首先將茶(cha)葉(xie)放100°C-130°C高(gao)溫(wen)的烘箱中干燥10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右,以便讓茶(cha)的“陳味”或其他(ta)異(yi)味充分(fen)散失和茶(cha)香顯露(lu)。茶(cha)葉(xie)經(jing)熱(re)溫(wen)干燥后,攤涼60-90分(fen)鐘(zhong)(zhong),再以1:10的重(zhong)量比例加(jia)入(ru)開水浸泡,并反復攪拌(ban)(ban)。最(zui)后再經(jing)過(guo)浸漬、抽提、沉淀(dian)、過(guo)濾、靜(jing)置(zhi)(zhi)等(deng)工(gong)序,初制成濃茶(cha)汁備用(yong)。將面(mian)粉、酵母(mu)加(jia)水500克置(zhi)(zhi)入(ru)攪拌(ban)(ban)器內混攪3分(fen)鐘(zhong)(zhong),靜(jing)置(zhi)(zhi)4小時后再加(jia)入(ru)白糖、食(shi)鹽、奶油、發酵粉、脫脂乳、茶(cha)汁,以及水350克,然(ran)后再攪拌(ban)(ban)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。最(zui)后將面(mian)粉團分(fen)割、發酵、整形后,在38°C溫(wen)度下發制40分(fen)鐘(zhong)(zhong),并按(an)常規方法將其加(jia)工(gong)制成茶(cha)葉(xie)面(mian)包,即成。
茶葉(xie)是一種營(ying)養豐(feng)(feng)富(fu)的(de)物(wu)質,蛋白(bai)質含量高(gao)達20-30%,茶葉(xie)中的(de)維(wei)生(sheng)素(su)無論是含量還是種類都是多(duo)數果蔬(shu)無法比擬(ni)的(de),尤其是水溶性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)C、B族(B1、B2、B3、B5、B6)維(wei)生(sheng)素(su)及(ji)脂溶性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)(E、D、K)、胡蘿卜素(su)(維(wei)生(sheng)素(su)A的(de)前體)等的(de)含量相當豐(feng)(feng)富(fu),茶葉(xie)還含有大量的(de)礦物(wu)元素(su)、糖類等營(ying)養物(wu)質。
不僅如此,還(huan)有茶(cha)葉(xie)多(duo)酚類(lei)物質、咖啡(fei)堿(jian)、茶(cha)葉(xie)色(se)素(su)、膳食(shi)纖維等對人體具有一(yi)定保健(jian)功能的(de)物質。因此,將茶(cha)葉(xie)作為食(shi)品成分改良劑(ji)添加到食(shi)品中去,不僅可(ke)(ke)大大提高茶(cha)葉(xie)的(de)經濟(ji)價值,且可(ke)(ke)抽出營(ying)養豐(feng)富,茶(cha)香(xiang)可(ke)(ke)口,風味獨特,品種繁多(duo)的(de)營(ying)養食(shi)品,既增食(shi)欲,又益健(jian)康。
用茶汁(zhi)來做茶葉(xie)面(mian)包(bao),因茶葉(xie)含(han)有一些(xie)特殊(shu)的(de)化學成分,具(ju)有一些(xie)特殊(shu)的(de)理(li)化性(xing)質(zhi),能(neng)提高百筋的(de)親合力,增大面(mian)包(bao)的(de)體積,增加面(mian)包(bao)的(de)防腐(fu)變(bian)質(zhi)能(neng)力,所(suo)以做出的(de)茶汁(zhi)面(mian)包(bao)不僅芳香可口,風味獨特,而且十分疏松,保存(cun)性(xing)好。