砸魚湯(tang)是博(bo)山一(yi)道經典的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)后菜(cai)(cai)(cai),酒(jiu)過(guo)三(san)(san)巡,菜(cai)(cai)(cai)過(guo)五(wu)味,一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴很難再次激發(fa)食客的(de)(de)(de)(de)味蕾,一(yi)道酸辣可(ke)口的(de)(de)(de)(de)砸魚湯(tang)加上(shang)一(yi)個魚湯(tang)砸三(san)(san)遍廚師(shi)認(ren)親的(de)(de)(de)(de)故事(shi),會(hui)讓酒(jiu)局再現(xian)一(yi)個高潮。把剛(gang)剛(gang)吃過(guo)幾筷子的(de)(de)(de)(de)清蒸油淋做法的(de)(de)(de)(de)魚端到(dao)后廚,再做成美味可(ke)口的(de)(de)(de)(de)砸魚湯(tang)端出,一(yi)魚先后兩吃,實在是美妙。
1、砸魚湯的營養價值是能(neng)夠為機(ji)體提供豐富的膠(jiao)原(yuan)蛋白,當膠(jiao)原(yuan)蛋白豐富的時候,能(neng)夠讓皮膚的彈性增強(qiang),由此(ci)能(neng)夠起到很好的美容的效(xiao)果(guo)。
2、砸魚湯當(dang)中含有豐富的含氮的物質,味道(dao)鮮美,所以它(ta)能夠很(hen)好的刺(ci)激味蕾,讓食欲增(zeng)強(qiang),進而起(qi)到(dao)開(kai)胃(wei)的作(zuo)用。
3、在熬制(zhi)砸(za)魚湯(tang)的(de)(de)(de)過程當(dang)中,很(hen)多(duo)蛋(dan)白質和含氮物能夠析(xi)出到湯(tang)液當(dang)中,當(dang)喝砸(za)魚湯(tang)的(de)(de)(de)時候,也能夠起到很(hen)好的(de)(de)(de)補充氨基酸的(de)(de)(de)作用,對(dui)于提高體內蛋(dan)白質的(de)(de)(de)含量(liang)、增強(qiang)機體免疫力,砸(za)魚湯(tang)同樣能夠發(fa)揮(hui)出積(ji)極的(de)(de)(de)營養價值。
用料:剩魚一條、蒜三瓣、糖一勺、醋兩大炒勺、黑胡椒粉2勺、雞蛋1-2個、香(xiang)菜少許、雞精(jing)少許、香(xiang)油(you)三滴、鹽少許
做法:
1、最適合砸(za)魚(yu)湯的(de)是清蒸或者(zhe)油淋做(zuo)法(fa)的(de)魚(yu)。這種魚(yu)做(zuo)砸(za)魚(yu)湯前,先把(ba)剩魚(yu)上蒸鍋蒸透(tou)。
2、少許油(you)入鍋(guo),蒜(suan)片熗鍋(guo)后,加入一大炒勺醋爆鍋(guo)。
3、加入開水,放入蒸過的剩魚,加入糖、黑胡椒粉(fen)。
4、用炒勺將魚砸爛,將魚骨的香味(wei)散(san)發出來,大煮煮,所謂“千滾(gun)胡椒萬滾(gun)魚”,讓魚肉和魚骨的精華煮出,和胡椒、醋(cu)等調料充分融合。
5、撇清浮末兒,打(da)入雞(ji)蛋花(hua),加(jia)(jia)鹽,略煮(zhu)后,起鍋前再(zai)加(jia)(jia)入一(yi)炒勺(shao)醋煮(zhu)開,關火,加(jia)(jia)雞(ji)精(jing)。
6、盛到(dao)碗里,加(jia)入香菜、蔥花和香油,上菜即可。