錦繡十樣宴以“蜀(shu)錦”為主要(yao)元素呼應宴席“錦繡”主題,蜀(shu)錦最(zui)能(neng)承載成都悠久的歷史:李白有(you)詩云(yun):“蠶蟲(chong)及魚鳧(fu),開國何茫然。”古(gu)蜀(shu)人早(zao)在3000多(duo)年(nian)前,就種桑養蠶,繅(sao)絲織錦。漢代(dai),皇(huang)家(jia)在成(cheng)都(dou)設錦官(guan)(guan)驛,因此,后世又把成(cheng)都(dou)叫做“錦官(guan)(guan)城”。在中國,只有成(cheng)都(dou)與蘇州,錦繡雙具。蜀錦,毫無(wu)疑問,是最成(cheng)都(dou)的文化(hua)符號(hao)。
錦(jin)繡十樣宴里外(wai)國(guo)的(de)(de)辣(la)椒與(yu)本土的(de)(de)花(hua)椒相(xiang)(xiang)融相(xiang)(xiang)生,不僅是天(tian)下(xia)無(wu)雙的(de)(de)絕味,也是川菜交匯融變的(de)(de)文化象征。在咸鮮為底的(de)(de)基礎上,以“辣(la)子、泡(pao)椒(jiao)、紅油、酸辣(la)、麻辣(la)、怪味(wei)、魚香、干(gan)燒、家常、椒(jiao)麻”10味(wei)(wei)變奏交(jiao)織的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)交(jiao)響,極為(wei)(wei)飽滿而富(fu)有張力(li)地表現了川菜(cai)(cai)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)美(mei)學。其中,辣(la)(la)子、椒麻的(de)(de)求正求本(ben);酸(suan)辣(la)(la)、麻辣(la)(la)等味(wei)(wei)的(de)(de)融合變化;魚香的(de)(de)“無(wu)魚卻有魚香”的(de)(de)無(wu)中生有;怪(guai)味(wei)(wei)“多元(yuan)而平(ping)衡”的(de)(de)人世(shi)(shi)哲學;干燒手法與(yu)味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)的(de)(de)合二為(wei)(wei)一(yi);家常的(de)(de)隨心隨意(yi)和飲食(shi)溫暖……都通過一(yi)種(zhong)種(zhong)味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)、一(yi)道(dao)(dao)(dao)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)品,講(jiang)述(shu)著川菜(cai)(cai)卓然獨立(li)又匯聚呼應于世(shi)(shi)界美(mei)食(shi)之(zhi)林(lin)的(de)(de)傳奇(qi)。
前菜:六味碟,鮮椒螺片(pian)、紅油(you)鴨舌、怪味雞絲、冷吃(chi)牛肉(rou)、珊瑚雪蓮、糊辣兒菜。
頭菜(cai):魚香(xiang)龍(long)蝦球。
湯(tang)品:雞蒙(meng)豆苗。
主菜:干燒(shao)黃(huang)魚(yu)(yu)塊、蟹黃(huang)酸辣(la)粉、紅(hong)苕(tiao)黑涼粉燒(shao)鮑魚(yu)(yu)、椒(jiao)麻烤乳鴿、泡(pao)椒(jiao)竹毛肚、冬筍(sun)咸(xian)鴨方(fang)、家常海(hai)參。
小吃:墨(mo)魚汁鍋貼。
甜品:熊(xiong)貓湯圓。