石(shi)叁珍蘑菇宴的烹(peng)(peng)(peng)飪技(ji)法以燉為主,配之以腌(a)、煮、熗、炒、炸等陜菜技(ji)法。利用當(dang)(dang)地(di)食(shi)材,融入個(ge)人烹(peng)(peng)(peng)飪見(jian)解(jie)與(yu)烹(peng)(peng)(peng)飪大師,文化名人聯合開發而成(cheng)。它是由(you)菌(jun)湯,開胃涼菜和(he)多種菌(jun)品組合而成(cheng)的養生宴席,?湯由(you)多種當(dang)(dang)地(di)野(ye)生菌(jun)和(he)烏雞,土(tu)雞,鴨,排骨,甲(jia)魚等精心熬制,有強身健(jian)體(ti),増(zeng)強免疫(yi)力的功效。
1、餐前點心
餐(can)前點(dian)心都(dou)是(shi)根據季(ji)節和客(ke)(ke)人情況(kuang),提前用心做好(hao),形狀各異,美觀精巧,既是(shi)衡量(liang)主人對客(ke)(ke)人的好(hao)客(ke)(ke)程度,也是(shi)顯(xian)示(shi)廚師技藝的最(zui)佳食(shi)品,通常是(shi)小炕炕饃(mo)、小豆腐干、小米蒿饃(mo)、小土豆片(pian)。
2、涼菜
涼(liang)菜用當地食材調制,講究六(liu)(liu)圍碟(die),三葷三素,寓(yu)意六(liu)(liu)六(liu)(liu)大順(shun),都是絕好的下酒菜。
菌絲蛋(dan)卷:蛋(dan)卷是(shi)漢陰的傳統菜肴,與菌絲結合,含蛋(dan)白質(zhi),氨(an)基(ji)酸,鈣,鐵,麟(lin)及各種(zhong)維(wei)生素。雖是(shi)素菜,但犖香十(shi)足。
珍菌凍干:漢陰(yin)土生的豬無(wu)污染,肉質營養豐(feng)富,肉皮的膠原(yuan)蛋白含量高(gao)。與珍菌搭配,不僅味道好,而且非(fei)常保健。
秦巴漢(han)韻(yun):這道菜(cai)選(xuan)用牛腱(jian)肉,豬舌,豬肉,紅蝦,香腸等食材搭配(pei),加上西蘭花,紅蘿(luo)卜,山藥(yao),心里美蘿(luo)卜,黃瓜等時令蔬(shu)菜(cai)的點綴(zhui),不僅好吃,而且好看。
香(xiang)糯山藥(yao)泥:山藥(yao)含有豐富的(de)(de)蛋白質、氨基酸、葡(pu)萄糖、果(guo)糖及多種礦物質,有健脾益胃(wei)、助消(xiao)化、強筋骨、安(an)神的(de)(de)作用,幼兒食用山藥(yao)還可輔助治療(liao)腹瀉、預防感冒。這(zhe)道(dao)菜(cai)運用蒸、壓的(de)(de)烹飪方式,配以藍莓或時令(ling)水(shui)果(guo),更是讓女生(sheng)對(dui)其(qi)欲罷不能。
雞油素(su)(su)鮑絲:杏(xing)鮑菇(gu)營養(yang)豐富(fu),富(fu)含蛋白質、碳水化合物、維生素(su)(su)及(ji)鈣、鎂、銅、鋅等(deng)(deng)礦物質,可(ke)以(yi)提高(gao)人體免(mian)疫功能(neng),對人體具(ju)有(you)抗癌、降(jiang)血(xue)脂、潤腸胃以(yi)及(ji)美容等(deng)(deng)作用(yong)。在漢陰的秦巴山地之中(zhong)(zhong)非(fei)常普遍,是當(dang)地人喜歡食用(yong)的菌類。宴席中(zhong)(zhong)用(yong)雞油與(yu)杏(xing)鮑菇(gu)調制,端上來(lai)時(shi)聞著(zhu)特別(bie)香,入(ru)口非(fei)常爽脆。
其他涼(liang)菜如老(lao)湯(tang)牛(niu)肉、爽脆秋(qiu)葵、桃仁西(xi)芹拌木耳等也(ye)是(shi)必點之菜,上菜的內容也(ye)是(shi)根據(ju)季(ji)節(jie)不同,選擇食材新鮮(xian)者。
3、熱菜
