八(ba)大碗(wan)是河北地(di)區的傳統美食,不僅(jin)僅(jin)是一道菜品,更(geng)是河北人(ren)(ren)民的一種文化和(he)精神(shen)符號(hao)。通過(guo)品嘗八(ba)大碗(wan),可以了解到河北人(ren)(ren)的飲食習慣、歷(li)史文化和(he)地(di)域特色(se),同時也(ye)可以感受到當地(di)人(ren)(ren)民的熱(re)情和(he)好客。隨著人(ren)(ren)們生活方式的改變,宴(yan)席的種類(lei)已經不再局限(xian)于八(ba)大碗(wan)這樣(yang)(yang)(yang)傳統的樣(yang)(yang)(yang)式。現代人(ren)(ren)更(geng)加(jia)追求多樣(yang)(yang)(yang)化和(he)個性化的餐飲體驗,宴(yan)席上的菜肴(yao)也(ye)更(geng)加(jia)豐(feng)富多樣(yang)(yang)(yang)。盡管如此,八(ba)大碗(wan)依然保持(chi)著它獨特的魅力。
正定(ding)八大(da)碗(wan)(wan)至今(jin)已有(you)(you)一(yi)千多年(nian)的歷(li)史,有(you)(you)關正定(ding)八大(da)碗(wan)(wan),還有(you)(you)一(yi)個民間傳說:傳說當年(nian)常(chang)山(shan)趙子龍打(da)了(le)勝仗后(hou),經(jing)常(chang)用四大(da)碗(wan)(wan)肉菜(cai)和一(yi)些(xie)素菜(cai)犒(kao)勞將(jiang)士。后(hou)來這些(xie)將(jiang)士回(hui)到家鄉,就將(jiang)這一(yi)菜(cai)肴的做法和形(xing)制帶了(le)回(hui)來,最終演變(bian)成為(wei)了(le)今(jin)天的正定(ding)八大(da)碗(wan)(wan)。
正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷,四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良,八大碗的食材和做法也越來越豐富,有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】
在蔚縣當地,八大碗可(ke)是(shi)宴(yan)賓會客的(de)名宴(yan)。不管是(shi)達官貴人,還是(shi)平民百(bai)姓,都把八大碗視為講(jiang)究(jiu)闊綽的(de)名宴(yan)。
蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中,前五碗屬于渾湯菜,其調味濃郁,甚飽口福,后三碗屬于清湯菜,其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】
清河八(ba)大(da)碗可是遠近聞名(ming)的(de)地方菜(cai)(cai),八(ba)人一桌,上(shang)八(ba)碗菜(cai)(cai),俗稱八(ba)大(da)碗。菜(cai)(cai)肴主要有雞、魚、肉、丸(wan)、藕夾、豆(dou)腐夾、茄合、面筋、假菜(cai)(cai)(用(yong)粉條(tiao)和(he)淀粉制作的(de)一道菜(cai)(cai))等。
清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜,是新娘一方客人最高規格的菜肴,過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】
滄(cang)州(zhou)老(lao)席兒(er)俗(su)稱“扣碗(wan)”,也稱“八大碗(wan)”,自明朝永樂年間開始流(liu)傳,至今已有600多年的歷(li)史(shi),因(yin)古(gu)來以(yi)農家(jia)的粗瓷大碗(wan)作為盛器而得名“八大碗(wan)”。在(zai)滄州東南部,尤其是滄縣、南皮一(yi)帶備受食客寵愛,是該地區(qu)婚喪(sang)嫁娶必備的老席(xi)兒。
席以肉為主,傳統的有紅肉、白肉、松肉,丸子、卷煎等,足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席以豬肉為(wei)(wei)主要食(shi)材,輔(fu)以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等(deng)材料作為(wei)(wei)墊碗,通過汆、煮、炸、溜(liu)、蒸(zheng)等(deng)多道工序(xu),肉質(zhi)酥(su)爛,肥而(er)不(bu)膩,葷素搭配,入口即化。
