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基本介紹

王村醋亦稱小米醋，淄博(bo)特產；主要(yao)原料為小米(mi)、麥曲，同時又(you)以黃酒曲為(wei)輔料(liao)，經加(jia)工(gong)過濾、高(gao)溫(wen)發酵等工(gong)藝釀造(zao)而(er)成。由于王村(cun)一帶有(you)特殊的地(di)質條件地(di)下水質好(hao)，所以，自古就(jiu)有(you)傳統釀醋和造(zao)酒的習慣(guan)。據(ju)史料(liao)記載(zai)：明(ming)嘉靖二十五年王村(cun)就(jiu)有(you)“春分釀酒拌醋”之說，迄今(jin)已有(you)四(si)百多年的生產歷(li)史。

產品簡介

王村醋是以小米(mi)為原料，采用自然界豐富(fu)的微生物常(chang)溫(wen)發酵而成(cheng)，不添加色(se)素、香(xiang)精(jing)香(xiang)料、防腐劑等食品添加劑(ji)，以(yi)“色淡(dan)香醇(chun)、營養(yang)健康”的產(chan)品風格廣為山東民眾所歡迎。 [3]王村(cun)醋(cu)是中國(guo)傳統發酵食品地圖的地標代(dai)表(biao)，被譽為“小(xiao)米(mi)醋(cu)始祖”，被認定為中華老(lao)字號、省(sheng)級非物質文化遺產(chan)。

廠家出處

王村醋源于龍山文化時代，興于嘉(jia)靖，自嘉(jia)靖二(er)十(shi)五(wu)年(nian)《淄川縣志》記載(zai)持續傳(chuan)承至今近500年(nian)歷史(shi)。 [2] [5]1956年響(xiang)應國(guo)家(jia)號召，由王(wang)村12家(jia)老字號公私(si)合(he)營成立王(wang)村供銷(xiao)社副食品加工廠(chang)，現改制(zhi)為山東華王(wang)釀造(zao)有限公司。 [5-6]公司采用ISO9001質量管理體系和HACCP體系標(biao)準，并通過國(guo)家認證(zheng)。

產品風格

色淡香醇、營(ying)養(yang)健康(kang)。

產品定位

王村醋始終堅持：

一是堅持(chi)用山地(di)小米釀造(zao)。通過對(dui)原材料的掌控，打造(zao)生(sheng)態無污(wu)染的山地(di)小米基地(di)，從源(yuan)頭把關，提高(gao)品(pin)質(zhi)。

二是堅(jian)持用傳統(tong)(tong)手工技藝釀造(zao)。傳統(tong)(tong)的釀造(zao)技藝更大程度的保(bao)留了產品(pin)優質(zhi)的口感(gan)，傳承和發揚傳統(tong)(tong)手工技藝，打造(zao)專屬精品(pin)，形成行業特(te)色。

三是堅(jian)持(chi)不加添加劑。釀造天然(ran)發(fa)酵小米醋，是王(wang)村醋的產品優勢，打造天然(ran)健康的綠色(se)食品，保證(zheng)人們的生活品質。

王(wang)(wang)村醋針(zhen)對(dui)全國(guo)市(shi)場(chang)一體化(hua)激烈的(de)市(shi)場(chang)競爭和王(wang)(wang)村醋深厚的(de)歷史(shi)文(wen)化(hua)底蘊(yun)，進(jin)一步確立王(wang)(wang)村醋品(pin)牌(pai)定位—中(zhong)國(guo)小(xiao)米醋第一品(pin)牌(pai)；借(jie)“小(xiao)米—五(wu)谷極(ji)品(pin)”的(de)認(ren)知，打(da)造王(wang)(wang)村醋“小(xiao)米醋—醋中(zhong)珍(zhen)品(pin)”。

文化理念

秉承“優(you)質、創新、健康、安(an)全”的經營理念，大(da)力塑造“王(wang)村(cun)”品牌，不(bu)斷拓展王(wang)村(cun)醋的文(wen)化(hua)(hua)內涵，提(ti)高(gao)(gao)消(xiao)費者的滿意(yi)度和忠誠度，源源不(bu)斷的為廣(guang)(guang)大(da)客戶提(ti)供高(gao)(gao)品位、高(gao)(gao)質量的綠(lv)色健康食品。把王(wang)村(cun)醋的歷史(shi)文(wen)化(hua)(hua)發揚廣(guang)(guang)大(da)。

歷史發展

王村醋最早是以小米為主要原料釀造的食醋，是(shi)小米(mi)醋的創立者。 淄博王(wang)村是(shi)座歷史(shi)名鎮，早在殷商時(shi)期此地就建立了姜姓諸侯國逄國。春秋戰國時期為齊國(guo)屬地，是(shi)山東地區齊文(wen)化的發祥(xiang)地之一。王村的地質地理環境比(bi)較復雜，為典(dian)型的“兩山夾一峪”地貌(mao)（一處山間谷(gu)地，北面(mian)是(shi)長白山脈，南依泰沂(yi)山脈）。非常適合種植營(ying)養價值(zhi)很高的(de)黍(shu)米（當地人俗稱紅谷小米）。山(shan)東特產的(de)王村(cun)醋、王村(cun)黃酒就(jiu)是以(yi)這種(zhong)山地丘(qiu)陵生產(chan)的小米為主(zhu)要(yao)原料生產(chan)的。

