食材:野生蕨菜、野蔥、油、鹽、雞精、干紅(hong)辣椒。
步驟:
1、蕨菜一根根的去(qu)頭去(qu)尾,再(zai)用手分(fen)成兩瓣。
2、放(fang)(fang)鹽腌制,鹽要(yao)多一點才能把蕨菜里(li)面的(de)苦水腌出來,放(fang)(fang)完鹽要(yao)用手反(fan)復(fu)揉搓(cuo),讓每根蕨菜都(dou)能吃到(dao)鹽。
3、腌制十幾(ji)分后(hou)反(fan)復用清水洗凈再(zai)捻干備(bei)用。
4、準備好干紅辣椒和野(ye)(ye)蔥(cong),把油燒至七成熱(re)放(fang)(fang)入(ru)(ru)辣椒炒香,再放(fang)(fang)入(ru)(ru)蕨菜翻(fan)(fan)炒,快熟時再放(fang)(fang)入(ru)(ru)野(ye)(ye)蔥(cong)、鹽(yan)、雞精(jing)翻(fan)(fan)炒起鍋即可。
1、蕨(jue)菜(cai)性寒(han)、味甘、微苦(ku)。入(ru)脾(pi)經(jing),具有清(qing)熱(re)(re)(re)解毒的(de)作用(yong)(yong),蕨(jue)菜(cai)的(de)全株可入(ru)藥,其根系藥性最強(qiang),可食用(yong)(yong)的(de)嫩(nen)芽也具有一定的(de)清(qing)熱(re)(re)(re)作用(yong)(yong),常用(yong)(yong)于治療發熱(re)(re)(re)不(bu)退之癥(zheng)。蕨(jue)菜(cai)的(de)根系研磨成粉(fen),用(yong)(yong)油(you)調勻,涂抹在(zai)皮炎處,可清(qing)熱(re)(re)(re)解毒。
2、蕨菜有利尿作(zuo)用,其含有的膳食(shi)纖維(wei)能刺激腸蠕動,具有下氣(qi)通便的作(zuo)用,并且經常食(shi)用還能清腸排毒,對習慣性便秘有很好的治療效果。
3、蕨菜中含(han)有(you)大量的(de)纖維素,其(qi)中的(de)粗纖維是不能(neng)(neng)被人體(ti)消化吸(xi)(xi)收(shou)的(de)成分,膳(shan)食纖維在食用之后能(neng)(neng)在胃腸內吸(xi)(xi)水膨脹,同時這也會(hui)吸(xi)(xi)收(shou)一(yi)定量的(de)脂肪,減(jian)少對(dui)高能(neng)(neng)食物(wu)的(de)攝入,也能(neng)(neng)減(jian)少對(dui)脂肪的(de)吸(xi)(xi)收(shou),有(you)減(jian)肥(fei)作用。
蕨菜中雖然含(han)有致(zhi)癌物質,但(dan)少量(liang)、偶爾食用并不會(hui)致(zhi)癌,而且含(han)有致(zhi)癌物質并不等于一(yi)定會(hui)導(dao)致(zhi)癌癥。
蕨(jue)(jue)菜(cai)中主要含有(you)一種(zhong)名為原蕨(jue)(jue)苷的致癌物質(zhi),在蕨(jue)(jue)菜(cai)各(ge)部(bu)(bu)分中均(jun)存在,在蕨(jue)(jue)菜(cai)的幼嫩部(bu)(bu)分中含量較高。長期大量食用(yong)原蕨(jue)(jue)苷,會使患食道(dao)癌的幾率增加(jia),但需要常(chang)年累積才有(you)可能引發癌癥。
雖然蕨(jue)菜中(zhong)(zhong)含有致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi),但是食用致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)并(bing)不是一定會得癌(ai)癥,還要考慮食用量(liang)(liang)和制作(zuo)方(fang)法(fa)等問題。蕨(jue)菜中(zhong)(zhong)的(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)屬于水溶性(xing),而且蕨(jue)菜的(de)幼嫩(nen)部分(fen)中(zhong)(zhong)含量(liang)(liang)更高,可以只食用蕨(jue)菜莖的(de)部分(fen),制作(zuo)之前(qian)應用清(qing)水洗凈,并(bing)通過水煮的(de)方(fang)法(fa)降低蕨(jue)菜中(zhong)(zhong)原蕨(jue)苷(gan)的(de)含量(liang)(liang)。
1、部分人群為過敏(min)體質(zhi),不(bu)慎誤食蕨菜,容易引起皮膚紅、腫(zhong)、瘙癢等不(bu)適癥狀。除(chu)此(ci)之外,還可能伴隨嘴(zui)唇麻(ma)木等表(biao)現。情況嚴重時,還容易引起喉頭水(shui)腫(zhong),甚至(zhi)造成過敏(min)性(xing)休克,危及(ji)生命安全。
2、如(ru)果過量食用蕨菜(cai),消化負擔有所加重。食物可能停留于胃腸道,容易引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀。
3、蕨(jue)菜中含有較為豐(feng)富(fu)的(de)(de)膳食纖維,而膳食纖維可能(neng)刺激(ji)腸(chang)(chang)道(dao)(dao),加(jia)快腸(chang)(chang)道(dao)(dao)蠕(ru)動速度(du)。如果過量食用(yong)蕨(jue)菜,胃腸(chang)(chang)道(dao)(dao)內膳食纖維可能(neng)導致腸(chang)(chang)道(dao)(dao)蠕(ru)動速度(du)過快,腸(chang)(chang)道(dao)(dao)內容物的(de)(de)排(pai)出速度(du)也有所加(jia)快,容易引起大便(bian)次(ci)數增多(duo)、大便(bian)稀薄等癥狀。