chou)1茶(cha)匙(chi)。
制作
1、蝦仁去黑腸，洗凈及抹(mo)干(gan)水，拌(ban)入腌料(liao)拌(ban)勻腌20分鐘，洋蔥(cong)(cong)切條(tiao)，蔥(cong)(cong)切段蒜頭(tou)切碎，蛋與(yu)調(diao)味料(liao)拌(ban)勻；
2、燒熱2湯匙油，倒(dao)入蛋汁翻炒(chao)至凝固，改用中(zhong)慢火烘至兩(liang)面(mian)金黃色，取出(chu)上碟；
3、再燒熱(re)2湯(tang)匙油(you)，爆炒蝦(xia)仁，加(jia)入洋蔥，蒜頭及蔥炒香，最后(hou)加(jia)芡(qian)汁煮滾，淋于蛋面即(ji)成。
材料
蝦仁，玫瑰花，鮮百合，姜，料酒。
做法
1、蝦仁剝好，加(jia)料酒淀(dian)粉和(he)少量鹽腌(a)10。
2、玫瑰(gui)花瓣在鹽水里泡一會，消毒(du)。
3、鍋內放(fang)(fang)油(you)燒熱，倒入(ru)蝦仁，翻炒片刻后加百合，加鹽炒幾下，起鍋前放(fang)(fang)入(ru)玫瑰(gui)花瓣(ban)即可(ke)。
主料
核桃：150克；蝦(xia)仁：150克；
輔料
蘆筍(sun)：150克。
調料
色拉油、食(shi)鹽、蒜、淀粉(fen)、胡椒粉(fen)各適量。
做法
1、將鮮蝦(xia)仁用(yong)胡椒粉、淀粉抓勻。蘆筍切小段。
2、鍋里放(fang)2勺油，先放(fang)入核桃仁(ren)，用小火炸(zha)3分鐘(zhong)，裝起備用。
3、油燒(shao)到五成(cheng)熱，放入(ru)蒜頭爆香，下蝦仁推散，翻炒。再倒入(ru)蘆筍、核桃仁主料：
調料
西蘭花(hua)、鮮蝦仁、胡(hu)蘿卜、蒜籽、蔥、姜、鹽、胡(hu)椒、雞精。
1、西蘭花(hua)一個；
2、鮮蝦仁二十個(ge)；
3、胡蘿(luo)卜(bu)一根；
4、蒜(suan)籽二十個；
5、蔥一段；
6、姜一塊；
7、鹽一茶匙；
8、胡(hu)椒一茶匙；
9、雞精一茶匙。
主料
蝦仁350g黃瓜20g
胡蘿卜30g
輔料
油(you)、鹽、白(bai)酒、淀粉、玉米粒
步驟
1、把(ba)蝦仁洗干(gan)凈，去掉蝦線（就(jiu)是常說的蝦后背(bei)上的粑粑），加入一小勺鹽(yan)和白酒，攪拌均勻，腌制十(shi)五分鐘左右。
2、在腌制好(hao)的(de)蝦(xia)仁里面(mian)加入(ru)兩(liang)小勺(shao)淀粉并(bing)抓勻，把胡蘿卜和(he)黃瓜洗干凈切成小丁。
3、把(ba)鍋(guo)燒熱(re)，倒入油（比平(ping)時炒菜多一些），油熱(re)后把(ba)蝦仁(ren)倒入滑炒，待蝦仁(ren)變色(se)后撈出。
4、再起(qi)鍋倒入(ru)少(shao)許油，把胡蘿卜丁和黃瓜(gua)丁倒入(ru)翻炒(chao)至(zhi)斷生，加入(ru)鹽和玉米(mi)粒翻炒(chao)一分(fen)鐘。
5、最后一(yi)步咯，把事先(xian)超好(hao)的蝦仁倒(dao)入，均勻(yun)翻(fan)炒半分鐘，關火裝盤即可(ke)。
小貼士
1、有些人比(bi)較(jiao)懶，每(mei)次都不去(qu)(qu)掉蝦線，這里告訴您蝦線一定要去(qu)(qu)掉哦(e)，一個是比(bi)較(jiao)臟，還(huan)有就是非常(chang)影(ying)響口感。
2、炒(chao)(chao)蝦(xia)仁(ren)的時候時間(jian)不要太(tai)久哦，因為最(zui)后(hou)還要翻(fan)炒(chao)(chao)呢。
3、這道(dao)菜也(ye)可以(yi)根據自己的(de)口味(wei)加入別的(de)輔料，比如紅黃柿子椒。
簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)家常(chang)菜，簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)燒法(fa)，卻(que)有不簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)味道。
食材
鮮蝦仁、西(xi)蘭花、蛋(dan)清、高湯、料酒、鹽(yan)各適量(liang)。
做法
1、準備所需食材；
2、蝦仁用(yong)刀開背，取凈蝦線(xian)，放入(ru)一(yi)個蛋清和適量(liang)鹽，攪(jiao)拌均勻后(hou)放一(yi)旁入(ru)味15分鐘；
3、先鍋里(li)倒水(shui)放入洗凈的西(xi)蘭花氽熟（加入適量高湯調料、鹽、料酒）；
4、將燒入味(wei)后的西蘭花(hua)盛出裝盤；
5、鍋里倒油，燒熱；
6、將(jiang)蝦(xia)仁慢慢倒入燒熱的(de)鍋內；
7、將蝦仁翻炒(chao)3分左右出(chu)鍋；
8、裝盤，淋上一勺(shao)香(xiang)油。
沉靜(jing)時光
】編輯上傳提供，當(dang)前頁面所(suo)展示(shi)的(de)(de)詞條介紹涉及宣(xuan)傳內容屬于注冊用戶個(ge)人編輯行為，網站(zhan)不(bu)完全保(bao)證內容信(xin)息的(de)(de)準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代表(biao)本站(zhan)立場。