北(bei)魏時(shi)期，賈思(si)勰在《齊民要術》中(zhong)記(ji)載的(de)制醋(cu)(cu)(cu)(cu)方法(fa)已(yi)達到24種(zhong)。嘉(jia)靖(jing)《淄(zi)川(chuan)縣志(zhi)》記(ji)載：明(ming)嘉(jia)靖(jing)年間王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)就有(you)(you)(you)“春分釀酒(jiu)拌醋(cu)(cu)(cu)(cu)之說”。到明(ming)朝末年，山(shan)東望(wang)族畢(bi)(bi)氏的(de)畢(bi)(bi)延佐生有(you)(you)(you)七子(zi)，其(qi)六子(zi)畢(bi)(bi)木(mu)又(you)有(you)(you)(you)八(ba)(ba)子(zi)，故有(you)(you)(you)“老七支、少八(ba)(ba)門”的(de)說法(fa)。“少八(ba)(ba)門”中(zhong)了兩(liang)位(wei)(wei)(wei)進(jin)士、一(yi)位(wei)(wei)(wei)舉人、兩(liang)位(wei)(wei)(wei)貢士、兩(liang)位(wei)(wei)(wei)秀才，其(qi)中(zhong)畢(bi)(bi)自嚴官(guan)至戶部尚書(shu)。畢(bi)(bi)自嚴的(de)次子(zi)畢(bi)(bi)際(ji)有(you)(you)(you)是王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)黃酒(jiu)、王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)作坊(fang)東家，其(qi)字號“井泉居”改革并(bing)入(ru)(ru)王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)供銷(xiao)社(she)。蒲松(song)(song)齡(ling)就是應(ying)畢(bi)(bi)際(ji)有(you)(you)(you)之邀坐館畢(bi)(bi)府的(de)。在《蒲松(song)(song)齡(ling)集》“飲食章第(di)四”記(ji)載：“筵(yan)席五(wu)味要周全，茴香蒔蘿并(bing)粉 ，胛(jia)肘爛燒(shao)加醋(cu)(cu)(cu)(cu)醬，頭蹄鑷(nie)刷始烹煎(jian)(jian)”。在蒲松(song)(song)齡(ling)任教期間，有(you)(you)(you)這 樣一(yi)段順口溜流傳至今：“蒲先生，三頓飯(fan)，酸煎(jian)(jian)餅，兩(liang)個半，蔥炒(chao)豆(dou)腐醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)(he)蒜(suan)”。正是這樣的(de)畢(bi)(bi)氏官(guan)宦大(da)(da)(da)家族的(de)發展和(he)(he)(he)大(da)(da)(da)文豪(hao)蒲松(song)(song)齡(ling)的(de)出(chu)現(xian)，促使王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)產(chan)業越來越興(xing)旺(wang)。相傳，乾隆下江南時(shi)品(pin)嘗(chang)過王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)的(de)小(xiao)米醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)(he)黃酒(jiu)，并(bing)對王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)大(da)(da)(da)加贊賞(shang)。自此王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)(he)王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)黃酒(jiu)就被做(zuo)為(wei)貢品(pin)進(jin)入(ru)(ru)京城(cheng)，王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)(he)王(wang)(wang)(wang)(wang)村(cun)(cun)黃酒(jiu)成了名揚(yang)全國(guo)的(de)山(shan)東特產(chan)。

2009年8月份“王村醋(cu)傳(chuan)(chuan)統釀(niang)造技(ji)藝”列入“山(shan)東省(sheng)省(sheng)級(ji)非(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)化(hua)遺產”名錄。這(zhe)是因為(wei)王村醋(cu)從(cong)原料(liao)到傳(chuan)(chuan)統釀(niang)造技(ji)藝上大大區別與山(shan)西的(de)(de)高(gao)梁老陳醋(cu)和江蘇鎮江的(de)(de)大米香醋(cu)，具(ju)有(you)非(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)化(hua)遺產的(de)(de)原生性、獨特性和活態性，具(ju)有(you)鮮明(ming)的(de)(de)文(wen)化(hua)傳(chuan)(chuan)承功能(neng)。

王村醋(cu)采用(yong)小(xiao)米為主料，黃酒作(zuo)輔(fu)料，常溫發(fa)酵，色(se)淡(dan)香(xiang)醇(chun)，廣為山東民眾所歡迎。

獲得榮譽

1927年，王村(cun)黃酒獲膠濟鐵路(lu)沿線土特產品展(zhan)覽二等獎(jiang)

