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蜀河八大件菜品特色

全套蜀(shu)河(he)八(ba)(ba)(ba)大件(jian)為(wei)八(ba)(ba)(ba)涼(liang)(liang)八(ba)(ba)(ba)熱(re)，八(ba)(ba)(ba)葷八(ba)(ba)(ba)素(su)。開席便有八(ba)(ba)(ba)個涼(liang)(liang)菜，四葷四素(su)，中間(jian)置一拌涼(liang)(liang)菜的大盤，將(jiang)涼(liang)(liang)菜適量放入中間(jian)空盤，再將(jiang)調好的拌菜汁子澆上，攪(jiao)拌均勻便可食用，稱之(zhi)為(wei)和菜。

四(si)(si)素(su)一般以(yi)時令菜蔬搭配，或(huo)(huo)(huo)(huo)青、或(huo)(huo)(huo)(huo)黃、或(huo)(huo)(huo)(huo)綠、或(huo)(huo)(huo)(huo)白，顏(yan)色(se)較清爽，四(si)(si)葷(hun)(hun)多以(yi)牛(niu)肉、動(dong)物(wu)肝臟(zang)等雜碎入品，顏(yan)色(se)較為深沉(chen)。熱(re)菜共八道，也(ye)是四(si)(si)葷(hun)(hun)四(si)(si)素(su)，但有一個(ge)顯著的特色(se)就是八個(ge)四(si)(si)葷(hun)(hun)四(si)(si)素(su)的熱(re)菜分為四(si)(si)湯四(si)(si)炒。因蜀河古鎮以(yi)回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然會被(bei)打上“清(qing)真飲食(shi)”的烙(luo)印(yin)。

蜀河八大件主要價值

蜀河(he)八(ba)大(da)件的主(zhu)(zhu)要價值，一(yi)是(shi)體(ti)(ti)現了豐厚的飲食文化(hua)和內涵，每(mei)道菜有它(ta)獨(du)有的寓意。二是(shi)體(ti)(ti)現了旬陽人民的厚道，每(mei)道菜都有是(shi)清(qing)盤子(zi)清(qing)碗。三(san)是(shi)體(ti)(ti)現了精湛的烹飪(ren)技巧，無(wu)論是(shi)刀工，還是(shi)烹飪(ren)時的細節都要求嚴格，特(te)別是(shi)八(ba)個熱菜的烹飪(ren)過(guo)程，獨(du)具一(yi)格，以蒸為主(zhu)(zhu)。四是(shi)體(ti)(ti)現了飲食的科學性和營養(yang)性，整個八(ba)大(da)件子(zi)葷素搭配合(he)理，有湯有菜，葷菜雖然以肉為主(zhu)(zhu)但經過(guo)烹飪(ren)后卻油而不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八(ba)大件配(pei)四方(fang)形餐桌，由八(ba)人同坐。上席(xi)放大椅子，坐兩位長(chang)者或貴(gui)賓(bin)，左(zuo)邊為大，右(you)邊為小。其余三(san)方(fang)擱長(chang)條大板凳，正對上席(xi)的地方(fang)稱下席(xi)，坐兩位主陪，左(zuo)右(you)各(ge)坐兩位輔陪。開席(xi)、飲酒或每(mei)上一道菜，都必(bi)須由上席(xi)尊(zun)者發話招(zhao)呼，大家方(fang)可開吃、慢飲，意(yi)為長(chang)幼有序、禮(li)敬賓(bin)客。

蜀河八大件主要菜品

入席時，桌上已(yi)擺好八個(ge)涼菜(cai)，中間放一個(ge)浸拌涼菜(cai)的大盤子，盤內(nei)盛(sheng)—碗用醋、香油、芝麻、紅(hong)辣(la)椒(jiao)面、蒜末(mo)、香菜(cai)末(mo)等調(diao)好的汁子，以備澆拌(ban)涼菜(cai)食(shi)用。出(chu)于衛(wei)生和文明(ming)用餐，也可將(jiang)涼菜(cai)湯汁舀進自(zi)己(ji)小碗，自(zi)拌(ban)自(zi)吃。四葷(hun)多以牛肉(rou)、家(jia)畜(chu)肝臟等雜碎(sui)拼盤(pan)，顏色較深，四素(su)以蓮菜(cai)、黃(huang)豆芽(ya)、菠菜(cai)、豆苗等農家(jia)自(zi)產時令蔬(shu)菜(cai)為(wei)主(zhu)，胡蘿(luo)卜、紅(hong)辣(la)椒(jiao)點(dian)綴，青、黃(huang)、綠、紅(hong)、白、紫(zi)顏色鮮亮。葷(hun)素(su)間隔擺放，交相(xiang)輝(hui)映、呼(hu)應，講究色澤、味(wei)道和營(ying)養(yang)的精巧搭配。

