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石泉庖湯會主要特色

對(dui)于農家(jia)人來(lai)說，豬(zhu)(zhu)渾(hun)身上下都是(shi)寶(bao)。殺(sha)完豬(zhu)(zhu)以(yi)后(hou)(hou)，主人家(jia)會(hui)拿出最(zui)后(hou)(hou)的(de)(de)一(yi)部分精心烹制(zhi)現場請(qing)大家(jia)一(yi)起(qi)品嘗，剩下的(de)(de)就(jiu)會(hui)該賣的(de)(de)賣，該做(zuo)(zuo)(zuo)臘肉的(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)臘肉，豬(zhu)(zhu)血還(huan)要(yao)做(zuo)(zuo)(zuo)成豬(zhu)(zhu)血豆(dou)(dou)腐(fu)，豬(zhu)(zhu)大腸、小(xiao)腸、心肝肺(fei)等全(quan)部都會(hui)用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)(zuo)成最(zui)好的(de)(de)過年菜。主家(jia)是(shi)把(ba)豬(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)臀肉、五(wu)花肉、大骨、豬(zhu)(zhu)血等稀有(you)上好肉品作為(wei)主料來(lai)大方待客，并且(qie)用(yong)山(shan)里特有(you)的(de)(de)野(ye)味作為(wei)配(pei)料，比如山(shan)藥、魔芋(yu)、香菇、糯(nuo)米(mi)等，還(huan)有(you)山(shan)里人家(jia)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)豆(dou)(dou)豉(chi)、豆(dou)(dou)腐(fu)干、血豆(dou)(dou)干等一(yi)起(qi)烹制(zhi)，做(zuo)(zuo)(zuo)出了色香味美的(de)(de)菜肴(yao)。

庖湯宴是(shi)在原來傳統的席基礎上演(yan)變而來，整個(ge)宴席一共有28道，其中涼菜(cai)8個、6個炒盤(pan)、6個(ge)大碗蒸(zheng)菜、6個小碗蒸菜(cai)、1個咸湯、1個(ge)甜湯。結構(gou)上講究(jiu)葷(hun)素(su)各半、干鮮搭配(pei)、蒸炒交(jiao)替、咸(xian)甜兼顧等。一個(ge)席上28個菜(cai)，而且(qie)大(da)多數是(shi)肉菜(cai)，鹵(lu)的(de)鹵(lu)、腌(a)的(de)腌(a)、蒸的(de)蒸是(shi)炒的(de)炒，每一道菜(cai)都是(shi)精心烹制，庖湯會上菜(cai)講究先涼后(hou)(hou)熱(re)、先炒后(hou)(hou)蒸、先咸(xian)后(hou)(hou)甜的(de)順序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的(de)時候都會出現農(nong)家自制的(de)“黑(hei)(hei)暗(an)料(liao)理”—血(xue)(xue)粑(ba)粑(ba)，豬(zhu)血(xue)(xue)、豆(dou)腐、豬(zhu)肉(rou)、調味料(liao)、煙、時間(jian)的(de)完美融合。接上(shang)(shang)熱騰騰的(de)豬(zhu)血(xue)(xue)，選剛殺的(de)年豬(zhu)，五花(hua)肉(rou)最好，將其(qi)切成肉(rou)丁和條狀；剛打好的(de)新鮮(xian)豆(dou)腐碎渣，傳統的(de)香(xiang)辛料(liao)攪拌(ban)在(zai)豬(zhu)血(xue)(xue)里混合揉(rou)捏，做成饅頭狀，拿起來(lai)不散時掛在(zai)火塘口(kou)上(shang)(shang)讓煙火熏干，至少得半個月，熏得時間(jian)越(yue)(yue)長，臘香(xiang)味越(yue)(yue)濃，熏制好的(de)血(xue)(xue)粑(ba)粑(ba)外黑(hei)(hei)內紅，切成片后無論是蒸，涼拌(ban)或是加上(shang)(shang)酸辣子炒，都(dou)有鮮(xian)香(xiang)柔嫩的(de)味道，堪稱上(shang)(shang)乘的(de)特色美食。