1952年(nian)在青島(dao)舉辦的全國土特產展覽會(hui)上(shang)再次獲獎(jiang)

1956年獲省地方名產(chan)稱號

1957年(nian)在全國酒類展覽時又受到嘉獎

1985、1988王(wang)村醋兩次獲省供(gong)銷(xiao)系統優良產品

1991年王村黃酒獲省輕工(gong)業廳優良產(chan)品

1993年特級米(mi)醋、米(mi)醋、王村醋分別(bie)獲香港國(guo)際食品(pin)博覽會(hui)金獎、銀獎、銅獎

1994年保健醋(cu)獲省新(xin)品種、新(xin)產品、新(xin)花色、新(xin)包裝三等獎

1995年王(wang)村醋獲省經委傳統名(ming)特產獎

1997-2000年中(zhong)連續被淄博市消(xiao)(xiao)費(fei)者協會評為：消(xiao)(xiao)費(fei)者滿意(yi)產(chan)品

2004年2月，被評為山東省免檢產品

2009年(nian)9月，“王村醋”被(bei)山東(dong)省政府列入省級(ji)非物質(zhi)文化遺產(chan)名錄(lu)

2010年7月，“王村(cun)醋”，被商(shang)務(wu)部評為(wei)中(zhong)華老字號

2010年12月 “王村醋(cu)”被山(shan)東(dong)省(sheng)工商業(ye)聯合會(hui)農(nong)業(ye)產業(ye)商會(hui)、山(shan)東(dong)省(sheng)民營企業(ye)家(jia)協會(hui)、山(shan)東(dong)新聞網評為(wei)“山(shan)東(dong)消費者(zhe)最(zui)喜(xi)愛食品品牌(pai)”

2011年1月“王村醋”被省(sheng)營養(yang)學會、省(sheng)衛(wei)生保健協會等五部門評為：深(shen)受山(shan)東(dong)大眾喜愛健康食品

2014年8月(yue)被山(shan)東省食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業(ye)協會評審(shen)為調味品(pin)(pin)行業(ye)食(shi)(shi)醋類十(shi)大品(pin)(pin)牌企業(ye)

2014年8月王(wang)村醋榮獲山東(dong)省食品工業協會調味品行業感官質量(liang)金獎

2015年4月被生食安(an)辦評為2014年度“食安(an)山東”食品生產加工示范企業，魯食安(an)辦字(zi)（2015）6號文公示

2017年11月(yue)王村醋(cu)-小米醋(cu)被省(sheng)食品工業協會評為省(sheng)調味品行(xing)業感觀質量金獎(jiang)

2017年12月王村(cun)醋、王村(cun)黃酒(jiu)被市(shi)農(nong)(nong)業局評為市(shi)知(zhi)名農(nong)(nong)產(chan)品品牌

2018年王村醋被省農(nong)業廳評為(wei)省知名農(nong)產品品牌

2021年10月，入(ru)選100個“好(hao)客山東網紅好(hao)物(wu)”名單

生產工藝

省級非物質文化(hua)遺產(chan)：王村醋(cu)傳統釀造技藝

歷史文化

商周(zhou)時期，王村為逄陵故國所在地，酒醋釀造技術日臻成熟。

東漢(han)時期(qi)，王村為土鼓縣城，居民萬戶(hu)，成為一方政治(zhi)、文化、交通之中心，釀酒(jiu)制醋(cu)業極度發(fa)達(da)。

南北朝，高陽太守賈思勰，豹山問農，廣采博(bo)訪(fang)，將王村制醋之法二(er)十四種載入千(qian)古農書(shu)《齊(qi)民(min)要(yao)術》。

明嘉靖(jing)二(er)十五年(nian)（1546年(nian)）《淄(zi)川縣志》記載：王村素(su)有“春分釀(niang)酒拌醋”之習俗，反映了王村釀(niang)造業的(de)盛(sheng)況。

明朝末年(nian)，王村西鋪村畢氏家(jia)(jia)族盛極(ji)一時，畢自嚴官(guan)至戶部尚書,其家(jia)(jia)中(zhong)常年(nian)雇有釀制黃酒、食醋師傅(fu)，自產自食。

清朝康(kang)熙五年，畢自嚴次子、南通(tong)州知州畢際有歸隱田園(yuan)后，在王村街上鳩(jiu)工庀料(liao)，興辦黃酒、食醋作坊，字號“井泉居”。

歷經數百(bai)年傳承發展的王村(cun)釀酒制(zhi)醋業，由于畢氏家族(zu)的加盟推動，和(he)蒲(pu)松(song)齡文化因素的注入，在明末清(qing)朝時達(da)到鼎盛。

直至1956年，祖(zu)傳幾(ji)代的私人釀造(zao)作(zuo)坊“恒(heng)聚(ju)號(hao)”“瑞豐祥”等(deng)12家老字號(hao)進行改革，并組(zu)建了王村供銷社副食加工廠。