河南十大名宴

本文章由 MAIGOO榜單研(yan)究員(yuan)850號上傳提供 2024-11-17 0

1.汴京御筵

釀炙錦袍鯚 蟹釀橙 水晶膾 炙子骨頭

汴京御筵是河南十大主題名宴之一，來自開封又一新飯莊。汴京御筵是凝聚了幾代豫菜大師心血的傳統筵席。Mai goo美食小編了解到，自1986年起，又一新飯店組織豫菜大師，學者和技術骨干，從史書、古譜，民間風俗拾遺入手，研究原料，探討技法傳承與發展脈絡，將宋、元、明時期典籍中的名菜名肴和宋徽宗壽宴菜單、清河郡王張俊為宋高宗供奉御筵的菜品篩選，組合成宋都御筵菜單，至今已三十多年。

2.洛陽水席 牡丹燕菜 蔥扒虎頭鯉 云罩腐乳肉 海米升百彩

洛陽水席是河南洛陽歷史悠久的地方傳統名菜，是豫菜的重要代表，因以湯羹類肴品為筵席主菜而得名。洛陽水席與“龍門石窟”、“洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。其菜肴制作工藝最早可以遠溯至東周時期，筵席組合形式則可以上溯到唐代。洛陽水席中的湯羹是早期中國烹飪的主要品種，系膳食中的主體，豫菜及洛陽當地菜肴一直堅持這一傳統，重視湯羹類肴品的制作。洛陽水席在八道冷菜之后，從豫菜的四大件、八中件、四壓桌共十六種菜肴中選擇了十種優秀的湯羹菜品，使之成為整席中熱菜的主要組成部分。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，而洛陽水席被評為“中國菜”河南十大主題名宴。詳細

3.全鯉席

紅燒黃河鯉魚 鯉魚焙面 玻璃魚片 酸辣魚羹

鯉魚，是河南宴請餐桌的扛把子。河南宴席文化講究“無鯉不成席”，在相對正式的餐宴場合，沒有一條鯉魚那都鎮不住桌。全鯉席是河南傳統名宴，以黃河鯉魚為主料，配以各種不同的輔料，運用多種不同烹調技法制作而成，或熱或冷，或菜或羹，菜肴形狀各一，口味各異，色彩豐富，營養均衡。整席由八道冷菜、八道熱菜、二道湯羹、二道席點、一款果盤組合而成。呈現出選料嚴謹、制作精細、口味豐富、風格獨特、特色彰顯之筵席特性。

4.黃河迎賓宴

黃河鯉魚焙面 迎賓紅燒肉 桂花魚肚 國筵燴面

黃河迎賓館地處黃河之濱，是河南的接待、會議和度假中心。黃河迎賓館前身為中共省委第三招待所，有河南“國賓館”之譽，興建于1959年，是為招待中央級別的領導人和舉行小規模會議而建的賓館。黃河迎賓館注重展示豫菜窗口形象，“黃河迎賓筵”系列主題宴會獨具中原風情，是河南豫菜招牌菜，傳承創新豫菜經典，精選黃河兩岸豐富物產，汲取其他菜系精華，融合中西烹飪技法，兼容并蓄。買購美食編輯了解到，黃河迎賓宴在各類國內國際重大接待活動中贏得領導和來賓的廣泛贊譽。同時，還參加過多次由中烹協等組織的行業大賽并獲獎。

5.牡丹筵 芙蓉牡丹蝦 牡丹燕菜 牡丹繡球 牡丹酥魚片

牡丹筵是河南省十大主題名宴之一，洛陽牡丹筵以河南豫菜的基本手法為依托，充分利用牡丹的花瓣，花粉，牡丹根、牡丹油等與食材完美結合，并和洛陽周邊各個縣區的代表菜和特產融合，如嵩縣陸渾水庫的銀魚、欒川縣的山珍、偃師的銀條、洛寧的蒸肉、小浪底的黃河大鯉魚等，制作出八款涼菜、十款熱菜、及湯羹和面點的一套筵席。牡丹筵推出后，受到廣大朋友的歡迎，特別是外地觀光旅游朋友的賞識。詳細

