湯圓是(shi)我(wo)國民間元宵節(jie)的(de)傳統(tong)食品,北方(fang)叫元宵,云南叫湯圓,北方(fang)以干糯米粉為皮,云南以吊漿面為皮。豆面湯圓是(shi)云南人民所喜愛的(de)小吃(chi),有的(de)包(bao)餡,有的(de)不包(bao)餡,但以外面要滾粘(zhan)上(shang)一(yi)層熟黃(huang)豆面為其共同特點。
1、將糯米(mi)、秈米(mi)一(yi)同淘洗干凈,用清(qing)水泡2-3天(每天要換清(qing)水以免發(fa)酸(suan)),然后撈出用細石磨(mo)磨(mo)成細漿,裝入布(bu)袋,吊起瀝(li)干水分即成吊漿面。
2、黃(huang)豆入鍋焙香,用(yong)細石磨磨成細粉,篩去豆皮,倒入盆中。紅糖加水在鍋中熬(ao)成粥狀入碗。
3、鍋(guo)上火,入水燒沸(fei),取吊漿面搓(cuo)成(cheng)小球(qiu)下鍋(guo),煮至浮起,即加少許冷水以(yi)保持鍋(guo)內沸(fei)而不騰狀(尤(you)其是有餡心的),待熟(shu)后用漏勺舀出(chu)放入豆面盆內,搖動面盆,使湯圓(yuan)均勻(yun)地(di)滾動粘滿豆面,入碗(wan),澆上糖稀即成(cheng)。
豆(dou)面(mian)湯圓最(zui)早起源(yuan)于(yu)南方的(de)(de)民間(jian)傳統,據說最(zui)初(chu)是為了紀念祖先而吃的(de)(de)。后來,由于(yu)豆(dou),面(mian)和糯米(mi)等食材在南方地區豐富易得(de),豆(dou)面(mian)湯圓也逐(zhu)漸(jian)受到了南方人(ren)民的(de)(de)喜愛。