茶(cha)糖(tang),顧名思義(yi),一種有(you)著(zhu)(zhu)茶(cha)味道的(de)糖(tang),味道甜(tian)而不膩,略帶茶(cha)香(xiang),別具一格。隨著(zhu)(zhu)社(she)會(hui)的(de)發(fa)(fa)展,科(ke)學(xue)技術的(de)進步,人民生(sheng)活水平的(de)提高(gao),食(shi)(shi)品(pin)工業在(zai)當今(jin)社(she)會(hui)中起著(zhu)(zhu)越(yue)來越(yue)大的(de)作用,食(shi)(shi)品(pin)的(de)結構(gou)也(ye)在(zai)發(fa)(fa)生(sheng)很(hen)大的(de)變(bian)化,消費(fei)者已意識到掇取過多(duo)(duo)的(de)熱(re)量(liang)和(he)人工合(he)成添加劑,會(hui)給(gei)人們帶來許多(duo)(duo)弊病,所以很(hen)多(duo)(duo)的(de)食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產部門(men)都(dou)在(zai)適應(ying)時(shi)代(dai)的(de)潮流(liu),向飲食(shi)(shi)低熱(re)量(liang)、高(gao)營養、新型多(duo)(duo)樣(yang)和(he)保健(jian)化、方便化的(de)方向發(fa)(fa)展,特別是(shi)提倡“回到大自然中去”,一些無(wu)人工合(he)在(zai)添加劑的(de)天(tian)然食(shi)(shi)品(pin)和(he)帶有(you)滋補(bu)、療(liao)效作用的(de)食(shi)(shi)品(pin)倍受(shou)歡迎。
茶糖的(de)加工,主要是利用糖果工業的(de)設備和工藝,將茶葉提取(qu)出來的(de)有效成分與糖、奶、果汁、巧克力(li)、淀(dian)粉、維生素和各帶有保健性的(de)植物添加劑等結合在(zai)一(yi)起。
茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)品質(zhi)主要決定于茶(cha)(cha)提取(qu)液的(de)(de)(de)濃度、色香味(wei)(wei)(wei)和(he)茶(cha)(cha)與糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)比例。在加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)中(zhong)要注意(yi)茶(cha)(cha)提取(qu)液的(de)(de)(de)用(yong)量、茶(cha)(cha)提取(qu)液進入糖(tang)(tang)(tang)(tang)胚(pei)中(zhong)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)和(he)溫度。總之(zhi),適時(shi)掌握溫度、時(shi)間(jian),防止茶(cha)(cha)可溶物在高(gao)溫下發生氧(yang)化、縮合、降解作用(yong),時(shi)制(zhi)作茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)關鍵問題。根(gen)據有關資料分(fen)析,如茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果中(zhong)茶(cha)(cha)多酚(fen)的(de)(de)(de)含量過少,無茶(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei),不能體現茶(cha)(cha)有效成分(fen)的(de)(de)(de)作用(yong),過多則易產生苦味(wei)(wei)(wei),最(zui)適含量可以控制(zhi)在100-150毫(hao)米/100克茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang),這(zhe)樣,茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)與奶、糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)其他添(tian)加(jia)物之(zhi)間(jian)就(jiu)能互相協調,既具有糖(tang)(tang)(tang)(tang)果的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)又具有茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)回味(wei)(wei)(wei)。茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)和(he)配方(fang),是制(zhi)作茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)提高(gao)品質(zhi)的(de)(de)(de)保證。優(you)良(liang)的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)和(he)配方(fang)才能使茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)造型整(zheng)齊、表面平(ping)整(zheng)、質(zhi)地均勻(yun)、軟(ruan)硬適中(zhong),具有良(liang)好的(de)(de)(de)韌性和(he)彈性,不頂(ding)嘴(zui),不粘牙(ya),茶(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei)適中(zhong)爽口。
近些(xie)年來(lai)全國許多(duo)茶(cha)(cha)(cha)葉專(zhuan)家、食(shi)品專(zhuan)家、醫藥專(zhuan)家都在研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)開發茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)多(duo)種用(yong)途,研(yan)(yan)制(zhi)了(le)許多(duo)茶(cha)(cha)(cha)葉飲料,茶(cha)(cha)(cha)中食(shi)品、茶(cha)(cha)(cha)葉藥用(yong)的(de)(de)(de)新產(chan)品。隨著我國經濟的(de)(de)(de)發展(zhan)和人民(min)生活水平的(de)(de)(de)提高,茶(cha)(cha)(cha)葉只作為傳統沖泡飲用(yong)的(de)(de)(de)方法(fa),已不能適應現(xian)代(dai)消費結構的(de)(de)(de)變(bian)化。在80年代(dai)初期,有關的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉和糖(tang)果(guo)生產(chan)部門,逐步開展(zhan)了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉糖(tang)果(guo)的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)和生產(chan)。
1、茶糖處于空缺狀況,市場潛力很大
中國的糖果發(fa)展己經擁(yong)有很長的歷史,茶(cha)葉市場的發(fa)展更是(shi)歷史悠久(jiu),然而二者的結合產品一茶(cha)糖卻(que)處于一種空白狀(zhuang)態。糖果市場品牌眾(zhong)多(duo),如徐福(fu)記、大白兔、上好佳、阿(a)爾比斯、好鄰(lin)居、怡口蓮等等,根據對華陽,溫(wen)江半邊街(jie),鄧峽(xia),成都西南食品城商(shang)家(jia)進(jin)行的問卷調(diao)查(cha)和走訪,筆者發(fa)現(xian),只有徐福(fu)記出現(xian)了茶(cha)糖,但是(shi)銷售(shou)情(qing)況卻(que)不容樂觀,大多(duo)數商(shang)家(jia)回答說根本(ben)沒(mei)有聽說過茶(cha)糖。因此(ci),筆者斷定,茶(cha)糖市場具有很大的發(fa)展潛力。
2、茶糖可以取代茶的存在,方便攜帶
中國的(de)茶(cha)(cha)(cha)文化很濃,很多人(ren)喝茶(cha)(cha)(cha)都是(shi)為了(le)清新口氣和提(ti)神,但是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉提(ti)神需要(yao)經過泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)過程(cheng),對于大(da)多數人(ren)來講這個就(jiu)不太方(fang)便了(le),如果(guo)把(ba)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)清新口氣和提(ti)神作用(yong)溶(rong)于糖果(guo)里面,即方(fang)便攜帶(dai)(dai)又達到(dao)了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉帶(dai)(dai)給人(ren)的(de)功效,走訪(fang)中,消(xiao)費者(zhe)都認(ren)為這是(shi)一(yi)個不錯的(de)突破(po)。
3、茶糖生產成本低,可控制
四川是(shi)一個茶(cha)(cha)葉(xie)產(chan)量(liang)特別豐盛的(de)省(sheng)份,蒙頂(ding)山的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)基地產(chan)量(liang)很大,省(sheng)內還有許多大型的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)莊園(yuan)和基地,茶(cha)(cha)葉(xie)方面可(ke)以控(kong)制茶(cha)(cha)糖的(de)生(sheng)產(chan)成本。