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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石(shi)(shi)扣(kou)肉是過去湖北(bei)省橫石(shi)(shi)紅(hong)白宴(yan)席上(shang)的(de)名菜(cai)，且扣(kou)肉上(shang)桌時，也(ye)是放(fang)炮敬酒之時。扣(kou)肉的(de)出現(xian)使整個宴(yan)席的(de)高(gao)潮部(bu)分到(dao)來(lai)。現(xian)在(zai)雖然(ran)在(zai)橫石(shi)(shi)一(yi)些能(neng)干的(de)主婦家中，也(ye)能(neng)品嘗到(dao)這道特色地菜(cai)肴，味道和口感俱佳，但(dan)顯然(ran)沒有了宴(yan)席上(shang)面的(de)那(nei)般熱鬧光景。

橫石扣肉的特色

橫(heng)石扣肉(rou)最大的特點就是鮮香無(wu)比、肉(rou)質(zhi)軟滑、油而(er)不膩、香甜可(ke)口。很能(neng)激發吃者的食欲(yu)，甚至(zhi)吃后欲(yu)罷不能(neng)。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉的精髓在(zai)(zai)于它的選材和制作。取豬的前腳夾縫(feng)精肉若干，放到(dao)火灶(zao)大鍋之上，冷(leng)水下鍋，煮(zhu)到(dao)六七成熟后(hou)，撈起切成塊(kuai)狀，撒入八角、桂皮水、五香粉、醬油、豆豉等輔料，在(zai)(zai)火鍋里拌勻后(hou)備用。

在一個(ge)(ge)大碗(wan)內，先墊上一塊(kuai)大肉(rou)皮或者一塊(kuai)較薄(bo)的(de)(de)精(jing)肉(rou)，然后(hou)將火鍋內的(de)(de)肉(rou)塊(kuai)撈起(qi)均勻(yun)擺(bai)放，擺(bai)放時肉(rou)塊(kuai)與(yu)肉(rou)塊(kuai)之間(jian)要(yao)留些許空隙(xi)，好讓蒸汽進(jin)入(ru)，擺(bai)好后(hou)，再蓋(gai)上一大塊(kuai)肉(rou)皮，反扣上一只(zhi)(zhi)更大的(de)(de)海碗(wan)，不(bu)讓汽水直接進(jin)入(ru)碗(wan)內，放在蒸籠內蒸上半(ban)個(ge)(ge)小時左右，再將上面的(de)(de)那只(zhi)(zhi)碗(wan)反扣過來(lai)，再蒸十幾分鐘。

反復的(de)蒸，能讓肉(rou)脫脂，這樣口(kou)感才(cai)爽口(kou)不(bu)油(you)膩，筷子輕(qing)輕(qing)一劃，上(shang)(shang)面的(de)肉(rou)皮(pi)就會被劃破，肉(rou)皮(pi)更是口(kou)感俱佳(jia)，咬(yao)上(shang)(shang)一口(kou)，吱(zhi)吱(zhi)冒油(you)。

橫石扣肉的來歷

在通山(shan)橫石，流傳著一(yi)個關于冬(dong)(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)的故事。以(yi)(yi)前(qian)，大戶人家辦宴(yan)，作(zuo)為宴(yan)席的主(zhu)廚，必會請到冬(dong)(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)到場，冬(dong)(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)的拿(na)手菜(cai)(cai)都是祖(zu)輩們(men)流傳下來的，自成一(yi)系。冬(dong)(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)講究出(chu)場費，即要單獨封(feng)禮金，她的封(feng)禮又要高出(chu)其(qi)他(ta)人，即使這樣也不能輕易請到她出(chu)場。所以(yi)(yi)當地人也以(yi)(yi)能請到冬(dong)(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)主(zhu)廚為榮，而扣(kou)肉是她的品牌菜(cai)(cai)、拳頭菜(cai)(cai)。時至今日，冬(dong)(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)雖長眠地下，但她的扣(kou)肉仍在通山(shan)飄香。