熱菜(cai)(cai)(cai)五彩繽紛(fen),有(you)十一道(dao)之多(duo),絕對滿足你(ni)的(de)(de)口腹(fu)之樂,常售菜(cai)(cai)(cai)品有(you)干炸姬菇(gu)(gu)、蔥油杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)、秦巴山(shan)珍(zhen)松(song)茸獅子(zi)頭、松(song)露(lu)蒸蛋羹、香菇(gu)(gu)菜(cai)(cai)(cai)膽、山(shan)珍(zhen)豆腐箱、美味(wei)(wei)黃牛(niu)肝、益(yi)腎菌(jun)(jun)炒牛(niu)肉、臻熙菌(jun)(jun)餃燒(shao)土雞、酸辣紅(hong)乳牛(niu)肝、鮑(bao)汁羊肚(du)菌(jun)(jun)等。每樣對會對你(ni)的(de)(de)身體(ti)帶來無(wu)限(xian)好處,還(huan)有(you)如(ru)臻熙羊肚(du)菌(jun)(jun),營養(yang)豐富,是菌(jun)(jun)中上品。有(you)益(yi)腸胃,助消化(hua),預(yu)防感(gan)冒(mao),增加(jia)人(ren)體(ti)免疫力的(de)(de)功能。紅(hong)菇(gu)(gu)炒臘(la)肉將臘(la)肉的(de)(de)香味(wei)(wei)與紅(hong)菇(gu)(gu)的(de)(de)香味(wei)(wei)完美的(de)(de)結合(he),常吃(chi)具有(you)活(huo)血(xue),補氣(qi),養(yang)胃的(de)(de)功效。韭香黃絲菌(jun)(jun)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)菌(jun)(jun)香味(wei)(wei)濃,明(ming)目(mu)活(huo)血(xue)。正常宴席根(gen)據為數基本(ben)以二葷二素為主。
4、主菜
然(ran)后(hou)才是(shi)宴席的(de)主菜(cai)了,就是(shi)菌(jun)(jun)(jun)湯及配菜(cai),這個菌(jun)(jun)(jun)湯是(shi)蘑菇宴的(de)招牌,將宰(zai)殺的(de)烏雞,進行汆水,清洗后(hou),放入大煲中燉(dun)(dun)。加入野生菌(jun)(jun)(jun)和調料燉(dun)(dun)煮。燉(dun)(dun)出(chu)香(xiang)味后(hou)放入配料,打出(chu)浮沫,即可上(shang)桌。其特點是(shi)菌(jun)(jun)(jun)香(xiang)濃郁,其營養豐富(fu),含多種人體所需氨基酸,提高免疫力,增強(qiang)體力,強(qiang)生健體,養顏美容老少皆宜。再配以秦巴山珍(zhen)丸子,既有肉香(xiang),又有菌(jun)(jun)(jun)菇香(xiang),可謂相得(de)益(yi)彰。
5、小吃
湯喝完,該上(shang)小吃了(le),干巴(ba)菌(jun)炒(chao)(chao)飯端(duan)上(shang)來(lai)(lai),肉(rou)末、干巴(ba)菌(jun)姜末,松(song)仁(ren),蔥炒(chao)(chao),會讓你欲罷不能。香菌(jun)醬夾餅端(duan)上(shang)來(lai)(lai),野生(sheng)菌(jun)與肉(rou)的(de)接合,再加上(shang)面粉的(de)加盟,一次(ci)吃兩個都嫌少。米饃(mo)端(duan)上(shang)來(lai)(lai),入口軟(ruan)滑,充滿(man)了(le)蛋白質。山珍菌(jun)餃(jiao)端(duan)上(shang)來(lai)(lai),根據季節(jie),不同的(de)可(ke)食用野生(sheng)菌(jun)類(lei)都可(ke)入料,既是綠色環保又富(fu)含硒元(yuan)素。是養生(sheng)佳品(pin)。
整套(tao)宴(yan)席(xi)按照標(biao)準,分(fen)為迎賓茶(cha)點(dian)(dian)、涼菜(亦稱下酒菜)、熱菜(亦稱下飯菜)、小吃(飯點(dian)(dian))。與(yu)眾不同的是(shi),這套(tao)宴(yan)席(xi)還(huan)多了一樣,就是(shi)菌湯及配菜,有近30個菜(cai)點,可謂“富(fu)硒盛宴”。
宴(yan)席之前(qian),一(yi)般(ban)為每桌客人上4道(dao)點(dian)心,2道水(shui)果(guo),供客人等待、休息、閑談時食(shi)用;涼菜選用當地食材,講究(jiu)六圍碟,三(san)葷三(san)素,寓意六六大順;熱菜(cai)(cai)五彩(cai)繽紛,有十一道之多,絕對滿足你的口腹之樂,宴席的主菜(cai)(cai)是菌湯(tang)及配菜(cai)(cai),湯(tang)喝完,該上小(xiao)吃了,綠色(se)環保又富含硒元(yuan)素(su),是養生佳品。