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莆田雞卷的做法和配方

食材：豆腐皮、番茄、凈冬筍、面粉、凈荸薺、胡椒粉、興(xing)化米粉、白醬(jiang)油、花生仁、白糖、水發香菇、醋、黑木(mu)耳、味精、干淀(dian)粉、花生油、濕淀(dian)粉、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)。

步驟：

1、興(xing)化米(mi)粉(fen)人沸水中氽一(yi)下(xia)撈出(chu)，放在(zai)盆(pen)里，倒入干淀粉(fen)揉(rou)成(cheng)粉(fen)泥，然后將花生(sheng)、荸薺、冬筍、香(xiang)菇(gu)剁成(cheng)米(mi)粒大，與興(xing)華米(mi)粉(fen)泥攪拌，加入味精(jing)、白醬油、芝(zhi)麻醬，揉(rou)成(cheng)餡料(liao)。

2、黑木耳(er)洗凈(jing)，番菇洗凈(jing)，切(qie)片(pian)，白糖、白醬油、醋、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、濕淀(dian)粉(fen)(fen)、味精調勻成(cheng)鹵汁。

3、將每張(zhang)豆腐皮(pi)攤(tan)平，上鋪餡料，卷緊成(cheng)(cheng)圓棍狀，用面粉調成(cheng)(cheng)糊封口(kou)，待封口(kou)于后，每卷切成(cheng)(cheng)斜塊成(cheng)(cheng)雞卷生坯。

4、炒(chao)鍋置旺火，下(xia)入(ru)花生(sheng)油(you)，燒至八成熱，將(jiang)雞卷生(sheng)坯下(xia)鍋，炸至兩面呈(cheng)金黃色時(shi)，潷去油(you)，鍋回旺火，放人黑木耳、番茄(qie)片稍炒(chao)，倒入(ru)鹵汁勾芡(qian)，顛翻均勻，裝盤即成。