用料:新鮮鴨(ya)蛋、白石灰、次茶、食(shi)鹽、面(mian)堿、黃丹(dan)粉、草(cao)木灰、黃土、稻殼
做法:
1、將1500克熱水(shui)倒入大缸(gang)里,把茶葉(xie)、食鹽(yan)、面堿、黃丹(dan)粉放入水(shui)缸(gang)中拌勻。
2、將篩過的白石(shi)灰、黃(huang)土、草木(mu)灰放入缸里,攪(jiao)拌均勻成為料(liao)泥。
3、戴上膠皮手套,用配好的(de)料泥將鴨蛋逐個包泥,包均勻后放(fang)缸里。
4、用塑(su)料薄膜封嚴,在室溫15℃~30℃條件下(xia),貯30~40天(tian)即為成品。
用料:變蛋(dan)、豬瘦肉(rou)餡、米(mi)、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法:
1、將變蛋去殼(ke)切(qie)成(cheng)小塊、蔥、姜、油菜(cai)分別切(qie)成(cheng)碎(sui)末;
2、將米(mi)洗凈后放(fang)入電汽鍋中加適量水,調(diao)控(kong)器調(diao)置16分鐘(zhong)(或按(an)粥鍵(jian)、;
3、坐鍋點火,倒少許(xu)食(shi)用油,待(dai)油熱時放(fang)入姜末(mo),肉末(mo),加適(shi)量清(qing)水,再依次放(fang)入鹽、雞精、胡(hu)椒粉、燒(shao)至湯(tang)汁變(bian)濃時盛出;
4、將變蛋、油菜和(he)炒好的肉末一起放(fang)入(ru)電(dian)汽鍋(guo)中(zhong)攪拌均勻,食(shi)用(yong)時(shi)放(fang)香油、蔥花(hua)即可(ke)。特點:味道(dao)鮮(xian)香。
用料:雞(ji)(ji)蛋、變蛋、咸鴨蛋、鹽、雞(ji)(ji)精、料酒、淀粉。
做法:
1、將雞蛋(dan)分(fen)黃、清分(fen)別打入(ru)碗中,在蛋(dan)黃中加少許(xu)鹽、雞精、料酒、水(shui)淀(dian)粉(fen)攪拌均勻(yun);
2、將變蛋(dan)切好碼放在深盤中,咸(xian)鴨蛋(dan)黃放在變蛋(dan)的(de)中間(jian),再將打好的(de)雞(ji)蛋(dan)黃倒入(ru)(ru),待水開后入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋小火蒸(zheng)10分鐘,定型后(hou)開(kai)鍋,撒少許干淀粉,倒入蛋清再(zai)蒸(zheng)5分鐘;
3、將(jiang)蒸好的三色蛋倒(dao)在熟(shu)菜(cai)板上放涼,改刀切片(pian)后即(ji)可(ke)食用。
用料:變蛋、嫩豆腐(fu)、瘦豬(zhu)肉、蝦皮、雞精、老酒鹽(yan)
做法:
1、在鍋里倒少許油,等鍋加(jia)熱后,把(ba)豆(dou)腐放入(ru)(ru)油中(zhong),放入(ru)(ru)少許鹽,少許酒,讓豆(dou)腐入(ru)(ru)味(wei),二三分鐘(zhong)后,
2、加入適量的水,再(zai)把變蛋(dan)切成小塊,放入鍋中,再(zai)放入瘦肉,用慢火燉十分(fen)鐘,
3、放入蝦(xia)皮(pi),放入雞精(jing),即(ji)可出鍋(guo).特色,口感(gan)好,豆(dou)腐里透著皮(pi)的味道,營養豐(feng)富(fu)。