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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄(ti)(ti)筋(jin)有(you)很多品(pin)種(zhong)，常見的(de)是(shi)牛蹄(ti)(ti)筋(jin)和豬蹄(ti)(ti)筋(jin)。干貨蹄(ti)(ti)筋(jin)質地(di)都很堅硬，特別是(shi)牛蹄(ti)(ti)筋(jin)更是(shi)質老而粗大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適當食用蹄筋可以(yi)幫助強壯(zhuang)筋骨，對于身體瘦弱以(yi)及腰膝酸軟患者比較適合(he)，正在成長發(fa)育的(de)青少年，以(yi)及有骨質疏松(song)問(wen)題的(de)中老年人群也(ye)應該適當食用本品。

2、美容養顏

蹄筋(jin)含有膠原蛋(dan)白，這種物質可以讓皮膚(fu)變得更加有韌性(xing)、彈(dan)性(xing)，有助于(yu)延緩皮膚(fu)衰老，美容養顏的(de)功(gong)效較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛(niu)蹄筋清洗干(gan)凈(jing)，放入高(gao)壓鍋，加(jia)入剛(gang)剛(gang)沒(mei)過牛(niu)蹄筋的水，加(jia)幾片(pian)姜(jiang)和八角，高(gao)壓鍋壓45分(fen)鐘(zhong)，壓好(hao)的牛蹄筋(jin)撈出放涼，切(qie)(qie)成大小合適(shi)的小段，胡蘿(luo)卜切(qie)(qie)片，姜(jiang)(jiang)蒜切(qie)(qie)片，辣椒切(qie)(qie)小段，鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)適(shi)量(liang)油，不需要(yao)太(tai)多(duo)，油熱放入姜(jiang)(jiang)蒜辣椒爆香(xiang)，加(jia)(jia)入牛蹄筋(jin)和(he)胡蘿(luo)卜翻炒均勻，加(jia)(jia)入鹽，老抽(chou)，生抽(chou)，糖和(he)適(shi)量(liang)清水，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)中(zhong)火稍燉一會(hui)，湯汁收(shou)的差不多(duo)就(jiu)可以盛出裝(zhuang)盤了。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄筋洗凈，倒入(ru)電飯煲內膽中，繼續放(fang)入(ru)生姜片、香(xiang)葉、八角、桂(gui)皮、2勺料(liao)酒，啟動電飯煲煮蹄(ti)筋功(gong)能，選(xuan)擇壓力口感，點(dian)擊啟動，燉(dun)煮結束后自然(ran)放(fang)氣后取出，燉(dun)蹄(ti)筋期間，將辣椒切斜塊，生姜、大蒜(suan)切碎備用(yong)，將燉(dun)好的牛(niu)(niu)蹄(ti)筋切薄片或碎塊，建議切小點(dian)更利于入味，起鍋熱油，倒入生姜、蒜(suan)末、辣椒煸出香(xiang)味后，倒入牛(niu)(niu)蹄(ti)筋翻炒，倒入2勺(shao)料酒(jiu)去腥，不停翻炒，料酒(jiu)收干后，繼續(xu)倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖（或(huo)者(zhe)小半勺雞(ji)精）、少許(xu)鹽調(diao)味(wei)，倒入半碗燉牛(niu)蹄筋(jin)的高湯，使鹽等調(diao)味(wei)料融(rong)化混(hun)合更均勻，更易燉煮入味(wei)，大火(huo)收汁裝盤即可。

油發干蹄筋

將(jiang)干蹄(ti)(ti)(ti)筋像洗筷(kuai)子一樣，洗凈(jing)用廚房紙弄干，冷鍋(guo)冷油，開至中(zhong)火(huo)(huo)，半分鐘后放(fang)入蹄(ti)(ti)(ti)筋，油溫慢慢上升，由長支縮短，這時候用筷(kuai)子不停的(de)(de)翻圈轉，油溫由中(zhong)火(huo)(huo)移至中(zhong)大(da)火(huo)(huo)，等到可(ke)以輕松(song)拆斷(duan)，基本大(da)告告成，發(fa)好的(de)(de)蹄(ti)(ti)(ti)筋放(fang)在鍋(guo)里，加水淹沒，姜，蔥大(da)火(huo)(huo)至沸騰然(ran)后放(fang)料酒然(ran)后小(xiao)火(huo)(huo)燉五十分鐘左右即可(ke)。

蹄筋食用須知

蹄筋不能過量(liang)食用，最大用量(liang)為每天1公(gong)斤；食(shi)用牛(niu)蹄筋(jin)時(shi)應該咀嚼多幾遍，方便消化(hua)，牙齒不好(hao)的(de)人(ren)不建議食(shi)用蹄筋(jin)，體弱的(de)老年人(ren)和(he)兒童胃(wei)腸消化(hua)功能都會(hui)較弱，通常不建議吃蹄筋(jin)，以免導致消化(hua)不良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先(xian)將(jiang)干蹄筋放在清(qing)水中在常(chang)溫浸發2個小(xiao)時，在(zai)用清水洗凈后，在(zai)加入(ru)涼水加溫煮沸約5分(fen)鐘(zhong)，恒(heng)溫80~95℃左右再燜(men)4一6小時(shi)，等兩(liang)頭垂(chui)下、蹄筋軟(ruan)糯時(shi)取出。浸入涼水恒溫0~5℃浸漂待用即(ji)可。

2、蒸浸

首先將干蹄筋(jin)放(fang)在清水中在常溫浸(jin)發2個小(xiao)時，然后換入清水(shui)，再上(shang)籠(long)蒸(zheng)發約4小時，等(deng)蹄筋變(bian)軟(ruan)且富有彈性(xing)時，再放(fang)入涼(liang)水中浸泡2小時(shi)即可(ke)。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一般情(qing)況下，蹄筋既不是脂(zhi)肪，也(ye)不是蛋白(bai)質，但其含有脂(zhi)肪和蛋白(bai)質。

蹄筋除了(le)水分(fen)，其含(han)量最高的營養成分(fen)是蛋白質，約(yue)為34%，其中(zhong)以膠原(yuan)蛋白(bai)為主，脂肪(fang)大概只有1%~2%，熱量較低(di)，非常(chang)適合喜歡肉味但又(you)怕(pa)攝入過(guo)多脂肪的(de)人食用。

而且蹄(ti)筋還(huan)含有(you)維(wei)生素B族和鉀、鎂(mei)、鈣、鐵(tie)、鋅、碘、硒等營養物質，適量食用(yong)可補充營養。

如何挑選蹄筋

挑選蹄筋時不易選擇白色的(de)，而是略顯有(you)些(xie)透明的(de)，表面光滑而起有(you)一根根血(xue)管似的(de)物(wu)質，摸起來十分的(de)具備彈性(xing)。