固安(an)八大碗是廊(lang)坊的宴客(ke)菜(cai)(cai),大多都(dou)是以燉(dun)菜(cai)(cai)為主,都(dou)是用碗裝菜(cai)(cai),一般用于婚喪嫁娶,逢節慶典,招(zhao)待貴客(ke)。
固安(an)八大(da)(da)碗由四(si)葷和四(si)素組成,四(si)葷分(fen)別是大(da)(da)鍋燉(dun)(dun)肉、柴雞燉(dun)(dun)蘑菇、蘿(luo)卜熬小魚、燉(dun)(dun)兔肉,四(si)素是咯吱、鹽水豆腐、海帶結燉(dun)(dun)土豆、素丸子,八大(da)(da)碗葷素搭配,營養均衡,是深受(shou)廊坊(fang)當(dang)地百姓(xing)喜愛的(de)宴席。
清(qing)真(zhen)八大碗系穆斯林傳統的(de)民間(jian)宴客(ke)形式,指的(de)是(shi)八種裝在大碗里(li)的(de)燉菜(cai),講究(jiu)料厚物(wu)重、味純湯清(qing)、用料廣(guang)泛、技法全面、有(you)素有(you)葷,大汁(zhi)大芡,大碗盛放。八大碗是(shi)舊時(shi)老(lao)百姓(xing)對物(wu)質生活追求(qiu)的(de)一(yi)種富裕標準,一(yi)個(ge)成功符號。主要配料有(you)牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、雜碎、丸子、豆腐、白(bai)菜(cai)、海帶、粉條(tiao)、山(shan)藥、黃花(hua)、胡(hu)蘿卜(bu)等(deng),靈活搭配,以八碗為(wei)限。
承德(de)的(de)飲食(shi)文化,深受滿族(zu)影響,所(suo)以承德(de)地區的(de)八大(da)碗,帶(dai)有濃郁(yu)的(de)滿族(zu)味道。
與漢族不同,承德滿族八大碗的(de)菜肴中充(chong)滿濃(nong)郁的(de)滿族氣息。它由(you)雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田(tian)雞(ji)、小雞(ji)珍蘑粉(fen)、年豬燴(hui)菜、御府(fu)椿魚(yu)、阿(a)瑪尊肉等(deng)八種菜組成。
八大碗(wan)也(ye)代(dai)表了八種不(bu)同(tong)的(de)烹飪手(shou)法:扒、燜、醬、燒、燉(dun)、炒、蒸、熘,不(bu)同(tong)的(de)烹飪手(shou)法帶來不(bu)同(tong)的(de)味道,讓八大碗(wan)的(de)每一碗(wan),都令人回味。
在我國民間(jian),每逢喜事節日(ri)宴(yan)賓會客。最是講究用(yong)八(ba)仙桌(zhuo)上八(ba)大(da)碗(wan),七葷一素。而(er)八(ba)仙桌(zhuo)與八(ba)大(da)碗(wan)的由來,傳說(shuo)與蓬萊(lai)八(ba)仙有關(guan)。
相(xiang)傳八仙過海時無意惹怒龍王,東海龍王便(bian)與之交戰起來。因兩邊實力(li)相(xiang)當而(er)久戰難勝,勞(lao)累(lei)疲憊,退踞海灘(tan)稍憩(qi),頗覺腹中(zhong)空空,饑餓難忍(ren),便(bian)分頭(tou)尋食充(chong)饑,哪知(zhi)一眼望(wang)去的(de)海灘(tan)薄(bo)地,荒無人(ren)煙(yan)。除(chu)曹(cao)國舅一人(ren)未回,其余個(ge)個(ge)掃興而(er)歸。
原來曹國舅一(yi)人不(bu)(bu)辭勞苦,遠行至內地(di),忽(hu)聞一(yi)股奇香(xiang)撲鼻,不(bu)(bu)覺垂涎三尺,立即尋香(xiang)進(jin)入凡間一(yi)莊(zhuang)上(shang),喬裝農家(jia)村夫在莊(zhuang)主(zhu)宅院窺視(shi),只見四方桌上(shang)八人圍座、誘(you)人的(de)菜肴一(yi)個接一(yi)個地(di)上(shang)。國舅尋思(si)道:我(wo)原乃朝廷國舅,宮廷菜肴我(wo)享用得發膩,農家(jia)菜肴我(wo)未曾見過,何不(bu)(bu)先讓我(wo)大飽口福(fu),忽(hu)想(xiang)眾(zhong)仙友腹空(kong)我(wo)豈可獨享,繼而(er)采帶了七(qi)樣菜肴,又想(xiang)起仙姑(gu)不(bu)(bu)食葷,所以又為其獨帶了—素菜,計八大碗并留言:國(guo)舅為(wei)眾仙借菜八碗,日(ri)后定當(dang)圖報。