2、香菜卷白肉

蒜(suan)泥白(bai)肉卷(juan)，肥(fei)而不膩，開胃下飯。五(wu)花(hua)肉除了做(zuo)回(hui)鍋肉，鹽煎(jian)肉，紅燒肉以外，最令人回(hui)味(wei)的(de)還是蒜(suan)泥白(bai)肉卷(juan)香菜(cai)，做(zuo)法簡單，但味(wei)道可不一般(ban)呢。經(jing)水(shui)煮斷生、切片(pian)、卷(juan)片(pian)和涼拌而成(cheng)，成(cheng)菜(cai)香辣鮮美(mei)(mei)，蒜(suan)味(wei)濃厚，爽(shuang)脆嫩滑(hua)。五(wu)花(hua)肉一向是中式菜(cai)的(de)主角，將它放入清水(shui)中連皮烹煮，可使湯汁(zhi)濃稠油亮，五(wu)花(hua)肉肥(fei)美(mei)(mei)多(duo)汁(zhi)，用肉片(pian)將香菜(cai)卷(juan)成(cheng)團，蘸(zhan)著蒜(suan)泥醬汁(zhi)送入口，就算(suan)多(duo)吃都不怕膩。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉(quan)臨近(jin)鄂(e)渝川，千百(bai)年(nian)來(lai)飲(yin)食文化的交(jiao)流過(guo)程中，石泉(quan)人更喜酸(suan)辣，“三天不把酸(suan)(suan)菜(cai)吃，走起路來打竄竄”，石泉人這樣(yang)形容對酸(suan)(suan)菜(cai)的喜愛(ai)。肚(du)片和酸(suan)(suan)辣子(zi)的完美融合(he)，不僅(jin)去(qu)掉了肚(du)片的腥味(wei)，還使其更(geng)有口(kou)感，色澤艷(yan)麗(li)、口(kou)味(wei)俱佳。

2、芹菜炒肉

芹菜炒肉(rou)是(shi)石泉人飯桌上最受(shou)歡(huan)迎(ying)的一道菜，庖(pao)湯會(hui)菜品中的芹菜瘦肉(rou)食材選自石泉本地，其(qi)肉(rou)質可口，綠芹清新(xin)，營(ying)養豐富、有潤肺止咳(ke)、降火(huo)降壓的功效，堪(kan)稱為人間美味。

3、蒜苗回鍋肉

還記得小時候媽媽炒的(de)蒜(suan)苗(miao)回鍋(guo)肉，香味(wei)能從我家(jia)(jia)飄到鄰(lin)居家(jia)(jia)。夾起(qi)一筷，蒜(suan)苗(miao)和豬油(you)交(jiao)融的(de)那種特有的(de)香味(wei)立馬就溢滿(man)了整個口(kou)腔，蒜(suan)苗(miao)和肉在(zai)舌尖的(de)味(wei)蕾上來回跳(tiao)動，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮(lian)(lian)藕蒸豬蹄(ti)中的(de)豬蹄(ti)富含(han)(han)(han)(han)膠原蛋(dan)白(bai)，可增加皮(pi)膚彈性；而蓮(lian)(lian)藕含(han)(han)(han)(han)大量碳水化(hua)合物和(he)豐(feng)富營(ying)養，能祛寒(han)退熱(re)，補脾益(yi)血。豬蹄(ti)更是(shi)滋(zi)補佳品。它含(han)(han)(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)膠原蛋(dan)白(bai)質(zhi)，含(han)(han)(han)(han)膽固醇。尤其(qi)是(shi)豬蹄(ti)中的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)水解后，所產(chan)生(sheng)的(de)氨基酸之含(han)(han)(han)(han)量均與熊(xiong)掌不(bu)相上下(xia)。經(jing)常吃蓮(lian)(lian)藕能消食止(zhi)瀉、開(kai)胃清熱(re)、美容養顏，而豬蹄(ti)富含(han)(han)(han)(han)滿滿的(de)膠原蛋(dan)白(bai)，能增強(qiang)皮(pi)膚的(de)光澤和(he)彈性，它還有(you)助(zhu)于青少年生(sheng)長發育和(he)減(jian)緩中老年婦女骨質(zhi)疏松的(de)速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿卜具有清熱(re)生津、涼(liang)血止血、下氣(qi)寬中、消食(shi)化滯(zhi)、開胃(wei)健(jian)(jian)脾、順氣(qi)化痰(tan)的(de)(de)功(gong)效；豬排骨(gu)提供人體生理活動必需的(de)(de)優(you)質蛋白質、脂(zhi)肪，尤其(qi)是(shi)豐富的(de)(de)鈣(gai)質可維護骨(gu)骼(ge)健(jian)(jian)康，其(qi)具有滋陰潤燥、益精補血的(de)(de)功(gong)效；排骨(gu)蒸出(chu)來的(de)(de)汁和料均勻的(de)(de)滲透(tou)在排骨(gu)里面，打開鍋(guo)蓋，撒上香(xiang)菜，清香(xiang)撲鼻(bi)迎面而(er)來，一道蘿卜蒸排骨(gu)，口味獨(du)特，湯汁鮮香(xiang)，肉質軟爛。