涼(liang)菜(cai)過后，上八道(dao)熱(re)菜(cai)，分四湯四菜(cai)，按一(yi)葷(hun)一(yi)素配搭，講求出菜(cai)程(cheng)序。第一(yi)道(dao)“墨(mo)魚(yu)粉絲湯”，因墨(mo)魚(yu)頭大，寓有(you)(you)一個良好的開(kai)端；第(di)(di)二道(dao)“粉蒸(zheng)(zheng)肉”，喻美好生活蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日(ri)上；第(di)(di)三道(dao)“清蒸(zheng)(zheng)雞塊湯”，隱含吉(ji)祥如意；第(di)(di)四道(dao)“紅燒(shao)漢江魚(yu)”，意為日(ri)子紅火、連(lian)年有(you)(you)余；第(di)(di)五道(dao)“豆腐丸子湯”，表示腹(fu)中有(you)(you)文章；第(di)(di)六道(dao)“蓮菜合子”，取(qu)和氣(qi)致祥之意；第(di)(di)七道(dao)“酸(suan)辣肚片”代指寬宏大度；第(di)(di)八道(dao)“清蒸(zheng)(zheng)羊排”，祝福(fu)客人發大財(cai)。

主食為米飯，上六個(ge)坐碗、一(yi)個(ge)湯。六個(ge)坐碗：“墩子(zi)”、“片子(zi)”、“酥肉”、“肉圓子(zi)”，根據季節配(pei)上兩(liang)個(ge)清(qing)淡爽口的時蔬，寓六(liu)六(liu)大順，四個(ge)肉菜指(zhi)四季平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八大件在繼承(cheng)中發展，于揚(yang)棄中生存。傳(chuan)承(cheng)古老的蒸煮烹調方(fang)法(fa)，貼近社會進(jin)步潮流，飲食文化由最初的膘肥肉厚、滿盤滿碗顯厚道(dao)，向講科學(xue)求營(ying)養吃品味(wei)方(fang)向演進(jin)。熱菜(cai)依然遵循四葷四素，但已不(bu)再墨守成(cheng)規，而是根(gen)據廚師備料、主人(ren)、賓客的喜好現做(zuo)現吃，并無定法(fa)。如婚宴上增加一(yi)盤紅棗花生桂圓，象(xiang)征“早生貴子”；壽(shou)宴(yan)上添加一盤(pan)壽(shou)桃，便(bian)是“九(jiu)九(jiu)長(chang)壽(shou)”；團聚時(shi)來一份苜蓿蒸肉，煮(zhu)一碗甜酒湯圓(yuan)，寓家庭和睦、生活甜蜜、團圓(yuan)美滿(man)。

縣境其他地(di)域的(de)食(shi)俗(su)與(yu)蜀河八大(da)件有很多(duo)相似，但隨著經濟社會發展，尤其是生活節奏加快和(he)流動交(jiao)流的(de)增多(duo)，飲食(shi)習俗(su)變得(de)趨于簡單隨意(yi)，體(ti)現(xian)實用性和(he)時(shi)代(dai)性。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)河八大(da)件”源(yuan)于陜西(xi)旬陽(yang)(yang)蜀(shu)河古(gu)鎮，在(zai)旬陽(yang)(yang)縣東區的蜀(shu)河、雙河、紅軍一帶(dai)廣為流傳(chuan)，已被列為陜西(xi)省(sheng)第(di)三批非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄(lu)保護項目(mu)。

“蜀河八(ba)大(da)件”是一(yi)種原生態的傳統飲食習俗，名字(zi)來源于周代(dai)的“八(ba)珍(zhen)”，制作工藝在唐代(dai)已開始流(liu)行，全套為(wei)(wei)八(ba)涼(liang)八(ba)熱(re)、八(ba)葷(hun)八(ba)素(su)、八(ba)人同坐八(ba)仙桌。其涼(liang)菜(cai)為(wei)(wei)酸、辣、咸三種口(kou)(kou)味(wei)為(wei)(wei)主(zhu)，熱(re)菜(cai)以(yi)紅燒、清蒸為(wei)(wei)主(zhu)，口(kou)(kou)味(wei)有酸辣、清淡(dan)等不同。