八(ba)(ba)八(ba)(ba)席是(shi)(shi)延(yan)慶(qing)的(de)傳統婚宴,凡遇婚嫁,粗獷豪爽的(de)延(yan)慶(qing)人(ren)(ren)總會請來(lai)當地名(ming)廚精烹細膾,為所(suo)有(you)的(de)賓客(ke)奉上規模(mo)宏(hong)大,儀(yi)式隆重、文(wen)化豐富的(de)八(ba)(ba)八(ba)(ba)席。八(ba)(ba)八(ba)(ba)席是(shi)(shi)豐盛而獨特的(de),突(tu)出的(de)是(shi)(shi)烹飪技法的(de)精細與(yu)繁(fan)復(fu),不管是(shi)(shi)舊時的(de)朱漆炕桌,還是(shi)(shi)如今的(de)落地方桌,都會被制作(zuo)好的(de)佳肴浩浩蕩蕩摞滿,碟挨(ai)碟,碗(wan)靠碗(wan),盤(pan)壓(ya)盤(pan),氣勢恢(hui)宏(hong),所(suo)以有(you)人(ren)(ren)說(shuo)八(ba)(ba)八(ba)(ba)席是(shi)(shi)延(yan)慶(qing)過去最(zui)奢華的(de)盛宴,五彩繽紛各具(ju)風味的(de)菜品,眼(yan)花繚亂綽綽有(you)余(yu)的(de)數(shu)量(liang),盡(jin)顯(xian)主人(ren)(ren)的(de)殷(yin)實(shi)體面(mian)和誠(cheng)心(xin)待客(ke)的(de)盛情。
八八席的做(zuo)法精益求精,涼調(diao)冷(leng)拌,炒(chao)燒蒸燉,水湯丸卷,酸(suan)甜辣鮮,施展(zhan)的是廚(chu)師(shi)無比精致的技藝,出品(pin)的是異彩紛呈(cheng)的美味,挑戰(zhan)的是無數食客舌尖上的味蕾,內存(cun)的是上千年民俗文(wen)化的積淀。
八個碗:
蒸(zheng)碗(wan)五花肉、假雞肉、炸鹵水豆(dou)腐、清(qing)水素(su)白菜、清(qing)燉豆(dou)腐、素(su)丸子1碗。
八個盤:
涼菜(cai):三色杏仁、肘花、筒蒿、三珍菜(cai);
熱菜:白(bai)草(cao)小炒、焦熘疙炸、宮保(bao)山雞(ji)丁(ding)、香酥花(hua)椒(jiao)芽。
在八八席中,強力(li)且(qie)隆(long)重推(tui)薦(jian)的(de)就是(shi)鹵(lu)肉,因(yin)其肉塊(kuai)切得(de)都很(hen)大(da),盡管這鹵(lu)肉是(shi)個(ge)大(da)塊(kuai)頭(tou),口感卻很(hen)好,既不覺得(de)肉瘦如柴,也沒有(you)(you)肥膩的(de)感覺,還有(you)(you)十分(fen)濃重的(de)香味(wei)。
延(yan)慶八(ba)八(ba)席里(li)的(de)菜的(de)名字一聽(ting)就(jiu)覺得(de)很吉利(li)、喜氣洋洋的(de),但是尤為惹(re)人喜愛(ai)的(de)還(huan)有他的(de)每道菜品,都有不小的(de)說(shuo)道,而且全是吉利(li)話(hua)。比如(ru):八(ba)八(ba)席中的(de)豬肝、豬耳朵等(deng)涼菜,配在(zai)一起合(he)稱“心肝寶(bao)貝(bei)”;九種不同的(de)涼(liang)碟合在一(yi)(yi)起被稱為“九九歸一(yi)(yi)”,象征團圓(yuan)之(zhi)意(yi);八(ba)(ba)小碗、八(ba)(ba)大碗又稱四(si)平(ping)八(ba)(ba)穩,還有(you)八(ba)(ba)大碗中的(de)肉墩(dun)(dun)、肉條,有(you)墩(dun)(dun)墩(dun)(dun)實實、風(feng)調(diao)雨順(shun)之(zhi)意(yi),絕對是(shi)讓你吃得開心,聽得舒心。