6.第一樓什錦包子筵

什錦包子 汴梁桶子雞 宋都紫酥肉 蟹黃扒廣肚

第一樓什錦包子筵是河南省開封市的名宴，開封第一樓始建于1922年，是中華老字號、國家特級酒家、中華餐飲名店、全國餐飲業優秀企業、河南省豫菜品牌示范店。20世紀80年代第一樓包子師在原有傳統基礎上，潛心研制推出了什錦包子，品種有灌湯雞丁、韭頭、蝦仁、魚仁、麻辣、南莽山植、香菇、西芹、素餡十種口味配以傳統豫菜形成了什錦包子筵。什錦包子筵包括涼菜、熱菜、什錦包子涼菜上過后，先上前五籠包子，然后再上熱菜和后五籠包子，客人依次品嘗漸入佳境。

7.汴梁五簋八廣肚席

扒廣肚 煎扒青魚頭尾 炙子骨頭 炒蝦腰 素什錦

大宋五篇八廣肚席是宋朝時期宮廷盛筵，既有宮廷菜特色，又有地方小吃風味精華，展示了豫菜烹飪的特色、扒、炸、炒、熠、燒、煎等。實乃豫菜開封文化的獨特風格，菜式有甜有咸、有葷有素、用料精細，山珍海味，風味小吃無所不包，禮儀講究，臺面上有四鮮果、四干果、進門點心、四雙拼冷盤熱炒五大菜，每一道大菜帶一道風味小吃碗菜，然后四道飯菜依次上桌。M aigoo小編了解到，五大菜分別是扒廣肚(炒涼粉)、煎扒青魚頭尾(豆沫)、炙子骨頭(炒紅薯泥)、炒蝦腰(涮牛肚)、素什錦 (麻辣羊蹄)等。

8.司馬光家宴 老鱉下鹵罐 老鴨燉湯圓 香椿炒雞蛋 燉豬晃子

司馬光家宴是河南名宴之一，源于信陽市光山縣，光山南依大別山，北臨淮河，全年四季分明，物產豐富，素有豫南“魚米之鄉”之美稱。宋代名相司馬光出生于光山，其父司馬池時任光山縣令，于是便給他取名“光”。司馬池歷來節儉，不喜奢華，勤政愛民，造福一方。司馬光家筵是在光山民間特色菜肴的基礎上，精選食材，挖掘特色，展現光山風俗的地方特色筵席。MAIG oo編輯了解到，司馬光家宴共有24道菜，分別由四道涼菜、十六道熱菜和四道面點組成。詳細

9.河南全鴨席 鴨掌拼遼參 爆炒荔枝珍 八寶葫蘆鴨 桃仁鴨方

全鴨席顧名思義，每道菜都以鴨為主要原料，全鴨筵是全都有鴨，而非全部是鴨，以鴨為主料展示廚師對菜著的把握。河南全鴨席是非常值得品嘗的10大河南名宴菜之一，其中套四寶是河南名菜，鴨掌拼遼參鮑魚是結合海鮮的高檔菜肴，爆炒荔枝珍是考驗廚師的刀工、火工的菜肴，也是河南名菜，鴨燒麥、鴨鍋貼更是結合了河南名小吃創出來的鴨菜精品小吃，共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇，用同一種原料烹制出各種不同的口味、不同的形式的菜肴，組合成完美的全鴨筵席，也是中國特色筵席之一。詳細

10.海參席 迎賓六雙拼 蔥燒海參 酸辣烏魚蛋湯 扒素什錦

海參席是河南豫菜特色宴席，是以海參烹制的菜品為頭菜的宴席。蔥燒海參被評為“十大經典豫菜之一”。2017年，魯班張蔥燒海參被評為“河南名菜”，2018年被中國烹飪協會評為中國區域代表性名菜。同年，“海參宴”被中國烹飪協會評為中國區域代表性名宴。海參席葷素搭配、平衡膳食、影響豐富自推出上市以來，深受中外食客的好評。詳細

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