6、粉蒸肉

粉蒸肉(rou)是廣泛流(liu)行于陜(shan)南的傳(chuan)統名(ming)菜之一。以(yi)帶皮五(wu)花(hua)肉(rou)加(jia)米(mi)粉和其他(ta)調(diao)味(wei)(wei)料制作而(er)成。粉蒸肉(rou)糯而(er)清(qing)香(xiang)，酥而(er)爽口，有肥(fei)有瘦，紅白相間，嫩而(er)不(bu)糜，米(mi)粉油潤，五(wu)香(xiang)味(wei)(wei)濃郁。肥(fei)而(er)不(bu)膩、醬香(xiang)突出、咸甜(tian)適口、回味(wei)(wei)無(wu)窮。粉蒸肉(rou)脂(zhi)肪豐富(fu)，并含有一定量的蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等(deng)微量元素和磷酯(zhi)、煙酸等(deng)營養物質(zhi)(zhi);有(you)利于人體消化，便于吸收，是(shi)進(jin)補佳(jia)品。

7、豆豉蒸肉

豆豉(chi)(chi)蒸肉(rou)的豆豉(chi)(chi)是精選(xuan)用當(dang)地的純黃豆顆粒，采(cai)用秦嶺(ling)深(shen)山的泉(quan)水沸煮，加入各種(zhong)天然香(xiang)料(liao)后(hou)曬制(zhi)而成，是農家土特色的天然純正口(kou)味(wei)。石泉(quan)豆豉(chi)(chi)含有豐(feng)富我們人體(ti)所需要的各種(zhong)營養物質(zhi)，豆豉(chi)(chi)中(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪和碳水化合物的含量都是非常(chang)豐(feng)富的，并且還含有我們人體(ti)所需的多種(zhong)氨基酸、礦物質(zhi)和維生素等營養物質(zhi)。蒸肉(rou)肥而不膩(ni)，鮮美(mei)軟糯，這道(dao)菜(cai)可以起到非常(chang)不錯的促進(jin)消化、預(yu)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低(di)血壓、消除疲勞(lao)的保(bao)健(jian)功效。

8、鹽菜蒸肉

鹽(yan)菜(cai)(cai)蒸肉味(wei)(wei)道鮮美(mei)。肉質軟爛，爽口(kou)而不(bu)膩人；鹽(yan)菜(cai)(cai)不(bu)僅美(mei)味(wei)(wei)而且(qie)還有吸油的功能，五花肉會帶著鹽(yan)菜(cai)(cai)的清香，兩者搭(da)配真的可以說是(shi)恰到(dao)好(hao)處，深受(shou)石泉(quan)人民和游客的喜愛(ai)。鹽(yan)菜(cai)(cai)是(shi)石泉(quan)傳統特產，不(bu)寒(han)不(bu)燥不(bu)濕不(bu)熱，被(bei)傳為“正氣”菜，而久負盛(sheng)名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯會(hui)是陜南民間流傳千百年(nian)(nian)的一種傳統習俗。自明代以來(lai)(lai)，湖、廣、川、粵、渝、皖等各地(di)移民來(lai)(lai)此定(ding)居(ju)，這里便成為了移民集聚區(qu)。每逢年(nian)(nian)關(guan)殺(sha)過年(nian)(nian)豬(zhu)，鄉村人家用剛(gang)剛(gang)宰(zai)殺(sha)的新(xin)鮮豬(zhu)肉設宴款(kuan)待親朋好友(you)和鄰(lin)里鄉親，有慶豐年(nian)(nian)、謝鄰(lin)里、祝合和、祈未來(lai)(lai)之(zhi)意。庖湯會(hui)的重點當然(ran)是“庖湯(tang)宴”。古漢語(yu)中(zhong)，“庖”，是指廚師，庖湯(tang)，就是清水煮新(xin)鮮的豬(zhu)(zhu)肉(rou)，而(er)且(qie)是大片的肥肉(rou)。演變到現在，就是指年關的殺豬(zhu)(zhu)菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年(nian)4月，“石泉(quan)庖湯(tang)會”經(jing)陜西(xi)(xi)省人民政府批準列入陜西(xi)(xi)省第六(liu)批非物質文化遺產保護項(xiang)目。